Rohe Eier tragen manchmal Bakterien, die eine unangenehme Verdauungstrakt-Infektion namens Salmonellose verursachen können. Zu den Symptomen gehören Fieber, Durchfall und Bauchkrämpfe. Sie können zwischen 12 Stunden und drei Tagen nach dem Verzehr kontaminierter Eier auftreten.
Die meisten Menschen erholen sich ohne Probleme, aber Säuglinge, ältere Menschen und solche mit einem geschwächten Immunsystem können sehr krank werden, da sich die Infektion vom Verdauungstrakt in den Blutkreislauf ausbreiten und sogar zum Tod führen kann.
Egg Safety beginnt im Lebensmittelgeschäft
Die US Food and Drug Administration verlangt, dass Kartons mit rohen, unbehandelten Eiern die folgende Aussage enthalten:
Hinweise zur sicheren Handhabung: Um Krankheiten durch Bakterien vorzubeugen: Eier im Kühlschrank aufbewahren, Eier kochen, bis Eigelb fest ist, und Eier mit Eiern gründlich kochen.
Wählen Sie rohe Eier, die gekühlt werden, niemals kaufen Sie Eier, die an Straßenständen oder Bauernmärkten verkauft werden, es sei denn, sie werden in Kühlschränken bei einer Temperatur unter 40 Grad Fahrenheit verkauft.
Es ist eine gute Idee zu überprüfen, öffnen Sie die Karikatur und werfen Sie einen Blick auf die Eier, um sicherzustellen, dass sie nicht gebrochen sind, aber Sie können nicht sagen, welche Eier mit Salmonellen kontaminiert sind, indem Sie sie betrachten oder riechen, so dass Sie alle roh behandeln müssen Eier als potentielle Träger und folgen Sie den richtigen Praktiken der Lebensmittelsicherheit.
Sie können möglicherweise Eier kaufen, die pasteurisiert wurden , ein Prozess, der die Salmonellen tötet und die Eier handhabbar macht, auch wenn sie nicht gekocht werden.
Pasteurisierte Eier können frisch, verflüssigt, getrocknet oder gefroren sein. Pasteurisierte Eier sind ein Muss, wenn Ihre Rezepte rohe oder nicht gekochte Eier als Teil des Endprodukts verlangen. Wenn Sie keine pasteurisierten Eier kaufen können, können Sie sie zu Hause pasteurisieren.
Eiersicherheit geht zu Hause weiter
Lagern Sie rohe Eier in Ihrem Kühlschrank, bis Sie sie brauchen.
Rohe Eier können bis zu drei Wochen sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gefrorene Eier und Eiprodukte können bis zu einem Jahr bei 0 Grad Fahrenheit aufbewahrt werden.
Wenn es Zeit ist, sie zu kochen, stellen Sie sicher, dass alle Kochflächen, Geräte, Utensilien - und Ihre Hand - sauber sind. Weitere Tipps:
- Tauen Sie gefrorene Eiprodukte sicher im Kühlschrank auf, nicht bei Raumtemperatur.
- Halten Sie rohe Eier von gekochten oder servierfertigen Lebensmitteln fern, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
- Löffel nicht lecken oder rohen Teig oder Teig essen, der mit rohen nicht pasteurisierten Eiern gemacht wird.
- Kochen Sie Eier, bis sowohl Weiß und Eigelb fest sind.
- Backen Quiche, Aufläufe und andere Eierspeisen auf eine Innentemperatur von 160 Grad Fahrenheit.
Nachdem Ihre Eier gekocht sind, müssen Sie die typischen Lebensmittelsicherheitsverfahren befolgen und sie entweder bis über 40 ° C warm halten oder bei kalter Temperatur (unter 40 ° C) lagern. Nach dem Essen gekochte Eier und Eierschalen im Kühlschrank aufbewahren Essensreste sofort, sie können drei bis vier Tage gekühlt aufbewahrt werden.
Wenn Sie ein Mittagessen mit einem Eiersalat-Sandwich oder hart gekochten Eiern packen, müssen Sie Gefrierpackungen einschließen oder Ihr Mittagessen gekühlt halten, bis es Zeit ist zu essen.
Quellen
Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention. "Salmonellen." http://www.cdc.gov/salmonella/.
Die Food and Drug Administration der Vereinigten Staaten. "Egg Safety: Was Sie wissen müssen." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm.
Die Food and Drug Administration der Vereinigten Staaten. "Lebensmittelsicherheit für werdende Mütter: Sicheres Essen - Milchprodukte und Eier." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm.