Schauen Sie auf das Etikett eines zuckerfreien Bonbons, und Sie werden wahrscheinlich Wörter wie Maltitol, Xylitol und Sorbitol sehen. Dies sind Zuckeralkohole. Sie sind jedoch nicht wirklich Zucker oder Alkohol. Was sind diese Substanzen und wie werden sie Ihren Körper beeinflussen?
Was sind Zuckeralkohole?
Zuckeralkohole sind eine Art von Kohlenhydraten, die als "Polyole" bezeichnet werden. Ein Teil ihrer chemischen Struktur ähnelt Zucker, und ein Teil davon ähnelt Alkohol - daher der verwirrende Name.
Beispiele für übliche Zuckeralkohole sind Maltitol, Sorbitol, Isomalt und Xylitol.
Zuckeralkohole kommen in Pflanzen natürlich vor. Einige von ihnen werden direkt aus Pflanzen extrahiert (zum Beispiel Sorbitol aus Maissirup und Mannitol aus Meeresalgen), aber sie werden meistens aus Zucker und Stärke hergestellt.
Warum sie benutzen?
Zuckeralkohole sind in gewisser Weise wie Zucker, aber sie werden nicht vollständig vom Körper aufgenommen. Aus diesem Grund ist der Blutzuckereinfluss von Zuckeralkoholen im Allgemeinen geringer als bei Zucker und sie liefern weniger Kalorien pro Gramm. Darüber hinaus fördern Zuckeralkohole Karies nicht wie Zucker, daher werden sie häufig zum Süßen von Kaugummi verwendet. Einer, Xylit, hemmt tatsächlich das bakterielle Wachstum im Mund.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die verschiedenen Arten von Zuckeralkoholen im Körper sehr unterschiedlich wirken (siehe Grafik).
Nebenwirkungen
Obwohl das Wort "Alkohol" Teil ihres Namens ist, können sie dich nicht betrunken machen.
Aber weil sie nicht vollständig absorbiert werden, können sie im Darm fermentieren und Blähungen, Gas oder sogar Durchfall verursachen. Menschen können unterschiedliche individuelle Reaktionen auf verschiedene Zuckeralkohole haben. Sorgfältiges Experimentieren wird empfohlen.
Wie sind Zuckeralkohole gekennzeichnet?
Die Namen der einzelnen Zuckeralkohole stehen auf der Zutatenliste jedes Produkts, das sie enthält.
Sie werden in die Menge an Kohlenhydrat auf dem Etikett eingeschlossen, entweder in der Gesamtmenge oder in einer separaten Linie für Zuckeralkohole. Wenn das Produkt in den USA als "zuckerfrei" oder "ohne Zuckerzusatz" gekennzeichnet ist, muss der Hersteller die Zuckeralkoholzahl separat angeben.
Wie sie mit anderen Kohlenhydraten vergleichen
Obwohl Zuckeralkohole weniger Kalorien als Zucker enthalten, sind die meisten von ihnen nicht so süß, so dass mehr verwendet werden muss, um den gleichen Süßungseffekt zu erzielen. Ein gutes Beispiel ist Maltitol , das zu 75% aus Blutzucker besteht, aber auch nur zu 75% aus der Süße. Sie sind also in dieser Hinsicht gleichwertig. Dennoch gibt es eine Reihe von Süße und Auswirkungen auf den Blutzucker unter den Zuckeralkoholen.
Welches das Beste ist?
Der Zuckeralkohol mit dem geringsten Blutzucker ist Erythritol . Es ist auch weniger wahrscheinlich, negative Darmsymptome zu verursachen. Es ist in pulverförmigen und granulierten Formen erhältlich. Zum Backen ist die gepulverte Form besser, da sich die granulierte Form nicht so gut in Bällchen und Teigen löst.
Diese Tabelle vergleicht die verschiedenen Polyole.
GI = glykämischer Index
Cal / g = Kalorien pro Gramm
Bedenken Sie, dass der glykämische Index ein Bereich und keine feste Zahl ist. Verschiedene Studien ergeben unterschiedliche Ergebnisse.
Dieses Diagramm wird hauptsächlich von der Livesey Forschung bezogen, die in Nutrition Research Reviews , Dezember 2003, berichtet wurde.
Vergleich von Zucker und Zuckeralkoholen
| Zutat | Süße | GI | Cal / g |
| Saccharose (Zucker) | 100% | 60 | 4 |
| Maltitol-Sirup | 75% | 52 | 3 |
| Hydriertes Stärkehydrolysat | 33% | 39 | 2.8 |
| Maltitol | 75% | 36 | 2.7 |
| Xylitol | 100% | 13 | 2.5 |
| Isomalt | 55% | 9 | 2.1 |
| Sorbitol | 60% | 9 | 2.5 |
| Lactitol | 35% | 6 | 2 |
| Mannitol | 60% | 0 | 1.5 |
| Erythritol | 70% | 0 | 0.2 |