Wie Rebiana in Lebensmitteln verarbeitet und verwendet wird
Rebiana ist der Name eines Süßungsmittels aus einer Pflanze namens Stevia . Es wird nicht alleine verkauft, sondern ist ein wichtiger Bestandteil eines kalorienfreien Süßstoffs namens Truvia , der in Lebensmittelgeschäften erhältlich ist. Rebiana wird aus den Blättern der Stevia-Pflanze in einem hochraffinierten Prozess gewonnen, der eine Chemikalie namens Steviolglykosid Rebaudiosid A (Reb-A) reinigt.
Was ist der Unterschied zwischen Stevia, Truvia und Rebiana?
Stevia, auch Stevia rebaudiana oder süßes Blatt von Paraguay genannt, ist eine Pflanze. Seine Blätter werden seit Jahrhunderten als Süßungsmittel verwendet, hauptsächlich in Südamerika und China. Stevia wird nicht nur in Lebensmitteln verwendet, sondern auch in Zahnpasta und anderen Produkten.
Steviablätter sind das Rohmaterial, das zur Destillation der als Reb-A bezeichneten Chemikalie verwendet wird. Diese super süße Chemikalie kann dann in einer Vielzahl von Produkten verwendet werden. Reb-A Süßstoffe enthalten Truvia, Stevia in der Raw OnlySweet, PureVia, Born Sweet Zing. Truvia ist die Marke des Reb-A-Süßstoffs, der in Produkten von Coca-Cola, Sobe Lifewater und Odwalla-Saftprodukten verwendet wird.
FDA-Zulassung für Rebiana
Im Dezember 2009 gab die FDA ein Schreiben heraus, dass Rebiana und andere Produkte, die aus einem bestimmten Teil der Stevia-Pflanze hergestellt wurden und Reinheitsstandards von 97% oder höher erfüllen, als Lebensmittelzusatzstoffe "unbedenklich" wären.
Dies war eine Halbumkehrung der früheren Haltung der FDA zu Stevia-Produkten. Bis 2009 wurden Stevia-Produkte als Lebensmittelzusatzstoffe in den USA verboten, weil Forschungsergebnisse auf ein mögliches Krebsrisiko hinwiesen. Der Agrargigant Cargill konnte der FDA nachweisen, dass Reb-A-haltige Produkte sicher waren und die FDA zustimmte.
Wie wird Rebiana verwendet?
Rebiana, auch als hochreines Rebaudiosid A bezeichnet, ist 200 bis 300 mal süßer als Haushaltszucker. Es hat einen sauberen, süßen Geschmack ohne Nachgeschmack. Es wird in verschiedenen Getränken und Lebensmitteln sowie in Smoothies oder neben anderen Kohlenhydrat-Süßstoffen verwendet. Es ist unter trockenen Bedingungen stabil und hat eine viel bessere Stabilität als Aspartam oder Neotam in wässrigen Nahrungsmittelsystemen. Die Forschung zeigt auch, dass Rebiana süßer ist, wenn sie kalt ist.
Ist Rebiana sicher und natürlich?
Die FDA hat Reb-A-Produkte zugelassen, aber das bedeutet nicht, dass sie risikolos sind. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass kleine Mengen gesundheitsschädlich sind und bei Diäten helfen können, die Gewicht oder Cholesterin senken. Es ist jedoch wichtig, den Verzehr großer Mengen Reb-A-basierten Süßungsmittels zu vermeiden, da dies zu leichten Nebenwirkungen führen kann und langfristig ernstere Probleme verursachen kann.
Während Reb-A selbst wahrscheinlich keine Probleme verursachen wird, ist Truvia nur .5% Reb-A. Der Rest des Produkts besteht aus Erythrit , einem natürlichen Zuckeralkohol . Erythritol wird zu dem Reb-A-Süßstoff hinzugefügt, um die Wirksamkeit des Lakritz-Nachgeschmacks zu beseitigen. Große Mengen von Zuckeralkohol verursachen Verdauungsprobleme wie Blähungen, Völlegefühl und Durchfall.
Reb-A basierte Produkte sind technisch natürlich. Mit anderen Worten, sie entstehen aus Produkten, die in der Natur vorkommen, einschließlich Stevia und Mais. Auf der anderen Seite sind sie hochverarbeitete Produkte. Daher sind Reb-A-basierte Produkte ungefähr so natürlich wie Haushaltszucker.
> Quellen:
> Ulbricht, C. et al. Eine evidenzbasierte systematische Überprüfung von Stevia durch die Natural Standard Research Collaboration. Cardiovasc Hematol Agenten Med Chem. 2010 Apr; 8 (2): 113-27.