Die Wahrheit hinter Ihrem lebensmittelbedingten Krankheitsrisiko
In unserem täglichen Leben stellen die meisten von uns die Sicherheit unseres Essens nicht in Frage. Es ist ein beunruhigender Gedanke, dass etwas, das wir für gesund und gesund halten, uns krank machen oder sogar töten kann. Lebensmittelbedingte Krankheiten können jedoch auch das gesündeste Produkt, Eier und Fleisch tödlich machen. Wie sicher ist unsere Lebensmittelversorgung?
Was die Schlagzeilen der Nachrichten uns über Lebensmittelsicherheit erzählen
Wenn Lebensmittelkrankheiten ausbrechen, nehmen sie sofort Schlagzeilen und die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf sich.
Im Sommer 2011 tötete ein Listeriose- Ausbruch, der auf eine Melone aus einer Farm in Colorado zurückzuführen war, 30 Menschen und machte Dutzende davon krank. Im April 2012 infizierten sich 425 Amerikaner mit Salmonellen, die von den US-amerikanischen Centers for Disease Control (CDC) als "rohes, geschabtes Thunfischprodukt" bezeichnet wurden, das üblicherweise in Sushi verwendet wird. Die toxische Szene in einem jetzt nicht mehr existierenden Erdnuss-Packhaus in Baxley, Georgia, das die Quelle des massiven Salmonellenausbruchs war, der neun Menschen tötete und 691 andere in 46 Staaten 2008-2009 krank machte, war ein Brennpunkt für einen konzertierten Fokus auf Lebensmittelsicherheit in den Produkten Industrie.
Diese Schlagzeilen sind nur die Spitze des Eisbergs. Ein kurzer Besuch auf der CDC-Website für einen vollständigen Bericht könnte Sie sogar in eine flüssige Diät erschrecken. Aber wie oft werden Menschen tatsächlich vom Essen krank?
Die reale Lebensmittelsicherheit und lebensmittelbedingte Krankheitsstatistik
Die CDC schätzt, dass etwa 1 von 6 Amerikanern von etwas, was sie jedes Jahr essen, krank wird.
Von diesen Menschen sind etwa 128.000 im Krankenhaus und 3.000 sterben. Während diese Statistiken für die meisten nichts weniger erschreckend sind, lassen Sie uns sie relativieren.
Jeden Tag werden in Amerika etwa 1 Milliarde Mahlzeiten serviert, das sind 400 Milliarden im Jahr. Basierend auf den Schätzungen der CDC über Lebensmittelvergiftungen wird wahrscheinlich nur einer von 133.333.333 Mahlzeiten, die Sie essen, Sie töten.
Das ist eine Rate von .0000000075 Prozent. Sie sind doppelt so wahrscheinlich im Lotto zu gewinnen. Laut dem National Weather Service sind Ihre Chancen, in einem bestimmten Jahr durch einen Blitzschlag getötet zu werden, 1 von 775.000. Auch wenn die Chancen für Ihr lebensmittelbedingtes Krankheitsrisiko sicherlich zu Ihren Gunsten sind, dient die Tatsache, dass überhaupt ein Risiko besteht, immer noch als Handlungsaufforderung für die Lebensmittelindustrie.
Dr. Bob Whitaker, Chief Science Officer der in Washington DC ansässigen Produce Marketing Association (PMA), einer internationalen Handelsorganisation für Landwirte und Lebensmittelversorger, und Vorsitzender des Forschungs- und Technologierats des Zentrums für Produktsicherheit an der Universität von Kalifornien-Davis stimmt zu. "Wenn du derjenige bist, der krank wird, interessiert dich die anderen 100 Millionen Menschen nicht, die das nicht getan haben. Wir [in der Industrie] wollen das immer wissen. Eine Person, die krank wird, ist zu viel und deshalb bemühen wir uns weiterhin, jeden Tag besser zu werden. "
Die Organisationen, die an der Lebensmittelsicherheit beteiligt sind
"Ich denke, unsere Lebensmittelversorgung ist sicher", sagt Dr. Whitaker. "Wenn man sich die Anzahl der Menschen anschaut, die wir jeden Tag mit Nahrungsmitteln aller Art, Fleisch und Milchprodukten und Geflügel und Produkten füttern, denke ich, dass wir eine sichere Nahrungsmittelversorgung haben.
Wir verfügen heute über eine bessere Technologie als je zuvor. "Aber es sind nicht nur neue Technologien, die die Lebensmittelsicherheit weiter verbessern, sondern auch die Arbeit der Regulierungsbehörden, der US-Regierung und der Lebensmittelindustrie selbst.
Zum Beispiel wurde die Fleischindustrie vom Kongress gezwungen, in den 1990er Jahren nach dem Ausbruch der bovinen Rinderenzephalitis (Rinderwahnsinn) in den späten 1980er Jahren zu bereinigen. US-amerikanische Produzenten von Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel und anderen Fleischsorten werden von US-amerikanischen Aufsichtsbehörden ständig mit hohen Standards konfrontiert - und erfüllen diese in der Regel.
Die Frischwarenindustrie hingegen ist weitgehend selbstregulierend.
Während es in der Regierung viele Sicherheitsvorkehrungen gibt - und mehr über die Lebensmittelsicherheitsgesetzgebung kommt, hat der Kongress in den letzten Jahren den Weg gebahnt - nachdem die Fleischindustrie durch endlose bürokratische Bürokratie gekämpft hatte, sahen die Erzeuger die Licht und ergriffen die Initiative, um sicherere Produkte zu liefern.
Neben den Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit sorgen die Verbraucher für kontinuierliche Verbesserungen. Zum Beispiel verlangen die meisten Großhändler, Einzelhändler und Lebensmitteldienstleister (wie Restaurants, Krankenhäuser, Schulen usw.), dass Produkte von Farmen und Packhäusern nicht nur vom US-Landwirtschaftsministerium, sondern auch von unabhängigen Dritten geprüft und zertifiziert werden Auditoren wie Primus Labs.
Neue Lebensmittelsicherheitsinitiativen und Technologie
Unter der Führung von PMA hat die Branche im Jahr 2008 freiwillig die "Produce Traceability Initiative" eingeführt, die eine Reihe von Meilensteinen darstellt, die darauf abzielen, alle in den amerikanischen Märkten verkauften oder in der Gastronomie verwendeten Produkte bis in die Reihe zurückzuverfolgen. Während die Verbesserung der allgemeinen Lebensmittelsicherheit das Hauptziel ist (und wohl auch immer sein wird), werden die Verbesserung der Praktiken wie die Rückverfolgbarkeit weiterhin wichtig sein, denn egal wie gewissenhaft die Industrie ist, Unfälle werden immer noch passieren. Indem die Quelle eines Problems sofort lokalisiert werden kann, kann ihre Ausbreitung verhindert und ihre negative Auswirkung begrenzt werden.
Das Endergebnis: Wie sicher ist unser Essen?
"Vor allem sind die Menschen, die diese Produkte anbauen und produzieren, selbst Verbraucher", sagt Dr. Whitaker. "Es ist Essen. Manchmal kann man das aus den Augen verlieren. Es ist wichtig, uns ständig zu erinnern und ständig wachsam zu sein. Ich denke, die Industrie hat die Lebensmittelsicherheit wirklich zu einem Punkt, der laserorientiert ist, erhöht. Wir können Lebensmittelbedingte Krankheiten niemals beseitigen, aber ich denke, wir können ihre Schwere begrenzen. "