5 Regeln zu folgen, um sicher ausgehen, wenn Sie Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit haben
Es ist einfacher denn je, auf der glutenfreien Diät zu essen. Mehrere nationale und regionale Restaurantketten bieten glutenfreie Menüs an und scheinen sich die Zeit genommen zu haben, die Bedürfnisse von Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität wirklich zu verstehen. Sogar viele Fast-Food-Restaurants bieten jetzt glutenfreie Optionen.
Aber es ist immer noch möglich, in einem Restaurant Ärger zu bekommen, besonders wenn Sie empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren.
In den meisten Fällen ist das Problem nicht Gluten Zutaten in der Nahrung selbst - es ist Gluten Kreuzkontamination.
Es hat geholfen, dass das Bewusstsein für glutenfreie Themen und Bedürfnisse in der Restaurant-Community allgemein gestiegen ist, da immer mehr Menschen nach glutenfreien Optionen fragen. Sie müssen jedoch immer noch diese fünf Regeln befolgen, um sicherzustellen, dass Sie beim Essen glutenfrei bleiben.
5 Regeln beim Essen Glutenfrei
Regel Nr. 1: Wählen Sie Ihr Restaurant mit Bedacht . Restaurants mit glutenfreien Menüs sind ein guter Ausgangspunkt, denn in vielen Fällen (aber nicht in allen) werden die Mitarbeiter in diesen Restaurants geschult, wie man Lebensmittel glutenfrei hält und Kreuzkontaminationen vermeidet.
Aber Sie haben immer noch Optionen, wenn Sie nicht in ein Kettenrestaurant gehen wollen. Zum Beispiel bieten viele ethnische Restaurants glutenfreie Optionen an . Darüber hinaus können Sie ein lokales Restaurant probieren, obwohl Sie vernünftig wählen müssen - die lokale Bäckerei und das Café bieten möglicherweise keine guten glutenfreien Optionen, und Sie können möglicherweise nicht einmal in der Lage sein, den Ort wegen des Mehls in der Luft.
Sie werden mehr Glück mit einem gehobenen Etablissement haben, wo sie das meiste aus dem Nichts machen.
Regel # 2: Sprich direkt mit dem Koch oder dem Manager . Wenn Sie Ihre Serverfragen an den Chef oder den Manager weiterleiten, funktioniert das nicht. Überhaupt. Details werden übersehen und Zutaten verstümmelt, vor allem, wenn Ihre Anfragen komplizierter werden (und die Vermeidung von Kreuzkontaminationen ist ziemlich kompliziert).
Ihr Server sagt vielleicht, dass er weiß, wie er eine glutenfreie Mahlzeit sicherstellen kann, aber wenn Sie sich nicht die Zeit nehmen, ihn ausführlich zu befragen, werden Sie nicht sicher sein, ob er wirklich seine Sachen kennt. Außerdem wird er nicht in der Küche sein, um dein Essen zuzubereiten. das Küchenteam kümmert sich darum.
Anstatt Ihrem Server zu vertrauen, um alles richtig zu machen, nehmen Sie die Hilfe eines Managers in Anspruch oder wenden Sie sich lieber direkt an den Küchenchef. In den meisten Fällen habe ich festgestellt, dass Köche sehr gut informiert und sehr hilfsbereit sind. Als ich anfing, den Server zu überspringen und direkt zum Koch zu gehen, gingen meine mit dem Restaurant verbundenen Belüftungen dramatisch zurück.
Umgekehrt kann das Überspringen dieser Regel - selbst für einen Teil Ihrer Mahlzeit - zu großen Schwierigkeiten führen. In einem Restaurant, dem wir vertrauten, sprachen wir zu Beginn des Essens mit dem Küchenchef. Am Ende empfahl der Server den glutenfreien Brownie mit Eiscreme. Ich konnte mich nicht erinnern, einen glutenfreien Brownie auf der Speisekarte gesehen zu haben, aber alles schien gut zu sein, und so entschied ich mich, den Koch nicht noch einmal zu belästigen. Das stellte sich als großer Fehler heraus: Der Brownie war zuckerfrei, nicht glutenfrei ... wie ich erst nach dem Essen erfuhr.
Regel Nr. 3: Behandle Probleme mit Gluten-Kreuzkontaminationen mit deinem Koch und Server . Die meisten Probleme in Restaurants beinhalten Gluten-Kreuz-Kontamination, nicht die tatsächliche Gluten-Lebensmittel fälschlicherweise als glutenfrei präsentiert.
Arbeiter in geschäftigen Restaurantküchen müssen Kochflächen, Utensilien und Pfannen teilen, so dass es schwierig sein kann, einen Platz zu finden, um in diesem Chaos eine allergenfreie Mahlzeit zuzubereiten. Einige Restaurants, die in glutenfreien Produkten übertreffen, halten sogar separate Küchen für Gluten und Nicht-Gluten-Essen ( Disney tut dies in einigen Fällen), aber die meisten nicht.
Um sicher zu gehen, fragen Sie das Küchenpersonal nach:
- Waschen Sie ihre Hände und wechseln Sie ihre Handschuhe, bevor Sie Ihr Essen zubereiten
- Mischen Sie jeden Salat in einer sauberen Schüssel (in vielen Restaurants werden Schalen wiederverwendet und sie können Croutonfragmente oder unsichere Salatdressings enthalten)
- Vermeiden Sie die Verwendung einer Grillfläche, die mit glutenhaltigen Gegenständen geteilt wird (einschließlich Hamburgerbrötchen, Soßen und panierte Speisen).
- Verwenden Sie frisches Wasser, um glutenfreie Nudeln oder Dampfgemüse zu kochen (einige Restaurants verwenden zu diesem Zweck Nudelwasser)
- Legen Sie glutenfreie Pizzas oder Rollen auf eine Pfanne statt direkt auf eine Ofenoberfläche und bedecken Sie sie mit Folie, um Krümel zu vermeiden
Bitten Sie auch Ihren Server, Ihre Lebensmittel vom Brotkorb und anderen offensichtlichen Glutengefahren fernzuhalten. Es ist möglich, dass eine Kreuzkontamination zwischen der Küche und Ihrem Tisch entsteht.
Regel # 4: Frage alles . Viele Restaurants folgen der Praxis, dass jemand, der nicht Ihr Server ist, Ihr Essen an den Tisch bringt. In einigen Fällen wird diese Person beruhigend sagen: "Hier ist Ihre glutenfreie Mahlzeit." Aber wenn die Person das nicht sagt, frage ich immer: "Ist das glutenfrei?" Ich habe mich auf diese Weise von mehreren Glutungen gerettet, als die Person bemerkte, dass sie den falschen Teller aufgehoben hatte. Wenn etwas auf Ihrem Teller erscheint, das Sie nicht bestellt haben (z. B. eine Garnierung oder eine Soße), berühren Sie es nicht oder versuchen Sie es beiseite zu schieben; Finde stattdessen heraus, was es ist und ob es sicher ist. Wenn Zweifel bestehen, fragen Sie nach einem anderen Teller vorbereitet werden.
Wenn Sie sehr empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, müssen Sie sicherlich weitere Fragen stellen. Zum Beispiel kann das Restaurant ein Dessert anbieten, das keine glutenhaltigen Zutaten enthält (wie zum Beispiel einen Schokoladenkuchen ohne Mehl), aber es kann direkt neben dem mit Gluten gefüllten Gebäck auf der Speisekarte zubereitet werden.
Ein Wort von
Die letzte Regel für sicheres Essen, wenn Sie die glutenfreie Diät einhalten müssen - Regel 5: Im Zweifelsfall nicht essen - das ist die wichtigste Regel, der man folgen sollte.
In den meisten Fällen können Sie sicher und angenehm essen gehen. Aber haben Sie keine Angst, Mahlzeiten ganz zu überspringen, wenn das Restaurantpersonal ratlos (oder schlechter, gleichgültig) gegenüber Gluten scheint. Hungern ist nicht angenehm, aber Sie werden wahrscheinlich es vorziehen, krank zu werden. Wenn der Koch es nicht versteht - oder schlimmer noch, es scheint nicht daran interessiert zu sein -, ist es besser, keine Chance zu haben.
> Quelle:
> Zöliakie-Stiftung. Informationsblatt zum Thema Essen gehen.