Die meisten verpackten Nahrungsmittel, die wir essen, benötigen eine Art von Nahrungsmittelzusätzen, um zu verhindern, dass die Nahrungsmittel verderben oder um den Geschmack oder das Aussehen zu verbessern. Sulfite sind schwefelhaltige Lebensmittelzusatzstoffe, die den Geschmack verbessern und Frische bewahren.
Sie werden sie auf dem Lebensmitteletikett als aufgelistet sehen:
- Sulfite
- Schwefeldioxid
- Kaliummetabisulfit
- Kaliumbisulfat
- Natriumbisulfat
- Natriummetabisulfit
- Natriumsulfit
Sulfite sind als Konservierungsmittel für Lebensmittel nützlich, da sie das Bakterienwachstum auf Lebensmitteln verlangsamen. Sie verbessern auch die Qualität und Textur von Brotteig und verhindern Oxidation oder Bräunung von geschnittenem Gemüse und Obst. Sulfite helfen auch, schwarze Flecken auf Garnelen und Hummer zu entwickeln.
Sulfitempfindlichkeit kann ernst sein
Sulfite sind für die meisten Menschen kein Problem. Die US-amerikanische Food and Drug Administration schätzt jedoch, dass etwa ein Prozent der amerikanischen Bevölkerung empfindlich gegenüber Sulfiten ist. Die FDA schätzt auch, dass fünf Prozent der Menschen, die Asthma haben, allergisch gegen Sulfite sind.
Sulfit-Sensibilitäten können zu jeder Zeit im Leben einer Person beginnen, und Reaktionen können mild sein, wie ein Ausschlag oder Nesselsucht, oder schwer genug, um einen Asthmaanfall auszulösen. Es gibt keine Behandlungen, um Sulfit-Allergien zu blockieren, und schwere Reaktionen können die Verwendung von Adrenalin, Allergie-Medikamenten oder Asthma-Inhalatoren erfordern, um die Symptome zu reduzieren.
Da Sulfite für Menschen mit Sulfitempfindlichkeit lebensbedrohlich sein können, verbot die FDA die Verwendung von Lebensmitteln, die normalerweise roh verzehrt werden. Sie werden oft in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet und müssen auf dem Lebensmitteletikett vermerkt werden.
Sulfite vermeiden
Sulfite finden sich in Wein, Limetten- oder Limettensaft, getrockneten Aprikosen, Melasse, Traubensaft und Sauerkraut.
Verarbeitete Lebensmittel wie vorgefertigte Soßen und Soßen, Gemüsekonserven, Würzmittel, gefrorene Garnelen, dehydrierte Kartoffeln, eingelegte Lebensmittel, Kartoffelchips, Marmeladen und Mischungen können ebenfalls enthalten sein. Sulfite kommen auch in einigen Nahrungsmitteln, wie Bier, Wein, Frucht- und Gemüsesäften, natürlich vor. Frisches Obst und Gemüse, das roh gegessen werden soll, darf keine Sulfite enthalten.
Die Experten sind sich noch nicht sicher, wie viel Sulfit für eine Reaktion ausreicht oder welche Mechanismen die Reaktionen auslösen. Die Reaktionen und Allergiesymptome können nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die Sulfite enthalten, oder möglicherweise durch das Atmen von Abgasen, die von diesen Nahrungsmitteln ausgehen, auftreten.
Wenn Sie glauben, dass Sie eine Sulfitempfindlichkeit haben, wenden Sie sich bitte an Ihren Arzt. Er oder sie kann helfen festzustellen, ob Sie Sulfite vermeiden müssen.
Quellen:
Universität von Nebraska - Lincoln Nahrungsmittelallergie-Forschung und Hilfsmittelprogramm. "Sulfite - USA." Abgerufen 20. März 2016. https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
USA Food and Drug Administration. "CFR - Code of Federal Regulations Titel 21." Abgerufen am 20. März 2016. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.