Die Realität und Reform der institutionellen Lebensmittelbeschaffung

Menschen in den gesamten USA finden weiterhin, dass ihre Auswahl an Nahrungsmitteln durch strukturelle Faktoren eingeschränkt wird, wie beispielsweise die Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln in den großen Institutionen, die sie häufig besuchen. In einem kürzlich erschienenen Bericht, Instituing Change , der vom John Hopkins Center für eine lebenswerte Zukunft herausgegeben wurde, geben die Autoren Claire Fitch und Raychel Santo einen Überblick über die institutionelle Nahrungsmittelbeschaffung und die Gründe für die Reformarbeit.

Laut Fitch und Santo haben die drei größten Unternehmen im Bereich Food Service Management (Compass, Aramark und Sodexo) im Jahr 2014 in Nordamerika einen Umsatz von fast 33 Milliarden US-Dollar erzielt. Große Institutionen wie Schulen, Krankenhäuser und Gefängnisse entscheiden sich oft für eine Vereinbarung mit großen Unternehmen für die Verwaltung von Lebensmitteldienstleistungen, um finanzielle und administrative Vorteile zu erzielen. Während diese Vereinbarung der Institution häufig beachtliche Erträge bringen kann, nämlich eine verbesserte Effizienz, geringere Kosten und niedrigere Preise für die Verbraucher, weist sie als Produkt der weitverbreiteten Industrialisierung des amerikanischen Nahrungsmittelsystems bemerkenswerte Verbindungen zu den aktuellen Umweltbedingungen auf und gesellschaftliche Herausforderungen. Wie Fitch und Santo in dem Bericht darauf hinweisen, ist die vertikale Integration entlang der Lebensmittelversorgungsketten "mit dem Wertverlust der Löhne der Arbeiter und dem Verlust der Autonomie der Bauern und Bürger bei der Nahrungsmittelproduktion, -verarbeitung, -verteilung und -verkäufen verbunden."

Da das Interesse am US-amerikanischen Nahrungsmittelsystem immer größer wird, steigt auch das Interesse an institutioneller Beschaffung von Lebensmitteln und das Potenzial für ein regionales, nachhaltiges System zur Beschaffung von Lebensmitteln. Wie Fitch und Santo hervorheben, kann eine fortgesetzte Reform des derzeitigen Lebensmittelbeschaffungsprozesses erhebliche Veränderungen mit umfassenden sozioökonomischen, ökologischen und gesundheitlichen Erwägungen auslösen.

Die Forschung zeigt, dass die regionale Nahrungsmittelbeschaffung unter den Institutionen auf dem Vormarsch ist. Trotz dieser Fortschritte verhindern mehrere wahrgenommene Hindernisse, wie die administrative Belastung durch die Identifizierung und den Einkauf von regionalen Erzeugern, Inkonsistenzen im Angebot und schwankende Preise, weiterhin, dass die Institutionen regional und nachhaltig produzierte Lebensmittel nicht vollständig oder vollständig beschaffen. Viele der wahrgenommenen Barrieren sowie mögliche Strategien zu deren Überwindung wurden in anderen Untersuchungen berücksichtigt. Vor diesem Hintergrund konzentrierten sich Fitch und Santo vor allem auf eine Barriere - das System der Preisnachlässe bei Verträgen über Lebensmittelsysteme -, die vor diesem Bericht weitgehend unbeachtet geblieben waren.

Diese Praxis, in der große Lebensmittelunternehmen einen Rabatt auf einen bestimmten Prozentsatz der Verkäufe eines Produkts verlangen, zwingt den Lieferanten, den Preis um diesen Betrag zu erhöhen, so dass der Kunde - das Institut - einen überhöhten Preis zahlt, und Der Unterschied liegt in der Führungsgesellschaft ", erklären Fitch und Santo in" Instituing Change ". Seit der Wende zum 21. Jahrhundert sind Volumenrabattvergütungen (VDAs) oder Rabatte ein wesentlicher Bestandteil des Geschäftsmodells der Gastronomie. Ihre Bedeutung in Verbindung mit der mangelnden Transparenz in Bezug auf den Wert der laufenden Rabatte trägt zur Entwicklung eines regionalen, nachhaltig produzierten Lebensmittelbeschaffungssystems bei.

Santo und Fitch kommen in dem Bericht zu dem Schluss: "Die implizite Erwartung von Rabattzahlungen an Unternehmen für die Verwaltung von Lebensmitteldienstleistungen kann unabhängige regionale Erzeuger dazu ermutigen, ihre Preise zu erhöhen, um in den institutionellen Lebensmittelmarkt einzutreten, oder wenn regionale Erzeuger nicht bereit oder nicht in der Lage sind ihre Preise erhöhen und Rabatte anbieten - kann es den Bauleitern verbieten, von regionalen Farmen kaufen zu können. "

Während eine größere Reform des Rabattsystems kritisch ist, erkennen Fitch und Santo die Anstrengungen von Regierungsprogrammen an, wie USDA Know Your Farmer, Know Your Food und Organisationen wie Health Care Without Harm, National Farm to School Network, Real Food Challenge und Schulessen FOCUS.

Diese Bemühungen, die es mehr Institutionen ermöglicht haben, von kleinen und mittleren landwirtschaftlichen Betrieben zu beziehen, fördern die Transparenz und haben das Potenzial, zu breiteren Bemühungen zu führen, ein gerechteres Preissystem für die Lebensmittelbeschaffung zu schaffen.

Der Bericht gipfelt mit Empfehlungen darüber, wie Einzelpersonen, Institutionen und politische Entscheidungsträger zur Reform des institutionellen Lebensmittelversorgungssystems beitragen können. Diese Vorschläge umfassen:

Zusätzlich zu diesen spezifischen Empfehlungen erklären Fitch und Santo, wie wichtig es ist, den Zugang der Öffentlichkeit zu institutionellen Beschaffungsrichtlinien und -aufzeichnungen zu verbessern und zu verbessern. Wie sie in "Einführung des Wandels" behaupten, "wird erhöhte Transparenz zu verbesserten Praktiken führen".

Zusätzliche Instrumente und Ressourcen für diejenigen, die daran interessiert sind, eine Verlagerung der Beschaffungspolitik zu ermöglichen, finden sich im letzten Abschnitt des Berichts (S. 31-32). Der vollständige Bericht ist hier verfügbar .