Glutenfreie Blaubeerkokosnuss-Muffins

Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)

Kalorien - 139

Fett - 6g

Kohlenhydrate - 18g

Protein - 5 g

Gesamtzeit 30 min
Vorbereiten 15 Minuten , Kochen 15 Minuten
Portionen 6 (1 Muffin jeweils)

Blueberry Muffins sind ein Grundnahrungsmittel Frühstück, aber einige Rezepte haben die Kalorien und Fett eines Kuchens, zusammen mit wenig Nährwert außer den Blaubeeren. Diese glutenfreien Blaubeerkokosnuss-Muffins sind gesünder, weil sie weniger Zucker und Butter für cremige, herzgesunde Avocado verwenden.

Sie werden mit Kokosmehl hergestellt, das einen eher milden Kokosnussgeschmack hat und diese Muffins im Vergleich zu traditionellem Mehl kohlenhydratärmer macht. Die Feuchtigkeit in Kokosnussmehl kann variieren, so dass Sie möglicherweise Wasser hinzufügen müssen, um dieses Rezept zu einem Erfolg zu machen. Diese Muffins können mit Blaubeeren oder Himbeeren zubereitet werden.

Zutaten

• 3 große Eier (bei Raumtemperatur)
• 1 reife Avocado (püriert)
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1/4 Tasse Ahornsirup
• 1/3 Tasse Kokosnussmehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 2 bis 6 Esslöffel Wasser
• 1/2 Tasse Blaubeeren

Vorbereitung

1. Ofen vorheizen auf 375 F. Bereiten Sie eine Muffinform mit einer großzügigen Menge Antihaftspray vor. Wenn Sie Cupcake-Liner oder Silikon-Muffin-Cups verwenden, müssen Sie diese immer noch einfetten.
2. Die Eier gut verquirlen. Fügen Sie die Avocado schrittweise einen Löffel nach dem anderen hinzu, während Sie weiter wischen.
3. Fügen Sie das Salz und die Vanille hinzu und mischen Sie, bis kombiniert. Fügen Sie den Ahornsirup der Mischung hinzu und wischen Sie, um zu kombinieren.
4. Fügen Sie das Kokosmehl und Backpulver hinzu und mischen Sie die trockenen und nassen Zutaten zusammen. Jetzt werden Sie 1 Esslöffel auf einmal in das Wasser eintauchen. Das Kokosmehl nimmt die Flüssigkeit aus den nassen Zutaten auf - Sie möchten es zu einer Konsistenz bringen, die die Beeren hält, aber das ist nicht zu dick.

1. Die Beeren vorsichtig unterrühren und den Teig unter 6 Muffinförmchen verteilen.
2. Backen Sie für ungefähr 15 bis 18 Minuten, oder bis Sie gerade oben golden drehen. Sie benötigen weniger Zeit, wenn Sie einzelne Silikonmuffins verwenden.
3. Mindestens 30 Minuten auf einem Kühlregal abkühlen lassen. Warm servieren.

Inhaltsstoffsubstitutionen und Kochtipps

Diese Muffins enthalten Beeren, weil sie wenig Zucker und einen hohen Nährwert haben. Wenn Sie diesen Teig mit verschiedenen Früchten probieren möchten, wählen Sie diejenigen, die nicht so viel Zucker wie typische Früchte in Muffins, wie Äpfel sind.

Wenn Sie kein Kokosmehl in der Speisekammer haben, aber Mandelmehl haben, probieren Sie diese einfachen Muffins aus Mandelmehl , die zu Himbeer-, Blaubeer- oder anderen Muffins mit Fruchtgeschmack verarbeitet werden können.

Muffins sind ein wenig wartungsintensiv, wenn es um die Lagerung geht. Sie können 2 Tage lang bei Raumtemperatur mit einem Handtuch auf einem Drahtgitter aufbewahrt werden. Um jedoch ihren Feuchtigkeitsgehalt zu erhalten und zu vermeiden, dass sie zu weich werden, sollten sie bis zu 4 Tage lang in einem luftdichten Behälter mit Papiertüchern aufbewahrt werden.

Wenn sie einzeln in Plastikfolie oder Folie verpackt werden, können sie matschig werden.