FDA warnt einige gegen bestimmte Meeresfrüchteverbrauch
In aller Fairness, viele Arten von Meeresfrüchten wie Lachs, Garnelen und Kabeljau enthalten wenig metabolisiertes Quecksilber. Darüber hinaus ist die Angst vor metabolisiertem Quecksilber, das in Meeresfrüchten enthalten ist, nichts Neues, und insgesamt ist Fisch sehr nahrhaft. Derzeit aktualisiert die FDA jedoch ihre Empfehlungen zum Verzehr von Meeresfrüchten von Schwangeren, stillenden Müttern, Frauen, die auf Schwangerschaft und Kleinkinder hoffen.
Insbesondere sind die Regierungsvertreter und viele andere besorgt über die tiefgreifenden neurologischen Schäden, die dieses Quecksilber unserer Physiologie zufügen kann - insbesondere die Auswirkungen auf Föten und sehr junge Kinder, die noch wachsen und sich entwickeln.
Wie gelangt Quecksilber in Meeresfrüchte?
Quecksilber gelangt über Umwege in Meeresfrüchte, Fische und Schalentiere.
Erstens steigt verdampftes metallisches Quecksilber (Hg 0 ), das sowohl durch natürliche Prozesse (denke Waldbrände oder vulkanische Aktivität) als auch durch Verschmutzung (Verbrennung fossiler Brennstoffe) in die Atmosphäre auf. Sobald es in der Atmosphäre ist, wird dieses Quecksilber oxidiert, um zweiwertiges anorganisches Quecksilber (Hg 2+ ) zu bilden, das dann als Regen zurück auf die Erdoberfläche fällt. Aquatische Bakterien wie Plankton methylieren dieses Quecksilber (bilden MeHg + oder Methylquecksilber), und dieses metabolisierte Methylquecksilber lagert sich in den Lipiden oder im Fett von Tieren ab und gelangt so in die Nahrungskette.
Längerlebende Raubfische an der Spitze der Nahrungskette, wie Hai, Schwertfisch und Königsmakrele, häufen relativ hohe Quecksilberwerte an, was ihren Konsum bei Schwangeren und Kleinkindern mit sich entwickelnden Nervensystemen besonders beunruhigt.
Warum ist Methylquecksilber gefährlich?
Sowohl ionisiertes Quecksilber als auch Methylquecksilber verbinden sich mit Schwefel, der in Proteinen gefunden wird, wodurch die Biologie unseres Körpers auf zahlreiche und beunruhigende Weise gestört wird. Genauer gesagt, erzeugt Quecksilber oxidativen Stress auf Zellen (denke an die Bildung von freien Radikalen), verwirrt sich mit Mikrotubuli (man denke an die Zellteilung) und kann sogar gefährliche Autoimmunität auslösen.
Wahrlich, wir verstehen nicht genau, wie Quecksilber uns vermasselt, aber was wir über Quecksilbervergiftung wissen, ist beängstigend.
Hier sind einige schlechte Wege, auf denen Methylquecksilber mit unseren Körpern verderben kann:
- Blindheit
- Zerebralparese
- Wachstumsprobleme
- beschränkter Intellekt
- ermüden
- Schwerhörigkeit
- Ataxie (Verlust der willkürlichen Koordination der Muskelbewegungen)
- Muskelzittern
- Bewegungen
- Lähmung (mit schwerer Vergiftung)
- Tod (mit schwerer Vergiftung)
- Herzkrankheit (einige sehr neue Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Methylquecksilber zur Arteriosklerose beitragen könnte)
Beachten Sie, dass einige dieser neurologischen Nebenwirkungen wie zerebrale Lähmung und Wachstumsprobleme für Föten und Kleinkinder gelten. Daher haben die FDA und verschiedene Gesundheitsorganisationen Warnungen speziell für diese Bevölkerungsgruppen herausgegeben.
Obwohl Quecksilber über die Leber und die Nieren ausgeschieden wird, hat es eine besonders lange Halbwertszeit im Körper. Mit anderen Worten, es dauert lange, bis wir uns von aufgenommenem Quecksilber befreien. Außerdem wird Methylquecksilber fast vollständig aus dem Gastrointestinaltrakt resorbiert und ist sehr gut in der Lage, die Blut-Hirn-Schranke zu überwinden, wodurch das Gehirn und das Rückenmark besonders empfindlich auf seine Auswirkungen reagieren.
Die Vergiftung mit Methylquecksilber ist heimtückisch, und im Gegensatz zu anderen akuten Formen der Quecksilbervergiftung können Chelatbildung und Emesis (Erbrechen) den Körper nicht von diesem Schwermetall befreien.
In der Tat ist die Prävention die einzige Verteidigung gegen Methylquecksilber. Mit anderen Worten, der beste Weg, um mit Methylquecksilber-Vergiftung umzugehen, ist es, seine Aufnahme zu vermeiden.
Was bedeutet Methylquecksilber in Meeresfrüchten für Sie?
Wie von der FDA und unzähligen anderen betont, müssen wir uns daran erinnern, dass Meeresfrüchte eine besonders gesunde Quelle von Proteinen, Mineralien und Vitaminen sind. Außerdem sind Meeresfrüchte arm an gesättigten Fettsäuren und reich an Omega-3-Fettsäuren. Wir alle, auch schwangere Frauen und junge Kinder, sollten gesunde, empfohlene und nahrhafte Mengen an Meeresfrüchten in unsere Ernährung aufnehmen.
Tatsächlich ermutigt die FDA schwangere Frauen, stillende Mütter und Mütter, die eine Schwangerschaft vorziehen, acht bis zwölf Unzen Meeresfrüchte pro Woche zu essen, und Kinder im Alter von zwei bis acht Jahren sollten 3 bis 6 Unzen essen.
Mit anderen Worten, solche Leute sollten etwa 2 bis 3 Portionen Meeresfrüchte pro Woche essen.
Jedoch rät die FDA schwangeren Frauen, stillenden Müttern, Frauen, die Schwangerschaft und kleine Kinder vorwegnehmen, Fisch zu essen, der normalerweise in den Niveaus von methylquecksilber wie Tilapia, Wels und Kabeljau niedriger ist. Darüber hinaus empfehlen die Bundesbehörden den Verzehr von Hai, Schwertfisch, Königsmakrele und Florfish vor der Golfküste. Außerdem sollten Menschen, die Fisch aus Süßwasserreservoirs konsumieren, lokale Ratschläge bezüglich des Quecksilbergehalts beachten und sich vor Fischen hüten, die aus Gebieten ohne Empfehlungen stammen.
Bemerkenswert ist, dass die FDA zwar leichte Thunfischkonserven als quecksilberarm bezeichnet, diese Einschätzung jedoch von vielen Experten bestritten wird, die ihr Bestes für bestimmte Mütter und Kleinkinder ankündigen, sich gänzlich von Thunfisch fern zu halten.
Bitte bedenken Sie, dass der Rat der FDA trotz allem, was ich Ihnen bisher mitgeteilt habe, nur ein Rat ist . Es ist sehr selten, dass eine begrenzte Exposition selbst bei problematischen Meeresfrüchten zu einer Methylquecksilbervergiftung führt. Zum Beispiel, wenn Sie schwanger sind oder stillen und Sie schlüpfen und essen gelegentlich Schwertfisch-Steak während Valentinstag Brunch mit Ihrem Ehepartner, keine Notwendigkeit, ausflippen. Versuchen Sie, die meiste Zeit von solchen Fischen wegzubleiben und den Konsum von Fisch für den Rest der Woche zu reduzieren - ein Punkt, den die FDA ebenfalls macht.
Trotz der Besorgnis über Methylquecksilber in Meeresfrüchten, hat die große Mehrheit der Amerikaner einen niedrigen Gehalt an Quecksilber in ihren Körpern - sogar unter denjenigen, die Süßwasserfische, mehr Fisch als der Durchschnitt oder beides essen. Zum Beispiel wurde in einer neueren Studie die Anzahl der Erwachsenen mit Gesamt-EPA-Blut-Quecksilber-Konzentrationen, die als potentiell schädlich angesehen werden (größer oder gleich 5,8 Mikrogramm pro Liter) bei 4,6 Prozent festgelegt. Eine weitere große Studie schätzt außerdem, dass nur 0,5 Prozent der Jugendlichen im Alter von 1 bis 19 Jahren in Bezug auf die Quecksilberkonzentration im Blut registriert wurden.
Ausgewählte Quellen
Byrns MC, Penning TM. Kapitel 67. Umwelttoxikologie: Karzinogene und Schwermetalle. In: Brunton LL, Chabner BA, Knollmann BC. eds. Goodman & Gilman's Die pharmakologische Basis von Therapeutika, 12e . New York, NY: McGraw-Hügel; 2011.
"Eine longitudinale Studie der Quecksilberexposition in Verbindung mit dem Konsum von Süßwasserfischen aus einem Stausee im ländlichen Südwesten der USA" von Z Dong und Co-Autoren in Environmental Research im Jahr 2015 veröffentlicht.
"Fisch essen oder Fisch nicht essen" von R Nelson von AJN im Jahr 2015 veröffentlicht.
"Mehr als die Hälfte der US-amerikanischen Jugend konsumieren Meeresfrüchte und die meisten haben Quecksilberkonzentrationen unterhalb des EPA-Referenzniveaus, 2009-2012" von SJ Nielsen und Co-Autoren, veröffentlicht im Journal of Nutrition Nutritional Epidemiology .