Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 126
Fett - 8g
Kohlenhydrate - 12g
Protein - 3 g
Gesamtzeit 30 min
Vorbereiten 15 Minuten , Kochen 15 Minuten
Portionen 12
Diese vielseitigen Mandelmehl-Muffins können die Grundlage für viele Ihrer bevorzugten glutenfreien Muffins sein, einschließlich Heidelbeeren, die aus frischen oder gefrorenen Früchten hergestellt werden, oder jeden Geschmack, den Sie wünschen, wenn Sie sie mit Marmelade wie Aprikose herstellen. Zusätzlich zu Muffinformen können Muffinoberseitenpfannen und Yorkshire-Puddingpfannen verwendet werden, um einfache Muffins mit einem größeren Durchmesser (ungefähr 4 Zoll breit) herzustellen, die geteilt und getoastet oder sogar für Sandwiches verwendet werden können. Muffin Top Pfannen sind sehr flach, während Yorkshire Pudding Pfannen etwa 1 Zoll tief oder so sind. Das Problem mit diesen Pfannen ist, dass sie normalerweise nur vier Vertiefungen haben, also würden Sie mehrere Pfannen benötigen, um den Teig in einem Zug zu backen. Beachten Sie, dass, obwohl es etwas Agavensirup hinzugefügt wird, diese Muffins immer noch kohlenhydratarm sind, weil sie das traditionelle Mehl gegen Mandelmehl austauschen. Die Agave trägt dazu bei, dass diese Muffins hervorragend schmecken.
Zutaten
- 2 Tassen
- Mandelmehl / Mandelmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse Apfelmus
- 4 große Zimmertemperatur geschlagene Eier
- 1/3 Tasse Wasser
- 5 Esslöffel Agavensirup
Vorbereitung
- Ofen auf 350F erhitzen.
- Eine Muffinform mit 12 Tassen leicht mit Kochspray bestreichen. Oder Sie können Muffin Top Pfannen oder Yorkshire Pudding Pfannen verwenden, wenn Sie möchten.
- In einer großen Schüssel Mandelmehl / -mehl, Backpulver und Salz verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- In einer separaten mittelgroßen Schüssel Apfelmus, Eier, Wasser und Agavendicksaft vermischen. Mischen Sie gründlich, aber nicht übermixen, da dies ein Phänomen verursachen kann, das als "Tunneling" bekannt ist (siehe unten).
- Mit einer Schaufel den Teig in die Pfanne geben und etwa 1/2 bis 2/3 füllen. Backen Sie ungefähr 15 Minuten. Verwenden Sie den Zahnstocher-Test, um den Garzustand zu bestimmen.
- Aus dem Ofen nehmen, fünf Minuten warten und die Muffins auf ein Rost legen. Muffins können warm oder bei Raumtemperatur gegessen werden.
Tunneln in Muffins
Tunneln oder das Auftreten von Kanälen oder Lufttaschen in der Krume eines Muffin kann auftreten, wenn der Teig übermischt ist. Verwenden Sie nach Möglichkeit nur 15 bis 20 leichte Handschläge mit einem Holzlöffel, wenn Sie die flüssigen und trockenen Zutaten kombinieren.
Lieblingsvariationen
- Blaubeermuffins: Falte 1 Tasse frische oder gefrorene Blaubeeren (nicht auftauen, wenn gefrorene Beeren verwendet werden) als letzten Schritt im Mischprozess, bevor der Teig in die Pfanne gegeben wird. Achten Sie darauf, eine leichte Hand zu verwenden, wenn Sie die Blaubeeren einrühren, um sie nicht zu quetschen, sonst werden Sie mit lila Muffins enden.
- Aprikosen-Muffins: Für Aprikosen-Muffins 1 Teelöffel Aprikosen-Konfitüre auf jeden Muffin geben und leicht hineindrücken (beim Backen wird es stärker sinken). Jede Marmelade mit Fruchtaroma kann verwendet werden.
- Natürlich wird sich die Anzahl der Kalorien und anderer Ernährungsinformationen ändern (aber nicht viel), wenn Blaubeeren oder Vollkornmarmeladen zu dem Basismuffinrezept hinzugefügt werden.