Es ist keine Frage, dass Champignons glutenfrei sein sollten - schließlich sind sie ein frisches Gemüse, oder? Aber viele Leute berichten, dass sie nach dem Verzehr von frischen Pilzen geglättet wurden ... genug Leute, dass es sich lohnt, zu untersuchen, wie Pilze wachsen.
Sobald Sie einmal erfahren haben, wie sie gewachsen sind, werden Sie verstehen, warum viele Menschen reagieren, besonders diejenigen, die besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren.
Sie sehen, einige Pilzsporen wachsen entweder direkt auf Gluten oder auf einem Medium, das zumindest teilweise von Glutenkörnern stammt. Roggen wird am häufigsten für diesen Zweck verwendet, aber Züchter verwenden auch Weizen und gelegentlich eine Kombination der beiden Körner ( Gerste , das dritte Gluten Getreide, scheint nicht üblich zu sein für den Anbau von Pilzen). Und diese Kultivierungsmethode führt zu einer Kreuzkontamination von Gluten auf die fertigen Pilze.
Aber wie viel Gluten enthalten frische Pilze?
Wie viel Gluten? Es ist wirklich schwierig zu sagen, wie viel Gluten übrig bleibt, obwohl das Glutenniveau bei frischen Pilzen wahrscheinlich weit unter dem von weniger als 20 ppm liegt, die in den USA und einigen anderen Ländern als "glutenfrei" gelten.
Das verbleibende Gluten ist jedoch genug, um Reaktionen bei Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität auszulösen, die empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren.
Denken Sie daran, die Empfindlichkeit kann sehr unterschiedlich sein - einige Menschen mit Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit reagieren auf eine mikroskopische Menge an Gluten, während andere essen können alle Gluten-y Pizza sie wollen, ohne offensichtliche Symptome zu bekommen.
Aber wird das Gluten nicht gewaschen?
Okay, also werden Pilze auf Glutenkörnern gezüchtet, was ein bisschen gruselig klingt.
Aber Sie würden denken, Ihre Pilze wirklich gut zu waschen, würde jedes glutenhaltige Wachstumsmedium loswerden.
Leider scheint es den Job nicht zu machen. Das Waschen scheint bei den weniger Sensiblen zu funktionieren (die auch nicht auf ungewaschene Pilze reagieren könnten). Aber für diejenigen, die empfindlich auf niedrigere Glutenwerte reagieren, scheint das Waschen wirklich nicht genug zu helfen, um eine Reaktion zu verhindern. Das Problem könnte sein, dass Gluten ein klebriges Protein ist, das sich in Wasser nicht gut löst.
Also, wenn Sie versuchen, diese letzte Geheimnis Glüften zu finden, könnten Sie überlegen, ob es die Pilze war, die Sie in Ihrem glutenfreien Salat hatten oder warf in Ihre Pfanne, selbst wenn Sie diese Pilze gut gewaschen, bevor Sie sie verwenden.
Ist das wirklich ein Problem für dich?
Ist das etwas, worüber du dich sorgen musst? Sehr wahrscheinlich nicht, es sei denn, Sie wissen, dass Sie selbst auf Pilze reagieren oder wenn Sie jede mögliche Glutenbelastung eliminieren möchten, unabhängig davon, ob Sie zu reagieren scheinen. Viele Menschen mit Zöliakie oder nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit verbrauchen Pilze gut.
Aber wenn Sie sich nach einer Mahlzeit mit Pilzen immer wieder glucksen lassen, sollten Sie sich nach einer Quelle wilder Pilze umsehen. Manche Menschen, die auf Pilze reagieren, die konventionell angebaut werden, reagieren nicht auf wilde Pilze.
Wenn Sie auf Ihren lokalen Bauernmärkten fragen, können Sie vielleicht jemanden finden, der Pilze auf Sorghum oder Hirse anbaut, zwei glutenfreie Körner, die gelegentlich zur Pilzzucht verwendet werden.