Essig kann problematisch sein, wenn Sie Gluten-frei sind
Essig ist ein kontroverses Thema in der glutenfreien Welt. Auf der einen Seite betrachten viele Experten fast alle Arten von Essig - einschließlich des aus Glutenkörnern gebildeten Essigs - als sicher auf der glutenfreien Diät, weil der Essigdestillationsprozess zusammenbricht und die Glutenproteinfragmente beseitigt.
Aber andere Experten bezweifeln die Sicherheit von allem , was als Glutenkörner beginnt, und stellen fest, dass die verfügbare Testtechnologie für Gluten nicht immer kleinere Fragmente des Proteins auffängt, die dennoch Menschen dazu veranlassen können, zu reagieren.
Und schließlich haben Sie Menschen mit Zöliakie und nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit, die absolut, ohne Frage, leiden eine Gluten-Getreide-Reaktion, wenn sie Essig aus Gluten Körner konsumieren, unabhängig davon, was jede Gruppe von Experten sagt.
Wer hat Recht über Gluten und Essig?
Nun, wirklich, jeder ist es.
Essig - ja, sogar Essig aus Glutenkörnern - testet deutlich unter der Glutinegrenze von weniger als 20 Teilen pro Million , die in den Vereinigten Staaten, Kanada, dem Vereinigten Königreich und Europa als "glutenfrei" gilt. Wer also sagt, dass Essig glutenfrei ist, ist richtig; es ist aufgrund der Testergebnisse für diese Unterscheidung geeignet.
Aber diejenigen, die sagen, dass sie auf Gluten-Getreide-Essig reagieren, stellen sich auch ihre Reaktionen nicht vor. Eine beträchtliche Minderheit von Menschen mit Zöliakie- und Glutensensitivität reagiert sowohl auf destillierten Essig als auch auf destillierten Alkohol, die ursprünglich aus Gluten stammen, unabhängig von den Testergebnissen.
Es ist nicht klar, wie viel Prozent der Menschen davon betroffen sind - es gab keine Studien darüber - aber es reicht, dass ich diejenigen, die neu diagnostiziert werden, sehr vorsichtig mit diesen Arten von Alkohol und Essig behandeln, bis sie selbst bestimmen können ob sie reagieren oder nicht.
Welche Essigsorten sind potentiell problematisch?
Hier ist ein Überblick über die verschiedenen Arten von Essig und ob jeder sicher ist, auf der glutenfreien Diät zu konsumieren :
- Malz Essig . Dies ist der einzige Essig, dem alle zustimmen, ist streng verboten auf die glutenfreie Diät-es ist aus Gerste-basierte Ale, die nicht destilliert ist, so dass es definitiv Gluten enthält. Vermeiden.
- Destillierter weißer Essig . Weißer Essig ist der kontroverse, wie es aus fast jeder Stärke Quelle oder Kombination von Quellen, einschließlich Gluten Körner hergestellt werden kann. Wenn Sie auf destillierten Alkohol reagieren, der aus Gluten-Getreide hergestellt wird, besteht die Gefahr, dass Sie auch auf destillierten weißen Essig reagieren. Mit Vorsicht fortfahren.
- Apfelessig . Da dieser Essig auf Apfelwein, nicht auf Glutenkörnern basiert, sollte er auf der glutenfreien Diät sicher sein.
- Weinessig . Wie Apfelessig sollte Essig aus Rot- oder Weißwein in Ordnung sein.
- Balsamico-Essig . Balsamico-Essig beginnt als Weintrauben und reift in Fässern aus Holz. Es gibt eine sehr geringe Möglichkeit, dass die Paste, die verwendet wird, um diese Fässer zu versiegeln (in der Regel Weizen- oder Roggenmehl) eine Charge Balsamico-Essig kontaminieren könnte, aber nur diejenigen, die empfindlich auf Spuren von Gluten sind, würden bemerken (ich spreche weit weniger als 1 Prozent von jedem wer reagiert auf Gluten). Ansonsten sollte Balsamico-Essig auf der glutenfreien Diät sicher sein.
- Reisessig . Diese Art von Essig - häufig in der japanischen Küche verwendet - ist in Ordnung für Menschen mit Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit zu konsumieren, solange es keine anderen Arten von Körnern enthält. Seien Sie vorsichtig, aber ich hatte eine schreckliche Reaktion von "Reisessig", den ich auf einem Salat in einem japanischen Restaurant hatte, in dem sich auch Gerstenmalz befand. Die Etikettierung dieser Essige aus Asien darf mögliche Glutenbestandteile nicht offenbaren, daher ist Vorsicht geboten.
- Rohressig . Rohressig wird aus Zuckerrohr hergestellt und gilt als glutenfrei - tatsächlich verwendet ein kleiner Hersteller von zertifizierten glutenfreien Produkten Rohressig in einer Vielzahl von Würzmitteln.
- Aromatisierter Essig . Überprüfen Sie in diesem Fall die Zutaten - viele davon sind sicher, manche jedoch nicht. Zum Beispiel enthält Heinz Estragon Essig Gerste.
Was sollte ich sonst noch über Essig wissen?
Hier sind ein paar weitere Fakten über Essig und Gluten:
- In vielen Ländern wird Malz aus Gerste verwendet, um den meisten destillierten weißen Essig herzustellen, aber in den USA ist Mais der am häufigsten verwendete Stoff. Heinz zum Beispiel verwendet Mais als Quelle für seinen destillierten weißen Essig, was die meisten Heinz-Gewürze sicher macht (wir verwenden Heinz Ketchup, Senf und Mayonnaise ohne Probleme).
- Wenn Essig in Würzmitteln wie Senf, Ketchup und Relish verwendet wird, muss der Hersteller nicht angeben, welche Art von Essig die Gewürzmischung enthält.
- In ähnlicher Weise müssen Hersteller das Vorhandensein von Weizen (eines der Top-Allergene) als Ausgangsbestandteil in destilliertem weißen Essig nicht offenlegen, da davon ausgegangen wird, dass die Destillation alle allergenen Proteine abbaut und entfernt. Daher können Sie sich nicht auf das Etikett verlassen, um Sie vor Weizenessig zu warnen - Sie müssen sich natürlich an den Hersteller wenden.
- Der Reis, der verwendet wird, um Sushi zu machen, enthält normalerweise etwas Essig - es ist in der Regel Reisessig, aber vielleicht möchten Sie die Zutaten überprüfen. (Seit meiner schlechten Erfahrung mit "Reisessig" in einem japanischen Restaurant habe ich Sushi-Plätze gefragt, um meine Bestellung mit einfachem Reis zu machen.)
- Einige Leute, die extrem empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, scheinen auf fast alle Essigsorten zu reagieren, einschließlich derer, die ich oben als sicher aufgelistet habe. In diesem Fall könnte es sich um eine Kreuzkontamination von Gluten in der Produktionsstätte oder möglicherweise um Spuren von Gluten in den zur Herstellung des Essigs verwendeten Zutaten handeln. Die große Mehrheit der Menschen muss sich nicht darum kümmern, aber wenn Sie keinen Essig finden, der Sie nicht dazu veranlasst, zu reagieren, möchten Sie möglicherweise versuchen, Ihr eigenes zu machen.