Was ist es, und ist es auf der glutenfreien Diät sicher?
Carrageenan, ein faseriger Inhaltsstoff, der in einer Vielzahl von Lebensmitteln vorkommt, wird aus Rotalgen hergestellt und gilt in seiner reinen Form als glutenfrei. Es wird in einer Vielzahl von Produkten verwendet, einschließlich Produkten mit der Bezeichnung "glutenfrei".
Zum Beispiel verwenden Hersteller Carrageenan als Verdickungsmittel in Nahrungsmitteln wie Eiscreme, Joghurt, Sojamilch und Diätnatron. Es hilft auch, bestimmte Lebensmittel zu stabilisieren oder zu "gelieren" (es wurde z. B. als Zutat in einigen Hot Dogs und Mittagessen Fleisch aufgeführt).
Da Seetang offensichtlich kein Glutenkorn ist, könnte man davon ausgehen, dass Carrageen auf der glutenfreien Diät absolut sicher ist. Es ist auch für den Einsatz in Bio-Lebensmitteln zugelassen.
Aber einige Experten - insbesondere Befürworter von natürlichen Nahrungsmitteln - haben Fragen über die allgemeine Sicherheit von Carrageen insbesondere für Menschen mit gastrointestinalen Störungen aufgeworfen. Sie halten die Zutat mit Entzündung verbunden und ist nicht sicher für jeden zu essen.
Was ist die Wahrheit über Carrageen?
Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Carrageen eine Entzündung im Körper auslösen kann. Tatsächlich haben Forscher routinemäßig Formen der aus Meeresalgen gewonnenen Substanz verwendet, um bei Mäusen und Ratten eine Entzündung hervorzurufen, so dass sie dann entzündungshemmende Arzneimittel in diesen Tieren testen konnten. Die für diesen Zweck verwendeten Formulare sind jedoch nicht identisch mit denen, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden.
Eine Forscherin, Dr. Joanne Tobacman, außerordentliche Professorin an der medizinischen Fakultät der Universität von Illinois, veröffentlichte 2001 eine Studie, die sowohl die in Lebensmitteln verwendeten Formen von Carrageen als auch die in Nagerversuchen verwendeten Formen mit Geschwüren und Krebs im Dickdarm in Verbindung brachte von Nagetieren.
"Aufgrund der anerkannten krebserzeugenden Eigenschaften von degradiertem Carrageen in Tiermodellen und der krebsfördernden Wirkung von nicht abgebautem Carrageen in Versuchsmodellen sollte die weit verbreitete Anwendung von Carrageen in der westlichen Ernährung überdacht werden", schrieb Dr. Tobacman.
Andere, die die Sicherheit von Carrageenan untersuchten - einschließlich der Weltgesundheitsorganisation - stimmten jedoch nicht zu, dass Carrageenan, wenn es gegessen wird, eine schädliche Wirkung haben kann.
Sie stellen fest, dass Carrageenan bei der Injektion eine Entzündung verursachen kann (wie es bei diesen Experimenten mit Ratten und Mäusen im Allgemeinen der Fall war), aber nicht dieselbe Wirkung hat, wenn es gegessen wird.
Carrageenan Bottom Line auf der glutenfreien Diät
Einige Befürworter der natürlichen Gesundheit - einschließlich einiger Ärzte - drängen diejenigen mit chronisch entzündlichen Darmerkrankungen dazu, Carrageen zu meiden. Es gibt jedoch absolut keine Forschung - Pro oder Con - in die Sicherheit von Carrageen für diejenigen, die Zöliakie oder nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit haben.
Also sollten Sie Produkte essen, die Carrageen enthalten oder nicht?
Nun, Carrageen sollte sicher glutenfrei sein, wenn es in Produkten enthalten ist, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, also ist Gluten nicht das Problem hier - es ist eine Frage der Sicherheit von Inhaltsstoffen. Angesichts der mangelnden Forschung zu Carrageen bei glutenbedingten Erkrankungen müssen Sie leider selbst entscheiden, möglicherweise in Absprache mit Ihrem Arzt, ob Sie Produkte konsumieren sollten, die diese enthalten.
Quellen:
Cohen SM et al. Ein kritischer Überblick über die toxikologischen Wirkungen von Carrageenan und verarbeiteter Eucheuma Seaweed auf den Gastrointestinaltrakt. Kritische Reviews in der Toxikologie. 2002 Sep; 32 (5): 413-44.
Tobacman JK Review von schädlichen gastrointestinalen Auswirkungen von Carrageen in Tierversuchen. Umweltgesundheitsperspektiven. 2001 Okt; 109 (10): 983-94.
Weltgesundheitsorganisation. Bewertung bestimmter Lebensmittelzusatzstoffe und Kontaminanten. Technische Berichtserie der Weltgesundheitsorganisation. 2011; (960): 1-226, Rückseite.