Auf den ersten Blick scheint dies eine lächerliche Frage zu sein. Erdbeeren sind schließlich eine Frucht , geschweige denn eines der drei Glutenkörner.
Aber genug Menschen mit Zöliakie und nicht-Zöliakie-Gluten-Sensitivität Bericht von Erdbeeren (oder zumindest der Verdacht, dass Erdbeeren waren die Schuldigen in ihren Symptomen) glucked, dass es sich lohnt zu untersuchen, wo Gluten-Kreuz-Kontamination in die Erdbeer-Lebensmittelkette kriechen könnte.
Die Antwort ist, wie sich herausstellt, nicht schwer zu finden.
Erdbeeren ... wie in "Stroh"
Die köstlichen hellroten Beeren, die wir als Erdbeeren kennen, wurden nicht zufällig genannt - sie werden traditionell auf Strohbetten angebaut, um die jungen Pflanzen vor kalten Temperaturen zu schützen, während sie im Winter ruhen, und um die Früchte selbst sauber zu halten Es ist kurz vor dem Reifen.
Mehrere verschiedene Strohsorten können verwendet werden, aber viele Experten im Erdbeeranbau empfehlen die Verwendung von Weizenstroh. Alternativen sind Roggenstroh (ja, Roggen ist ein anderes Glutenkorn ) und Haferstroh (Hafer ist natürlich für einige von uns problematisch ).
Heutzutage ist es eher üblich, dass die Landwirte Plastik anstelle von Stroh für den Anbau von Erdbeeren verwenden. Trotzdem verwenden manche Bauern immer noch Stroh, manchmal in Kombination mit Plastik. Daher stehen einige Erdbeeren (aber nicht alle) während der gesamten Zeit, in der sie angebaut werden, in engem Kontakt mit Gluten-Getreide-Stroh.
Dies scheint zu einer ausreichenden Kreuzkontamination zu führen, um die empfindlichsten unter uns krank zu machen, wenn wir die Beeren essen.
"Ja wirklich?" Rührendes Stroh (nicht Getreide) verunreinigt meine Beeren?
Die Skeptiker unter uns werden darauf hinweisen, dass das Gluten in der Weizenpflanze im Kornkern und nicht im Stroh enthalten ist. Der Kern wird während des Ernteprozesses vom Mähdrescher von den Strohhalmen getrennt ...
und so sollte das Stroh glutenfrei sein.
Wer Weizen jedoch geerntet hat, weiß, dass es ein zutiefst staubiger Prozess ist und ein Teil dieses Staubes Gluten enthält. Der Staub wird über das ganze Stroh gestreut (und das Feld und alles andere, abhängig vom Wind). Daher ist das Stroh kreuzkontaminiert, wenn auch in einem sehr geringen Ausmaß.
Es ist erwähnenswert, dass diese Art der Kreuzkontamination auch ein Problem für Pilze ist , die häufig auf Roggenstroh angebaut werden.
Ist das etwas, worüber ich mich Sorgen machen muss?
Lassen Sie mich betonen, dass nicht jeder empfindlich genug ist, um mit Gluten auf Erdbeeren zu reagieren - dies scheint nur ein Problem für diejenigen auf der empfindlicheren Seite des Zöliakie / Gluten-Empfindlichkeitsspektrums zu sein. Aber es ist genug von einem Problem, dass es definitiv erwähnenswert ist, da das Wissen darüber Ihnen helfen kann, eine geheimnisvolle Glutinierung zu verfolgen.
Das Waschen kann manchen helfen, aber leider ist Gluten ein sehr klebriges Protein, das sich nicht in Wasser auflöst. Wir sprechen auch über mikroskopische Mengen. So kann Waschen die Kreuzkontamination etwas reduzieren, aber Sie können immer noch reagieren. (Haben Sie jemals versucht, wirklich reife Erdbeeren zu schrubben? Sie werden wahrscheinlich mit einem Brei aus Fruchtfleisch in Ihrer Hand enden.)
Die Stroh-Erdbeer-Verbindung ist auch ein potentielles Problem für diejenigen mit einer schweren Weizenallergie, deren Reaktion auf Weizen Schnupfen, Niesen, Nesselsucht und (in den schwersten Fällen) Atemschwierigkeiten beinhaltet.
Ich habe anekdotische Berichte von Menschen mit Weizenallergien gesehen, die auf Erdbeeren mit Weizenstroh reagiert haben.
Hier ist, was Sie tun können, um Ihre Erdbeeren zu bekommen
Wenn Sie Pech haben, auf Erdbeeren zu reagieren, müssen Sie sie nicht für immer aufgeben, nur weil sie oft auf Gluten-Getreide angebaut werden. Aber du musst eine Detektivarbeit machen.
Landwirte in verschiedenen Regionen verwenden unterschiedliche Praktiken, um Getreide anzubauen. Es ist möglich, dass die Bauern in Ihrer Gegend ihre Erdbeerpflanzen nicht im Stroh bedecken - viele Farmen haben sich der moderneren Methode zugewandt, mit Kunststoff bedeckte Hügel aus Erde oder Mulch zu verwenden, um Erdbeeren anzubauen.
Fragen Sie sich also - ich hatte Glück auf Bauernmärkten und fand Züchter mit Beeren, die überhaupt kein Stroh verwenden (und als Bonus gehören ihre Erdbeeren zu den besten, die ich je gekostet habe).
Ich habe auch Berichte gesehen, dass einige Marken von Erdbeeren, die man im Supermarkt findet (Driscolls zum Beispiel), immer auf Plastik angebaut werden. Allerdings sollten Sie hier Vorsicht walten lassen: große Anbieter wie Driscolls Vertrag mit vielen verschiedenen Farmen, bei denen sich die Anbaupraktiken unterscheiden können.
Auf jeden Fall sollten Sie in der Lage sein, nach sorgfältiger Untersuchung Erdbeeren zu finden, die Sie essen können, auch wenn Sie besonders empfindlich auf Gluten-Kreuzkontamination in Ihrem Essen reagieren.