Viele Rezepte verwenden Mehl als Verdickungsmittel, eine Beschichtung oder eine andere Zutat, aber das funktioniert nicht für Sie, wenn Sie auf der glutenfreien Diät sind, weil Sie Zöliakie oder nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit haben. Die gute Nachricht ist, dass Maisstärke leicht durch Mehl ersetzt werden kann, wenn Ihr Rezept einen Verdicker (wie in Soße, Soße oder Torte) oder einen Überzug für frittierte Nahrungsmittel verlangt.
Sie sollten jedoch beachten, dass Sie keine Maisstärke als Ersatz für Mehl in Backwaren verwenden können ; Sie benötigen glutenfreie Mehlmischungen, die Sie Tasse für Tasse verwenden können.
Während reine Maisstärke glutenfrei ist (sie besteht nur aus Mais), werden einige Marken auf der glutenfreien Diät nicht als sicher betrachtet, also wählen Sie eine sichere Marke für glutenfreie Maisstärke . Hier ist ein Leitfaden für die Substitution von Maisstärke für Mehl in Rezepten.
Verdickungssoße, Soßen oder Tortenfüllungen mit Maisstärke
Maisstärke funktioniert bemerkenswert gut als Verdickungsmittel in Saucen, Soße, und Kuchenfüllungen, und einige bevorzugen es zu Mehl. Sie werden nicht in der Lage sein, die Maisstärke so zu schmecken, wie Sie manchmal das Mehl schmecken können. Beachten Sie, dass diese Lebensmittel durchsichtiger sein werden. Dies geschieht, weil Maisstärke reine Stärke ist, während Mehl etwas Protein enthält.
Aber Sie können Maisstärke nicht als einen Esslöffel-für-Esslöffel-Ersatz für Mehl verwenden. Im Allgemeinen sollten Sie 1 Esslöffel Maisstärke für jede Tasse Sauce / Soße mittlerer Dicke verwenden.
Die wichtigsten Dinge, an die Sie sich erinnern sollten, wenn Sie Maisstärke als Verdickungsmittel in Rezepten verwenden:
- Verwenden Sie halb so viel Maisstärke wie Sie Mehl würden. Zum Beispiel, wenn das Rezept für 2 Esslöffel Mehl, verwenden Sie 1 Esslöffel Maisstärke. Wenn das Rezept 1/4 Tasse Mehl erfordert, verwenden Sie 1/8 Tasse Maisstärke. (Das gleiche gilt für andere Stärken wie Pfeilwurzstärke, Kartoffelstärke und Tapioka.)
- Fügen Sie die Maisstärke nicht direkt hinzu - sie wird sich verklumpen und Klumpen in Ihrer Soße bilden, die sehr schwer aufzulösen sind. Um dieses Problem zu vermeiden, mischen Sie die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser (1 Esslöffel Wasser bis 1 Esslöffel Maisstärke), bis es gelöst ist. Dann gießen Sie die Wasser / Stärke-Mischung (bekannt als eine Aufschlämmung) in das, was Sie kochen. Stellen Sie sicher, dass das Wasser, das Sie verwenden, kalt ist, und rühren Sie weiter, während die Mischung zu verdicken beginnt.
- Bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, da hohe Hitze zu Klumpenbildung führen kann.
- Während des Kochens vorsichtig umrühren, da durch kräftiges Rühren die Mischung zersetzt werden kann. Wenn Sie mehr Zutaten hinzufügen müssen, entfernen Sie den Topf von der Hitze und rühren Sie sie schnell und schonend ein.
- Die Mischung eine Minute lang vollständig kochen lassen, damit die Stärkekörner bis zum Maximum anschwellen können. Verringern Sie die Hitze, während sie sich verdickt. Beim Überkochen können Mischungen abkühlen, wenn sie abkühlen.
- Maisstärke ist nicht so wirksam wie Mehl, wenn saure Soßen verdickt werden. Es wird nicht gut mit denen mit Tomaten, Essig oder Zitronensaft.
- Maisstärke ist auch nicht so wirksam wie Mehl, wenn Saucen mit Fett, wie Butter oder Eigelb, verdickt werden.
- Wenn Sie zu wenig Flüssigkeit in Ihrer Mischung haben, ist möglicherweise nicht genug für die Stärkekörner, um zu absorbieren. Dies ist auch der Fall, wenn Sie mehr Zucker als Flüssigkeit haben. In diesem Fall müssen Sie eventuell mehr Flüssigkeit hinzufügen, damit die Mischung fester wird.
- Sie sollten vermeiden, irgendwelche Soßen oder Soße zu frieren, die Sie mit Maisstärke machen, da sie nicht gut einfrieren werden. Sie werden schwammig.
Braten mit Maisstärke anstelle von Mehl
Sie können leicht Maisstärke anstelle von Mehl als Überzug für gebratenes Huhn, gebratenen Fisch oder andere gebratene Gerichte verwenden. Maisstärke erzeugt eine schärfere Beschichtung, die Saucen besser standhält und weniger Frittieröl absorbiert (was zu einer fettärmeren Mahlzeit führt).
Hier ein paar Tipps zum Braten mit Maisstärke:
- Stellen Sie sicher, dass Sie eine leichte, gleichmäßige Schicht Maisstärke auf dem Essen, das Sie braten, haben. Schwerere Beschichtungen können gummiartig werden.
- Betrachten Sie eine 50/50-Mischung aus Maisstärke und glutenfreiem Mehl - dies gibt Ihnen eine Beschichtung, die näher an Weizenmehl paniertes gebratenes Huhn ist.
Ein Wort von
Wenn Sie glutenfrei kochen, können Sie vielleicht einige Ihrer Lieblingssoßen genießen, indem Sie lernen, wie man Maisstärke und andere glutenfreie Verdickungsmittel verwendet. Die Kunst der Substitution zu beherrschen, kann ein wenig Versuch und Irrtum sein, aber auch die Kreativität in der Küche anregen, so dass Sie auch neue Kreationen kreieren können.
> Quellen:
> Häufig gestellte Fragen. Argo & Kingsfords Maisstärke.
> Thompson T et al. Gluten-Kontamination von Getreide, Samen und Mehl in den Vereinigten Staaten: Eine Pilotstudie. Zeitschrift der American Dietetic Association. 2010 Juni; 110 (6): 937-40.