Gesundheitliche Vorteile von Gemüse mit Glucosinolaten

Studien deuten auf ein verringertes Risiko für Krebs und Herzerkrankungen hin

Glucosinolate sind schwefelhaltige Verbindungen, die in Kreuzblütlern vorkommen. Dies sind die Gemüse wie Brokkoli , Rosenkohl und Grünkohl , die einen charakteristischen bitteren Geschmack und ein stechendes Aroma haben.

Wenn dies die Arten von Lebensmitteln sind, die Sie auf Ihrem Teller beiseite schieben, verpassen Sie etwas ernsthaft gute Ernährung. Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe enthalten Glucosinolat-haltige Lebensmittel, die auch bei der Prävention schwerer Krankheiten wie Krebs eingesetzt werden können.

Überprüfen der Beweise

Wenn Sie Kreuzblütler wie Brokkoli essen, werden die darin enthaltenen Glucosinolate in sogenannte Metaboliten zerlegt. Metabolite sind die natürlich vorkommenden Substanzen, die das Tempo des Stoffwechsels beeinflussen und spezifische enzymatische Reaktionen auslösen.

Im Falle von Glucosinolaten wirken die Metaboliten antibiotikumähnlich und helfen, bakterielle, virale und Pilzinfektionen im Darm und anderen Körperteilen abzuwehren. Eine Reihe von neueren Studien haben auch darauf hingewiesen, dass eine Ernährung mit reich an Kreuzblütlern das Risiko für bestimmte Krebsarten senken kann. Unter den Beweisen:

Viele glauben, dass die Verbindung Indol-3-Carbinol, die in das System freigesetzt wird, wenn Glucosinolat-haltige Nahrungsmittel gegessen werden, der Schlüssel zu diesem Effekt sein kann.

Andere Studien haben ergeben, dass Kreuzblütler, obwohl weniger robust, schützende Wirkungen gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkt und Schlaganfall haben.

Rohes gekochtes Kreuzblütler-Gemüse

Wenn Sie eine Vielzahl von dunkelgrünem Blattgemüse essen, erhalten Sie bereits Glucosinolate in Ihrer Ernährung. Unter den Kreuzblütlern, die am häufigsten in den Regalen von Lebensmittelgeschäften zu finden sind, sind:

Eine Diät, die reich an diesen Lebensmitteln ist, bedeutet nicht unbedingt, dass Sie qualitativ hochwertige Glucosinolate erhalten. Das ist, weil das Kochen des Gemüses ein Enzym zerstören kann, bekannt als Myrosinase, die hilft, Glucosinate in die einzelnen metabolites umzuwandeln. Während dies die Vorteile des Verzehrs von Kreuzblütlergemüse nicht vollständig löscht, kann es nicht anders, als sie wesentlich zu verschlechtern.

(Auf der anderen Seite kann das Kochen von Gemüse andere ernährungsphysiologische Vorteile verbessern, die nicht mit Glucosinolaten verbunden sind.)

Um die Vorteile des Verzehrs von Kreuzblütlern zu maximieren, berücksichtigen Sie folgende Vorbereitungen :

> Quellen:

> Bosetti, C .; Filomeno, M .; Riso. P. et al. "Kreuzblütler und Krebsrisiko in einem Netzwerk von Fall-Kontroll-Studien." Ann Oncol. 2012; 23 (8): 2198-203. DOI: 10.1093 / annonc / mdr604.

> Lam, T .; Gallicchio L .; Boyd, K. et al. "Kreuzblütler Gemüsekonsum und Lungenkrebsrisiko: eine systematische Überprüfung." Krebs Epidemiol Bio Prev. 200; 18 (1): 184-95. DOI: 10.1158 / 1055-9965.EPI-08-0710.

> Pollack, R. "Die Wirkung von grünen Blatt-und Kreuzblütler Gemüseaufnahme auf das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen: Eine Meta-Analyse." JRSM Cardiovasc Dis . 2016; 5: 2048004016661435. DOI: 10.1177 / 2048004016661435.