Nachgemachtes Roggenbrot ist in Ordnung, wenn es glutenfrei ist
Roggen ist eines der drei Gluten-Körner . Es enthält ein Protein namens Secalin, eine Form von Gluten. Daher ist jedes Lebensmittel, das Roggen als Zutat enthält, auf der glutenfreien Diät definitiv nicht sicher.
Es wird schwieriger, wenn wir uns mit Roggenwhisky beschäftigen, wie Sie gleich sehen werden.
Bei Backwaren, die Mehl verwenden, findet man hauptsächlich Roggen in Sandwichbrot, so ist es in deutschen und osteuropäischen Ländern üblich, Roggenmehl in Brot mit Kümmel und in Pumpernickelbrot zu verwenden.
Darüber hinaus enthalten Cracker und Knäckebrot häufig Roggen, und diejenigen, die dies auch tun, sind tabu für jemanden mit Zöliakie oder nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit.
Identifizieren von glutenhaltigem Roggen auf Lebensmitteletiketten
Lebensmittelkennzeichnungsgesetze erfordern keine Offenlegung von Gluten auf Etiketten, aber in der Praxis werden die Hersteller im Allgemeinen wissen wollen, dass es Roggenmehl oder Roggenkorn in einem Produkt gibt, da es als Premium-Zutat angesehen wird.
Wenn Sie also auf einem Etikett Roggen (oder seinen lateinischen Namen, secale) finden, sollten Sie dieses Produkt meiden.
Triticale ist eine Mischung aus Roggen und Weizen und enthält Gluten. Vermeiden Sie daher auch Produkte, die Triticale enthalten.
Glutenfreie Roggenbrot-Optionen
Für diejenigen, die diesen dunklen Brotgeschmack und Textur wünschen, stellen einige glutenfreie Hersteller glutenfreies Roggenbrot her.
Zum Beispiel bietet Three Bakers ein glutenfreies Brot im Roggen-Stil, und Canyon Bakehouse Gluten-Free macht Deli Rye-Style Brot, ein glutenfreies Sauerteig Mock Roggenbrot.
Beide Marken haben sehr strenge Standards für die Kreuzkontamination von Gluten , ihre Produkte werden getestet, um sicherzustellen, dass sie weniger als 5 Teile pro Million Gluten enthalten .
Rye Whisky als sicher angesehen von einigen, aber nicht alle
Nun zurück zur Frage, ob Roggen-Whisky glutenfrei ist oder nicht.
Rye-Whiskey wird aus Roggenmehl hergestellt - in der Tat muss in den USA die zu destillierende Maische mindestens 51% Roggen enthalten, um als "Roggenwhiskey" bezeichnet zu werden.
Da Roggen-Whiskey destilliert wird, betrachten viele Zöliakie-Vereinigungen es als glutenfrei; der Destillationsprozess bricht theoretisch zusammen und entfernt die Proteine, die unsere Reaktionen auslösen. Viele Menschen mit Zöliakie- oder Glutensensitivität berichten, dass sie Alkoholgetränke auf der Basis von destilliertem Gluten ohne Probleme trinken können - Reaktionen sind sehr individuell.
Einige Menschen mit Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit (es ist nicht klar, wie viele) haben tatsächlich starke Reaktionen auf Alkohol aus Gluten Körner destilliert. Häufig sind Symptome einer Glutenreaktion auf diese alkoholischen Getränke Rausch und Kater, die in keinem Verhältnis zur Menge des tatsächlich konsumierten Alkohols stehen, gepaart mit konventionelleren Symptomen der Linderung, wie Durchfall oder Verstopfung und Gehirnnebel.
Daher fordere ich Sie auf, mit Vorsicht vorzugehen, wenn Sie Roggenwhisky probieren möchten, besonders wenn Sie im Vergleich zu Gluten sensitiver scheinen als der Durchschnitt. Sie können mehr darüber lesen in ist Alkohol Gluten-frei?
Die Quintessenz
Vermeiden Sie Roggenbrot und Cracker und alles, was Triticale enthält, eine Mischung aus Roggen und Weizen. Gehen Sie beim Roggen Whisky vorsichtig vor, da einige Leute reagieren.