Vermeidung von Exposition zu Hause, Restaurants und Lebensmittelgeschäften
Für Menschen, die mit der glutenfreien Diät beginnen, überrascht es oft, wie wenig Gluten es tatsächlich braucht, um krank zu werden und wo das Gluten versteckt werden kann.
Gluten-Kreuzkontaminationen können in jedem Stadium der Zubereitung auftreten. Es kann Ihre eigene Küche sein, in Restaurants oder sogar in abgepackten Lebensmitteln, die eindeutig als "glutenfrei" gekennzeichnet sind.
Glücklicherweise gibt es einfache Möglichkeiten, um dagegen zu schützen und Ihren Kontakt mit Gluten-Kreuzkontamination zu minimieren.
Halten Sie eine glutenfreie Küche
Der Start der glutenfreien Diät erfordert mehr als nur Rezepte. Sie müssen Ihre Küche oft vor unbeabsichtigter Exposition schützen. Das kann eine schwierige Aussicht sein, wenn andere Familienmitglieder oder Mitbewohner beteiligt sind.
Wenn Sie mit anderen zusammenleben, müssen Sie möglicherweise eine "sichere Zone" einrichten, um sicherzustellen, dass Utensilien, Geräte und sogar der Kühlschrank nicht verunreinigt werden. Zu den wichtigsten Überlegungen:
- Die Verwendung eines alten Toasters ist eine der häufigsten Quellen für Kreuzkontaminationen von Gluten. Sie müssen vielleicht einen für sich selbst kaufen, aber wenn Sie das tun, lassen Sie niemals jemanden Glutenbrot hineingeben.
- Kaufen Sie nur Edelstahl- oder Vollaluminiumpfannen ohne Antihaftbeschichtung. Wenn sie richtig gewaschen werden, können sie zur Herstellung von gluten- und glutenfreien Lebensmitteln verwendet werden (solange sie nicht zusammen zubereitet werden).
- Ersetzen oder regelmäßig gießen Eisenpfannen oder Pizza Steine.
- Kaufen Sie ein nicht poröses Schneidebrett, das ausschließlich für die Zubereitung von Lebensmitteln ohne Gluten verwendet wird.
- Metallkochgeschirr ist weit besser gegen Kreuzkontamination als hölzerne (und sogar einige Silikon- oder Kunststoff-Kochutensilien).
- Seien Sie vorsichtig mit Schwamm und Schrubbern, die zum Geschirrspülen verwendet werden. Versuchen Sie, einen Ihrer Töpfe, Pfannen und Utensilien für alle anderen zu behalten.
Wählen Sie Restaurants klug
Viele Restaurants haben einen guten Job, um glutenfreie Mahlzeiten für Kunden mit Zöliakie und Glutenunverträglichkeit zu produzieren.
Aber in der überwiegenden Mehrheit der Fälle bereiten sie diese Lebensmittel in der gleichen Küche und mit den gleichen Utensilien wie alles andere vor.
Wenn Sie besonders empfindlich auf Gluten reagieren, müssen Sie möglicherweise entscheiden, ob es sicherer ist, zu Hause zu essen oder zu essen. Die einfache Tatsache ist, dass es wenige 100 Prozent glutenfreie Restaurants außerhalb größerer Städte gibt. Wenn Sie keinen in Ihrer Nähe haben, müssen Sie möglicherweise den Koch oder Küchenchef der glutenfreundlichen Restaurants in Ihrer Nähe im Voraus kontaktieren. Die zwei wichtigsten Dinge, die Sie wissen möchten, sind:
- Wurde Ihr Küchenpersonal speziell geschult, um die Kreuzkontamination von Gluten zu vermeiden?
- Sind alle glutenfreien Lebensmittel auf dem Grundstück und wenn nicht, welche würden Sie vermeiden müssen?
Basierend auf den Antworten der Person, können Sie normalerweise eine ziemlich gute Idee bekommen, wie "glutenfreundlich" eine Küche wirklich ist.
In der Regel neigen Kettenrestaurants dazu, besser zu funktionieren als unabhängige, da sie strukturiertere Ausbildungssysteme und -protokolle haben.
Vertraue Labels nicht
Glutenfreie Lebensmittel sind im Guten wie im Schlechten zu einem großen Geschäft geworden. Auf der einen Seite bietet es Ihnen viel mehr Auswahl als eine Person mit Gluten-Intoleranz. Auf der anderen Seite können Lebensmittel mit der Aufschrift "glutenfrei" manchmal Spuren von Gluten enthalten.
Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) definiert "glutenfrei" mit weniger als 20 Teilen pro Million (ppm) Gluten. Die Entscheidung basierte teilweise auf Untersuchungen, die zeigten, dass diese Menge an Gluten bei den meisten, aber nicht allen, Menschen, die mit Zöliakie leben, tolerierbar war.
Es ist wichtig zu verstehen, dass die Kennzeichnung von glutenfreien Lebensmitteln völlig freiwillig ist. Und während die FDA sagt, dass die meisten glutenfreien Hersteller die Richtlinie einhalten, gibt es einige, die das nicht tun.
Als Ergebnis werden sich viele Menschen auf den Markennamen eines Unternehmens verlassen, um ihre Einkäufe zu lenken; Das ist normalerweise ein guter Weg.
Im Großen und Ganzen neigen Unternehmen, die sich auf die Herstellung glutenfreier Lebensmittel konzentrieren, weniger dazu, ihre Kunden zu enttäuschen.
Im Gegensatz dazu können andere eine glutenfreie Produktlinie anbieten. In den meisten Fällen würde dies bedeuten, dass die Küche in einem bestimmten Standard betrieben wird, um eine versehentliche Kreuzkontamination zu verhindern. Wenn Sie sich dessen nicht sicher sind und mit einem neuen Produkt konfrontiert werden, nehmen Sie sich die Zeit, das Zutatenlabel zu lesen.
Während Unternehmen von der FDA nicht aufgefordert werden, die Öffentlichkeit zu beraten, wenn das Risiko einer Kreuzkontamination für Gluten besteht, müssen sie dies für die acht wichtigsten Nahrungsmittelallergene (Milch, Eier, Erdnüsse, Nüsse, Weizen, Soja) tun , Fisch, Krustentier und Schalentiere).
Die einfache Faustregel lautet: Wenn Sie sich bei einem glutenfreien Produkt unsicher sind und das Etikett vor einer möglichen Kreuzkontamination warnt, sollten Sie sich woanders umsehen.
> Quellen:
> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. et al. "Bewusstsein für Zöliakie und den Gluten-Status von" glutenfreien "Lebensmitteln, die auf Anfrage in Gastronomiebetrieben in Irland erhältlich sind." Int J Lebensmittel Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> US-amerikanische Arzneimittelbehörde. (2013) Ein Leitfaden zur Lebensmittelkennzeichnung: Leitlinien für eine Industrie. Cedar Park, Maryland: Büro für Ernährung, Kennzeichnung und Nahrungsergänzungsmittel: HFS-800.