Amerikaner konsumieren jeden Tag viel verarbeitete Lebensmittel . Sie sind bequem und einfach zu transportieren und zu lagern. Verarbeitete Lebensmittel benötigen viel Schutz, vom Verarbeitungsbetrieb über den Lebensmittelladen bis hin zu Ihrer Küche. Außerdem müssen Sie sie möglicherweise einige Zeit aufbewahren, bevor Sie sie verwenden.
Trockene Lebensmittel werden normalerweise in Säcken und Kartons verpackt. Der Schlüssel zur Langzeitkonservierung ist die Entfernung von Sauerstoff aus den Behältern, da die Sauerstoffbelastung dazu führt, dass sich die Lebensmittel verschlechtern.
Die Fette werden ranzig, es kommt zur Verfärbung des Lebensmittels und das Produkt verdirbt und wird verschwendet. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu erreichen, entweder eine Vakuumverpackung oder eine Stickstoffspülung.
Vakuumverpackung
Der erste Schritt in der Vakuumverpackung ist, das Essen in eine Tüte zu bringen. Als nächstes wird der Beutel mit einem Vakuum verbunden, und die Luft wird entfernt, wodurch natürlich der Sauerstoff mitgenommen wird. Die Tasche ist versiegelt und das Produkt ist bereit für Etiketten und Versand.
Regelmäßiges Vakuumverpacken funktioniert gut für feste, feste Lebensmittel wie Dörrfleisch und frisches Fleisch, aber es funktioniert nicht gut für Lebensmittel, die empfindlich sind, wie Snack-Chips und Cracker. Diese Lebensmittel müssen während des Transports geschützt werden, damit sie nicht zerdrückt oder zerbrochen werden. Nahrungsmittel wie Kaffeebohnen, die eine große Oberfläche haben und nicht in einen luftlosen Klumpen zerquetscht werden können, benötigen möglicherweise mehr als nur eine Vakuumverpackung.
Stickstoffspülen
Wenn Sie eine Tüte Snack-Chips in die Hand nehmen, können Sie hören und fühlen, wie die Chips herumschlagen, und es scheint, als wäre viel mehr Luft in der Tasche als echte Chips.
Aber es ist nicht wirklich wie die Luft, die Sie atmen, weil das Paket keinen Sauerstoff enthält. All diese "Luft" ist Stickstoffgas.
Chip- und Snack-Beutel sind nicht mit Stickstoff gefüllt, nur damit sie größer aussehen. Die Beutel sind so konzipiert, dass die empfindlichen Nahrungsmittel vor Sauerstoff und physischen Schäden geschützt sind.
Der Stickstoff ersetzt den Sauerstoff und dämpft den Inhalt.
Im Gegensatz zu Sauerstoff reagiert Stickstoff nicht mit Lebensmitteln, so bleiben sie länger frisch. Das ist natürlich wichtig, aber Stickstoff beeinflusst nicht den Geschmack oder die Textur des Essens, daher ist es perfekt für die Konservierung von Lebensmitteln. Und keine Sorge um das Stickstoffgas. Es ist völlig sicher. In der Tat sind Sie Stickstoff ständig ausgesetzt, weil es etwa 70 Prozent der Luft, die Sie atmen, ausmacht.
Wie es funktioniert
Zuerst wird das Essen in eine offene Verpackung gegeben, etwa in eine Plastik- oder Mylartasche. Als nächstes verwenden Lebensmittelhersteller Maschinen, die die normale sauerstoffreiche Luft aus den Beuteln drängen und sie sofort mit Stickstoffgas füllen. Bevor der Stickstoff entweichen kann, verschließt eine Maschine die Beutel dicht. Die Beutel werden in große Kartons gelegt und an Lebensmittelgeschäfte, Läden und Restaurants geliefert.
Die mit Stickstoff gefüllten Verpackungen schützen die empfindlichen Lebensmittel im Inneren, solange der Beutel verschlossen ist. Sobald Sie die Beutel öffnen, entweicht der Stickstoff und wird durch normale Luft ersetzt, die etwa 20 Prozent Sauerstoff enthält. Das bedeutet, dass das Essen im Inneren nicht mehr geschützt ist und sich verschlechtern wird und die Öle oder Fette ranzig werden.
Sie können etwas Frische bewahren, indem Sie die Verpackung mit einem Drehverschluss oder einem Clip verschlossen halten oder indem Sie das Lebensmittel in einen wiederverschließbaren Behälter geben und es in den Kühlschrank stellen, aber es ist am besten, die Lebensmittelprodukte innerhalb kurzer Zeit zu konsumieren.
Quellen:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Effekt der Stickstoffspülung und Lagertemperatur auf den Geschmack und die Haltbarkeit von Vollmilchpulver." J Dairy Sci. 2009 Juni; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, Hering SD, Fisk ID. "Einfluss von Stickstoffspülung und Ölwahl auf das Fortschreiten der Lipidoxidation in ungewaschenen, gebratenen Kartoffelchips." Lebensmittel Chem. 2016 15. Mai; 199: 81-6.