Carrageen ist eine wasserlösliche Faser, die in bestimmten Seetangarten vorkommt. Es bildet ein Gel, so dass es Textur und das richtige "Mundgefühl" für bestimmte Lebensmittel hinzufügen kann. Daher wird Carrageenan als Verdickungsmittel oder Stabilisator in Produkten wie Sojamilch, Eiscreme, Schlagsahne, Frischkäse, Backwaren, Cerealien, Salatdressings, Saucen und Snacks verwendet.
Carrageen hat seinen Namen von Algen, die entlang der Küste von Irland in der Nähe eines Dorfes namens Carragheen wächst. Das meiste Carrageen, das in der Lebensmittelverarbeitung verwendet wird, stammt jedoch aus Indonesien, Vietnam, den Philippinen und anderen pazifischen Inseln.
Es wird von der US-amerikanischen Food and Drug Administration als GRAS eingestuft, die es bereits 1961 zugelassen hat. GRAS steht für "allgemein anerkannt als sicher". Es wird seit mehr als 50 Jahren in der Lebensmittelverarbeitung in den USA verwendet.
Aber einige Leute glauben, dass der Konsum von Carrageenan gefährlich sein kann, hauptsächlich basierend auf Studien, die seitdem widerlegt wurden.
Ist Carrageenan gefährlich zu konsumieren?
Im Jahr 2001 wurde die Frage aufgeworfen, ob Carrageen eine Gefahr für die Gesundheit darstellt, da die Labortests eines Forschers bei einigen Nagetier- und Primatenarten den Verdacht auf eine Exposition gegenüber großen Mengen an "degradiertem Carrageen" auf den Darm hatten.
Diese Ergebnisse wurden jedoch widerlegt, da der in diesen Studien verwendete Stoff, das abgebaute Carrageenan, nicht mit dem in Lebensmittelprodukten verwendeten Carrageen identisch ist. Abgebautes Carrageen wird richtig als Poligeenan bezeichnet, und es ist etwas völlig anderes und hat nicht die gleichen Eigenschaften wie Carrageen, so dass es nicht in Lebensmittelprodukten verwendet wird.
So wurde tatsächlich an einer ganz anderen Substanz geforscht.
Einige Verbraucher glauben, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die Carrageen enthalten, aufgrund von Entzündungen, die auf Untersuchungen mit Meerschweinchen beruhen, zu Verdauungsproblemen führt, aber die durch Carrageen verursachte Entzündung war spezifisch für Meerschweinchen und trat bei anderen Tierarten nicht auf.
Die Forschung, die seit 2001 durchgeführt wurde, weist darauf hin, dass Carrageenan in Lebensmittelqualität keine Schäden an den Darmwänden verursacht und dass es während der Lebensmittelverarbeitung oder Verdauung nicht zu Poligeenan abgebaut wird.
Natürlich ist es wichtig, alle in der Lebensmittelherstellung verwendeten Substanzen im Auge zu behalten, und der Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA), der von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) der Vereinten Nationen gebildet wird, hat diese bewertet die Forschung in Bezug auf Carrageen als Inhaltsstoff in Säuglingsnahrung und ergab keinen Grund zur Besorgnis.
Mögliche gesundheitliche Vorteile
Historisch wurde Seetang in Wasser oder Milch gekocht, und der Extrakt wurde verwendet, um das Verdauungssystem zu beruhigen, Geschwüre zu behandeln, und als Abführmittel genommen. Es ist auch möglich, dass der Konsum von Carrageen aus Rotalgen für Ihre Gesundheit von Vorteil sein könnte.
Carrageenane sind Teil einer größeren Gruppe von Verbindungen, die Phykokolloide genannt werden, und tatsächlich sind sie die Hauptquelle von Phycokolloiden in Rotalgen. Eine Reihe von Laborstudien hat gezeigt, dass Carrageen aus Rotalgen als Antikoagulans wirken kann, cholesterinsenkende Wirkungen hat und als Antioxidans wirkt, um den Schaden zu reduzieren, der durch die Einwirkung freier Radikale entsteht. Es ist auch möglich, dass diese Carrageenane eine Wirkung auf das Immunsystem haben könnten.
Natürlich muss noch viel mehr Forschung betrieben werden, da die aktuellen Ergebnisse auf Laborstudien an Zellen, Geweben und Labortieren basieren. Um sicher zu wissen, ob Carrageenan gesundheitliche Vorteile hat oder nicht, müssen Studien unter kontrollierten Bedingungen mit Menschen durchgeführt werden.
Quellen:
> Hui YH. "Handbuch der Lebensmittelwissenschaft, Technologie und Technik." Lautstärke 2. CRC Drücken Sie. 2006.
Inmeson A. "Lebensmittelstabilisatoren, Verdickungsmittel und Geliermittel." Wiley-Blackwell. 2009.
> Panggestuti R, Kim SK. "Biologische Aktivitäten von Carrageenan." Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
Die Food and Drug Administration der Vereinigten Staaten. " > Wählen Sie Ausschuss für GRAS-Substanzen (SCOGS) Meinung: Carrageenan ."
> Weltgesundheitsorganisation. Sicherheitsbewertung bestimmter Lebensmittelzusatzstoffe. " WHO Food Additives Series, Nr. 70, 2015. Toxikologische Monographien der 79. Sitzung."