Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 143
Fett - 5g
Kohlenhydrate - 22g
Protein - 4 g
Gesamtzeit 90 min
Zubereitung 30 Min. , Koch 60 Min
Portionen 6
Kohlgemüse ist ein kalorienarmes aber nährstoffreiches Nahrungsmittel, jedoch oft, besonders im südlichen Stil, werden die Greens mit Speck oder anderem salzigem, fettem Fleisch gekocht. Dieses Rezept nimmt einen südlichen Komfort und glättet es, indem es geräucherte Paprika und Geflügelgewürz verwendet, um die Grüns zu würzen. Die Maismehlknödel oben werden durch die Verwendung von fettarmer Milch anstelle der traditionelleren Vollmilch und nur mit einem Esslöffel Butter aufgehellt.
Collard Greens sind ein besonderer Bestandteil dieses krebsbekämpfenden Rezept. Sie sind Teil einer Klasse von Gemüse bekannt als Kreuzblütler (andere in der Familie gehören Brokkoli und Blumenkohl, Rosenkohl, Grünkohl, Bok Choy, Rüben und, Radieschen), die eine Gruppe von Schwefel enthalten Substanzen als Glucosinolate bekannt , die geben Sie diesen Gemüsen ihr einzigartiges Aroma und ihren leicht bitteren Geschmack.
Bei der Zubereitung von Speisen, beim Kauen und bei der Verdauung werden die Glucosinolate abgebaut, um biologisch aktive Verbindungen (Indole, Nitrile, Thiocyanate und Isothiocyanate) zu bilden, die auf ihre möglichen Antikrebswirkungen untersucht werden.
Zutaten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 mittelgroßer Knoblauch, gehackt
- 1 Pfund Kohlgras, Stiele entfernt und Blätter in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1 Teelöffel Geflügelgewürz (ohne Zusatz von Salz)
- 1¼ Teelöffel Salz, geteilt
- 4 Tassen Wasser oder wenig Natrium Gemüse oder Hühnerbrühe
- 2/3 Tasse Allzweckmehl
- 1/3 Tasse gelbes Maismehl
- 2 Teelöffel hellbrauner Zucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Esslöffel Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 1/2 Tasse fettarme Milch
Vorbereitung
1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie für 5 Minuten, bis sie durchscheinend sind und anfangen zu bräunen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie für eine weitere Minute.
2. Fügen Sie die Kohlblätter, Paprika, Geflügelgewürz und 1 Teelöffel Salz hinzu und braten Sie für 2 Minuten. Gießen Sie langsam das Wasser / die Brühe hinein.
3.Schürzen Sie die Kohlmischung 15 Minuten lang unter gelegentlichem Umrühren.
4. Während der Kohl köcheln, bereiten Sie die Maismehlknödel vor: Mischen Sie das Mehl, Maismehl, braunen Zucker, Backpulver und einen Schuss Salz.
5. Mischen Sie die Butter mit den Fingerspitzen. Die Milch unterrühren und mit einem Holzlöffel vermischen, bis alles gut vermischt ist. Den Teig 5 Minuten stehen lassen.
6.Roll gerundet Esslöffel Teig in Kugeln. Eventuell müssen Sie Ihre Hände feucht halten, damit der Teig nicht festklebt.
7.Schnitt die Knödel oben auf den Grüns. Aufgekocht und ungekühlt bei kleiner Hitze kochen, bis die Knödel aufgebläht und durchgekocht sind, ca. 20 Minuten.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schüsseln schöpfen und servieren.
Inhaltsstoffvariationen und Substitutionen
Collards nicht dein Favorit? Probieren Sie einen Grünkohl und eine in dünne Scheiben geschnittene Rosenkohl-Kombination anstelle der Kohlköpfe für eine Kreuzblütler-Variante. Dieses Duo wird eine Fülle an Vitamin A und Vitamin C liefern.
Haben Sie kein Geflügelgewürz? Mischen Sie jeweils einen Viertel Teelöffel Salbei, Thymian, Rosmarin und schwarzen Pfeffer und verwenden Sie anstelle von Geflügel Würze für ein ähnliches Geschmacks- und Ernährungsprofil.
Koch- und Serviertipps
Kombinieren Sie diesen Kohlkloß-Mix mit 4 Unzen gebackenem Huhn oder gekochten Bohnen, um das Protein zu erhöhen.