Essen glutenfrei und Sushi bestellen? Mache diese Fehler nicht!
Wenn Sie Zöliakie oder nicht-zöliakische Gluten-Empfindlichkeit haben, kann Sushi ein echtes Go-to-Essen darstellen, das absolut sicher ist ... vorausgesetzt, Sie bestellen glutenfreies Sushi.
Moment mal, Sie denken wahrscheinlich: Sushi ist nur Fisch und Reis. Was ist daran nicht glutenfrei?
Viele Dinge, wie sich herausstellt. Wie bei allem, was die glutenfreie Diät betrifft, steckt der Teufel im Detail - und die Details im Fall von Sushi beinhalten Marinaden auf Sojasauce, Krabbenfleisch und sogar den Sushi-Reis.
Glücklicherweise können Sie diese Fallstricke vermeiden und ein sicheres glutenfreies Sushi-Essen bestellen. Hier können Sie verstecktes Gluten in Sushi finden ... und wie man es vermeidet.
Wichtige Quellen für Gluten in Sushi: Fake Crab und Tempura
California Rolls - vor allem solche, die aus Supermärkten oder weniger teuren "Fast-Food" -Shops kommen - enthalten fast immer Surimi oder gefälschte Krabben. Diese Imitation Krabbe gemacht durch Schleifen weißen Fisch und dann binden Sie es mit Stärke und anderen Zutaten und dann Aroma, so dass es echte Krabbenfleisch ähnelt.
Unglücklicherweise enthalten die "Stärke und andere Zutaten" in Surimi fast immer Weizen, wobei die meisten California-Rollen (und alle anderen Sushi-Rollen, die Surimi enthalten) für diejenigen von uns, die glutenfrei sind, auf die "Vermeiden" -Liste gesetzt werden. Beachten Sie, dass viele Sushi-Restaurants nicht wissen, dass Surimi Weizen enthält , also müssen Sie alle Zutaten in einer Rolle mit mehreren Zutaten überprüfen. Nutzen Sie Surimi nicht.
Zusätzlich zu Surimi müssen Sie sich auch vor Tempura-Sushi-Sushi-Rollen in Acht nehmen, zu denen Tempura-Gemüse und Fleisch gehören. Tempura Teig wird fast immer mit Weizenmehl hergestellt. Zum Glück sind Tempura-basierte Sushirollen-Zutaten ziemlich leicht zu identifizieren und zu vermeiden. Einige glutenfreie Restaurants verwenden einen glutenfreien Teig, um ihre Tempura herzustellen. Diese sollten deutlich als "glutenfrei" gekennzeichnet sein.
Zusätzliche Gluten-Themen: Marinaden und Wasabi
Einige Sushi Rollen enthalten marinierten Fisch: am häufigsten Unagi (Süßwasser Aal), sondern auch Lachs und Thunfisch. Praktisch alle diese Marinaden enthalten Sojasauce oder Teriyakisauce (die wiederum Sojasauce als Zutat enthält).
Die meisten Sojasauce enthält natürlich Weizen und ist nicht glutenfrei. Daher sollten Sie kein mit einer Marinade oder Soße zubereitetes Sushi essen, es sei denn, Sie wissen sicher, dass es mit glutenfreier Sojasauce zubereitet wurde .
Sie müssen auch auf Wasabi achten, die grüne Paste, die Ihren Sushi einen großen Kick verleiht. Viele Sushi-Restaurants (vor allem in den USA) verwenden keinen echten Wasabi; Stattdessen verwenden sie eine Mischung aus Meerrettich, Senf und anderen Zutaten (einschließlich grüner Lebensmittelfarbe). Das ist kein allgemeines Problem, aber ich habe genug Berichte von anderen gehört, um zu wissen, dass es dort draußen lauert.
Um dagegen zu wachen, sollten Sie das Restaurant bitten, die Zutaten des verwendeten Wasabi zu überprüfen ... oder noch besser, bringen Sie einen kleinen Behälter mit, 100% echten Wasabi. Sie können echte pulverisierte Wasabiwurzel in asiatischen Lebensmittelgeschäften kaufen oder online bestellen. Sushi Sonic und Pacific Farms sind zwei Hersteller.
Wenn Sie auf Gluten-Getreide-Essig reagieren (wie manche Leute es tun), beachten Sie, dass der Reis, aus dem Sushi hergestellt wird, fast immer mit Sushi-Essig gewürzt wird. Dieser Essig wird meistens aus Reis destilliert, aber gelegentlich kann er destillierte Glutenkörner enthalten.
Ich wurde einmal schlecht von Sushi-Essig, der Gerste enthielt, geglättet und so frage ich jetzt entweder die Sushi-Stelle, um meine Bestellung mit einfachem Reis anstelle von Sushi-Reis zu machen, oder ich bestelle Sashimi (einfacher Fisch) anstelle von Sushi, wenn ich ein Sushi besuche Bar.
Ein Wort von
Aus der Sicht der Gluten-Kreuzkontamination sind Sushi-Restaurants tatsächlich ziemlich sicher - Sie können dort in der Sushi-Bar sitzen und dem Küchenchef bei der Zubereitung zusehen, und wenn das Restaurant nicht jede Menge Tempura-Sushi zubereitet, ist der Sushi-Vorbereitungsbereich normalerweise schön gluten- frei.
Wenn ich in einem Sushi-Restaurant essen gehe, frage ich generell den Kellner, dem Sushi-Koch mitzuteilen, dass ich extrem allergisch auf Sojasauce reagiere und so den Kontakt mit Soßen oder Marinaden bei meiner Bestellung vermeiden kann. Ich bestelle auch Sashimi statt Sushi (frage immer, ob etwas in einer Marinade auf einer Sashimi-Platte ist), und bringe meine eigene glutenfreie Sojasoße und Wasabi mit (obwohl viele japanische Restaurants jetzt glutenfreie Sojasauce für sie haben) Kunden).
Obwohl es viele Orte gibt, an denen sich Gluten in ein Sushi-Dinner schleichen kann, ist es eigentlich ziemlich einfach, eine sichere glutenfreie Mahlzeit in einem Sushi-Restaurant zu bekommen. Es ist schwieriger, sicheres Sushi in einer Supermarkt-Sushi-Bar zu bekommen, aber beachten Sie, dass Wegmans Supermärkte all ihre Sushi glutenfrei gemacht haben.
> Quelle:
> Zöliakie-Stiftung. Informationsblatt zum Thema Essen gehen.