Vor kurzem traf ich einen Freund in einem Park beim Mittagessen und ich bemerkte einen wirklich beunruhigenden Trend. Fast jeder dort öffnete ein Paket oder eine Schachtel für ihr Mittagessen.
Wie Sie wahrscheinlich wissen, wurden mehrfach Bedenken hinsichtlich verarbeiteter Lebensmittel laut , einschließlich der Fülle verarbeiteter Lebensmittel und der damit verbundenen Gefahren. Eine kürzlich von Forschern der Universität von Chapel-Hill durchgeführte Studie ergab, dass mehr als 60 Prozent der jährlich in Amerika gekauften Lebensmittel in hohem Maße verarbeitet werden.
Je mehr Beweise vorliegen, die den Überkonsum dieser Produkte mit schwerwiegenden gesundheitlichen Folgen in Verbindung bringen, desto stärker werden hochverarbeitete Lebensmittel zu einem Trend.
Eine gewisse Grundnahrungsmittelverarbeitung ist notwendig, um die Sicherheit verderblicher Produkte, wie Frischfleisch oder Milchprodukte, zu gewährleisten. Die Besorgnis liegt bei Produkten, die als hoch verarbeitet gelten. Dies sind die Convenience-Lebensmittel, die die Mittelschiffe Ihres typischen Lebensmittelladens dominieren und umfassen: Fertiggerichte, Müsli, Konserven, Kekse, Chips, Limonaden, Süßigkeiten, Süßigkeiten und andere verpackte Produkte. Außerdem werden viele Arten von Fleisch- und Käseprodukten, wie zum Beispiel Speck, Würstchen, Hotdogs, Mittagsfleisch und Käsescheiben oder -aufstriche ebenfalls als stark verarbeitete Nahrungsmittel angesehen. Diese Arten von Nahrungsmitteln machen den Großteil der Kalorien aus, die regelmäßig für die durchschnittliche amerikanische Familie konsumiert werden.
Es kann unmöglich sein, verarbeitete Lebensmittel insgesamt zu meiden, aber zu verstehen, warum der Verzehr zu vieler Produkte schädlich sein kann, ist ein wichtiger erster Schritt zur Verbesserung Ihrer Gesundheit.
Für den Anfang enthalten diese Produkte in der Regel erhöhte Mengen an Salz, Zucker oder Fett - die alle als gesundheitsschädlich bekannt sind.
Hoch verarbeitete Lebensmittel werden auch chemisch mit Zusatzstoffen oder Konservierungsstoffen behandelt, um ihren Geschmack, ihre Textur oder die Haltbarkeit zu verbessern. Eine einfache Möglichkeit, verarbeitete Lebensmittel zu identifizieren, ist es, sich das Etikett anzusehen. Wenn es eine Liste von Zutaten mit nicht erkennbaren, komplizierten Namen gibt, kann man sagen, dass es sich um verarbeitete Lebensmittel handelt.
Hier sind sechs Möglichkeiten, wie übermäßiger Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln Ihre Gesundheit beeinträchtigen könnte:
Fettleibigkeit
Es ist bekannt, dass Zucker zur Fettleibigkeit beiträgt, die dann zu einer Vielzahl anderer chronischer Krankheiten führen kann. Stark verarbeitete Lebensmittel werden oft mit extra Zucker beladen, aber lassen Sie sich nicht täuschen, wenn das Wort "Zucker" nicht wirklich auf dem Etikett erscheint. Es gibt bis zu 50 verschiedene Wörter, die verwendet werden, um Arten von Zucker aufzuzählen, die verarbeiteten Lebensmitteln hinzugefügt werden. Die gebräuchlichsten Namen sind Maissirup, Fructose, Glucose, Saccharose, Malz oder Maltose, Honig, Melasse oder Nektar.
Bekannt als "leere Kalorien", jede Art von Zucker, einschließlich dieser versteckten oder verkleideten Sorten, fügt keinen Nährwert hinzu und fördert sogar Ihren Körper, noch mehr Kalorien zu verbrauchen. Was noch schlimmer ist, ist, dass der Konsum von Zucker das gleiche Gefühl der Lust und des Verlangens im Gehirn auslöst, vergleichbar mit denen, die mit Drogenabhängigkeit kämpfen. Dies erklärt nicht nur, warum es so schwer ist, Sekunden nach dem Genuss einer süßen Belohnung zu widerstehen, sondern auch, warum viele unterbewusstes Verlangen nach all diesen anderen hochverarbeiteten Mahlzeiten und Snacks erfahren.
Also, wie viel Zuckerkonsum ist zu viel? Die Ernährungsrichtlinien 2015-2020 für Amerikaner empfehlen, dass Zuckerzusatz auf nicht mehr als 10 Prozent der täglichen Kalorienzufuhr beschränkt sein sollte.
Dies entspricht etwa 12 Teelöffel Zucker pro Tag, was ziemlich großzügig klingt, bis man relativiert, dass die durchschnittliche Dose Softdrinks etwa 10 Teelöffel allein enthält.
Metabolisches Syndrom einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes
Als ob Fettleibigkeit nicht schlecht genug wäre, ist der Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln auch mit dem metabolischen Syndrom verbunden, das als eine Gruppe von Risikofaktoren definiert wird, die zu Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes führen können. Das metabolische Syndrom wird diagnostiziert, wenn drei oder mehr der folgenden fünf Risikofaktoren vorliegen:
- Erhöhte Taille auch bekannt als "Apfel-förmige" mit Bauchfettleibigkeit
- Erhöhte Triglyceride oder Medikamente zur Senkung der Triglyceride
- Niedriger HDL (gesund) Cholesterinspiegel oder Medikamente aufgrund niedriger HDL-Spiegel benötigen
- Hoher Blutdruck, oder ein Medikament zur Behandlung von Bluthochdruck
- Hoher Nüchternblutzucker oder ein Medikament wegen hohem Nüchternblutzucker benötigen
Die Fülle von Zuckern, die in stark verarbeiteten Lebensmitteln gefunden werden, ist der Hauptverursacher des metabolischen Syndroms. Zucker sind eine Form von Kohlenhydraten, die der Körper für Energie benötigt. Wenn diese Arten von Kohlenhydraten jedoch in überschüssigen Mengen konsumiert werden, müssen die Zucker im Körper gespeichert werden - typischerweise als Fett - und können zu mehreren metabolischen Konsequenzen führen. Ein Beispiel für diese Art von metabolischen Ereignissen sind häufige Spitzen im Blutzuckerspiegel, die Insulin zur Stabilisierung benötigen. Im Laufe der Zeit kann dies zu einer Insulinresistenz führen und die Triglyzeridspiegel im Blut erhöhen. Die kumulative Wirkung dieser Stoffwechselstörungen kann das Risiko für Herzkrankheiten und Diabetes erhöhen.
Entzündliche Darmerkrankung
Verarbeitete Lebensmittel können auch eine Rolle bei der Entwicklung von entzündlichen Darmerkrankungen spielen, die auch als Morbus Crohn oder Colitis ulcerosa bekannt sind. Diesmal handelt es sich um eine Art chemischer Zusatzstoff, der als Emulgatoren bezeichnet wird und zur Verlängerung der Haltbarkeit und zur Erhaltung der Form oder Textur von Lebensmitteln verwendet wird. Sie werden in fast jedem verarbeiteten Lebensmittelprodukt gefunden, einschließlich Brot, Erdnussbutter, Kuchenmischungen, Salatdressings, Saucen, Joghurt, Pudding, Schmelzkäse, Eiscreme und Desserts.
Es mag überraschend sein zu wissen, dass die in verarbeiteten Lebensmitteln verwendeten Emulgatoren denen ähneln, die auch in Haushaltsseifen oder Waschmitteln zu finden sind. Dies liegt daran, dass die Hauptfunktion eines Emulgators darin besteht, dass Wasser und Öl gemischt bleiben, sei es zum Entfernen von Schmutz und Flecken oder zum Zusammenhalten von Nahrungssubstanzen, die sich normalerweise trennen würden.
In einer neueren Studie wurde bei Mäusen, die mit einer Diät gefüttert wurden, die die Art und Menge der in verarbeiteten Lebensmitteln typischerweise konsumierten Emulgatoren simuliert, Veränderungen in ihren Darmbakterien beobachtet, die mehrere gesundheitliche Zustände ausgelöst haben, einschließlich der bereits angesprochenen - Fettleibigkeit und metabolisches Syndrom- sowie entzündliche Darmerkrankung. Der Grund für diese Verbindung liegt darin, dass die betroffenen Bakterien die Schleimschutzschicht, die üblicherweise Mikroben von der Darmwand trennt, beeinträchtigen, ähnlich wie ein Detergens arbeitet, um Schmutz zu entfernen, was zu einer entzündlichen Reaktion führte und das Auftreten dieser Krankheiten erhöhte.
Autoimmunerkrankungen
Autoimmunerkrankungen werden ausgelöst, wenn das Immunsystem des Körpers verrückt spielt und seine eigenen Zellen angreift. Es gibt über 100 verschiedene Autoimmunerkrankungen, aber die häufigsten sind Typ-1-Diabetes, Lupus, Multiple Sklerose, rheumatoide Arthritis, Morbus Crohn und Hashimoto-Thyreoiditis. Bei diesen Krankheiten verwechselt das Immunsystem gesunde Zellen als ungesund und führt zu einem Angriff auf den Körper, den es schützen soll.
Es wird geschätzt, dass sich 70 Prozent Ihres Immunsystems in Ihrem Darm befinden. Dies ist nicht überraschend, wenn Sie alle Umweltgifte berücksichtigen, die von Anfang bis Ende durch Ihren Verdauungstrakt wandern. Ihr Darmtrakt ist mit einer speziellen Zellschicht ausgekleidet, die als Epithelzellen bezeichnet wird und deren Funktion darin besteht, als Schutzmembran zu dienen. Die Darmepithelzellen sind durch Tight Junctions miteinander verbunden, wodurch sie aneinander gebunden bleiben und die Abwehrbarriere gegen Bakterien, Toxine und andere schädliche Antigene stärken. Wenn diese Tight Junctions jedoch beeinträchtigt werden, schwächen sie die Abwehr des Körpers und können durch Erhöhung der intestinalen Permeabilität die Exposition schädlicher Antigene in den Körper ermöglichen. Dies wird als "leaky gut" bezeichnet und ist derzeit ein heißes Thema in der medizinischen Forschung.
Die Forschung hat gezeigt, dass sieben übliche Zusatzstoffe, die häufig in verarbeiteten Lebensmitteln gefunden werden, die Tight Junctions beschädigen können, wodurch sie schwächer werden und die Darmpermeabilität erhöhen. Dies wiederum öffnet die Tür für Giftstoffe, um den Körper zu schädigen, was die Wahrscheinlichkeit einer Autoimmunerkrankung erhöhen kann. Die sieben identifizierten Zusatzstoffe sind Glukose, Salz, Emulgatoren, organische Lösungsmittel, Gluten, mikrobielle Transglutaminase und Nanopartikel, die alle üblicherweise in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden.
Kolorektaler Krebs
Verarbeitete Lebensmittel können auch das Risiko für Darmkrebs erhöhen. Dieses Mal ist der Angeklagte verarbeitetes Fleisch, das Mittagessenfleisch, Speck, Wurst, Hotdogs und Dörrfleisch oder irgendein anderes Fleischprodukt einschließt, das chemisch behandelt worden ist, um konserviert zu bleiben. Das Risiko umfasst auch den Verzehr von rotem Fleisch wie Rind oder Schwein. Es wurde festgestellt, dass die tägliche Verzehrmenge von nur 50 Gramm verarbeitetem oder rotem Fleisch, was in etwa einem kleinen Hotdog oder zwei Speckscheiben entspricht, das Risiko für Darmkrebs um 18 Prozent erhöht. Es wird angenommen, dass das Risiko entweder von den Chemikalien kommt, die verwendet werden, um diese Fleischarten zu konservieren, oder von dem Kochprozess, mit dem sie konserviert werden, wobei beide mit krebserzeugenden Verbindungen in Verbindung gebracht werden.
Angstzustände und Depression
Wenn Sie sich noch nicht mit dem Verbrauch verarbeiteter Lebensmittel auseinandersetzen müssen, ist hier noch ein weiteres Gesundheitsrisiko zu beachten. Diäten mit hohem Anteil an verarbeiteten Lebensmitteln sind auch mit erhöhten Raten von Angstzuständen und Depressionen verbunden. Eine Theorie besagt, dass die Einwirkung dieser Zuckerzusatzstoffe in Ihrem Darm, wo der Großteil der Serotoninproduktion stattfindet, Verwüstungen verursachen kann. Serotonin ist ein wichtiger Stimmungsstabilisator, und wenn Ernährungsgewohnheiten die chemischen Zusatzstoffe enthalten, die in verarbeiteten Lebensmitteln üblich sind, kann es die Fähigkeit Ihres Körpers beeinträchtigen, gesunde Niveaus beizubehalten. Denken Sie außerdem daran, dass all diese Zuckerzusatzstoffe einen Anstieg der Blutzuckerwerte und eine erhöhte Insulinproduktion verursachen, was in einer Bewegung einen Achterbahn-Stoffwechselprozess auslöst, der zu Hyperaktivität mit anschließender Lethargie führen kann. Da diese zusätzlichen Zucker süchtig machen können, sehnt sich Ihr Körper ständig mehr und wiederholt diesen Prozess immer wieder.
Insgesamt bedeuten Diäten, die reich an verarbeiteten Lebensmitteln sind, normalerweise, dass weniger echte Nahrung konsumiert wird, was dazu führt, dass dem Körper andere Vitamine und Mineralien fehlen, die benötigt werden, um Ihre Stimmung und emotionale Gesundheit zu unterstützen. Obwohl es praktisch unmöglich ist, verarbeitete Lebensmittel aus unserer täglichen Ernährung vollständig zu eliminieren, ist es gut, genau zu wissen, wie viel Sie essen. Dieses Bewusstsein kann helfen, einen gesünderen Lebensstil zu schaffen und bei vielen medizinischen Beschwerden zu helfen. Ich sage meinen Patienten immer, dass Essen ein Medikament oder ein Gift sein kann. Machen Sie Ihre Diät für Sie nicht gegen Sie arbeiten.
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