Zitronensäure ist ein natürlicher Bestandteil von Früchten und Fruchtsäften, wobei Zitrusfrüchte die größten Mengen enthalten. In der Tat ist es, was Zitronen und Limonen ihren charakteristischen sauren Geschmack verleiht. Zitronen und Limonen enthalten die meisten Zitronensäure, aber Orangen, Grapefruits und andere Zitrusfrüchte - und sogar Beeren - enthalten große Mengen.
Zitronensäure als Lebensmittelzusatzstoff
Zitronensäure wird sowohl als natürlicher Geschmacksverstärker als auch als Konservierungsstoff in einer Vielzahl von Lebensmitteln, wie Konfitüren und Gelees, sowie Obst und Gemüse in Dosen verwendet.
Es wird auch in Eiscreme, Fruchtgetränken, Süßigkeiten und kohlensäurehaltigen Getränken verwendet. Es hilft, Säure zu regulieren, fungiert als Antioxidans und hilft, Farbe zu behalten.
Die in Lebensmitteln verwendete Zitronensäure wird von einem Bakterium namens Aspergillus niger hergestellt . Es wurde zuerst in England Anfang des 19. Jahrhunderts aus Zitronen hergestellt. Zitronensaft war die Hauptquelle für Zitronensäure bis 1919, als das erste industrielle Verfahren mit A. niger in Belgien begann. Heute wird die meiste Zitronensäure in Mexiko und Afrika produziert.
Sicherheit
Die United States Food and Drug Administration betrachtet Zitronensäure als sicher für die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff. Es scheint, dass die gesamte Zitronensäure, die du konsumierst, vollständig in deinem Körper verstoffwechselt wird - es gibt keine toxische Ansammlung, und es wird nicht gespeichert.
Aber es gibt einige anekdotische Berichte von Menschen, die empfindlich auf Lebensmittel sind, die Zitronensäure enthalten. Es ist schwierig zu bestimmen, ob jemand eine tatsächliche Zitronensäure-Allergie hat, weil es in so vielen verschiedenen Nahrungsmitteln gefunden oder hinzugefügt wird.
Im Durchschnitt beträgt die Menge an Zitronensäure, die den Herstellern von Lebensmitteln zugesetzt wird, etwa 500 Milligramm pro Person und Tag, was der Menge entspricht, die in zwei Unzen Orangensaft gefunden wird. Es ist nicht genug, um die Zitronensäure Ebenen in Ihrem Körper zu ändern.
Warte was? Das ist richtig - Sie haben bereits Zitronensäure in Ihrem Körper, weil es eine natürliche Komponente des Zellstoffwechsels ist.
Tatsächlich ist der Zitronensäurezyklus der Stoffwechselweg, auf dem Lebensmittel in Wasser, Kohlendioxid und Energie zerlegt werden.
Pharmazeutische Verwendung
Zitronensäure und ihr naher Verwandter Citrat werden auch als inaktive Bestandteile in bestimmten Medikamenten und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet. Aber es kann einige gesundheitliche Vorteile haben - Zitronensäure verlangsamt die Nierensteinbildung. Je mehr Zitronensäure Sie in Ihrem Urin haben, desto weniger wahrscheinlich bilden Sie Nierensteine.
Quellen:
Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse. "Chemische Küche > - Erfahren Sie mehr über Lebensmittelzusatzstoffe." https://cspinet.org/essen-gesund/chemisch-cuisine.
Codex Alimentarius, Lebensmittelzusatzstoffe Online-Datenbank. "Codex General Standard für Lebensmittelzusatzstoffe (GSFA) Online-Datenbank." http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
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United States Food and Drug Administration Datenbank der ausgewählten Ausschuss für GRAS-Substanzen (SCOGS) Bewertungen "Zitronensäure." http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
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