Frage: Mir wurde gesagt, dass das Schneiden von Obst und Gemüse ihren Nährwert verringert , aber ich verstehe nicht wirklich, warum das passiert. Ich denke, Obst und Gemüse vorzuschneiden ist so bequem, aber vielleicht sollte ich sie nicht schneiden, sobald ich sie nach Hause bringe. Was ist mit Obst und Gemüse, die im Supermarkt vorgeschnitten und verpackt werden?
Antwort: Sie haben recht - das Schneiden, Schneiden, Hacken oder Schälen von Obst und Gemüse verringert den Nährwert .
Der Nährstoff, der am schwersten getroffen wird, ist wahrscheinlich Vitamin C, obwohl auch Vitamin A und Vitamin E verloren gehen. Alle diese Vitamine sind Antioxidantien, dh sie reagieren auf Sauerstoff. Die Peelings und Beläge schützen natürlich die antioxidativen Vitamine im Inneren. Sobald Sie durch die Schutzhüllen brechen, ist das Fleisch im Inneren der Luft ausgesetzt und der Sauerstoff reduziert die antioxidativen Vitamine.
Die meisten anderen Nährstoffe, einschließlich Mineralien, B-Komplex-Vitamine und Ballaststoffe, gehen nach dem Schneiden oder Schälen der Früchte und Gemüse nicht verloren. Aber da sie oft in den Abdeckungen gefunden werden, ist es am besten, essbare Beläge intakt zu lassen und sie zu essen. So lassen sich beispielsweise Kartoffeln, Karotten und Gurken einfach ausspülen und so wie sie sind verwenden.
Lagerung von Obst und Gemüse, um den höchsten Nährwert zu erhalten
Der beste Weg, Obst und Gemüse zu lagern, ist es, sie ungewaschen mit der Haut, Rinde oder Haut intakt zu lassen, bis zu dem Tag, an dem Sie sie essen wollen.
Sie müssen nicht bis zum letzten Moment warten, um Ihre Produkte zu schneiden, aber stellen Sie sicher, dass Sie sie in luftdichten Behältern in Ihrem Kühlschrank aufbewahren, nachdem Sie sie geschnitten haben - und es ist am besten, wenn Sie sie in großen Stücken lassen können. Weniger Oberfläche bedeutet weniger Sauerstoffbelastung und mehr Vitamin-Retention.
Ich weiß, dass es mühsam sein kann, Ihr frisches Obst und Gemüse zu waschen und zu hacken, wenn Sie mit anderen Dingen beschäftigt sind.
Plus, frisches Obst und Gemüse alle bereit zu gehen, könnte es Ihnen leichter machen, gesunde Entscheidungen zum Snack-Zeit zu treffen. Also kaufen Sie Früchte und Gemüse, die gewaschen und in Stücke geschnitten wurden. Bewahre sie einfach in ihren Behältern auf und denke daran, dass sie nicht so lange halten werden.
Quellen:
Akademie für Ernährung und Diätetik. "Wie man das meiste Aroma und die Nährstoffe erhält." Abgerufen am 5. Mai 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients.
Maria I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Qualitätsänderungen und Nährstoffrückhaltung in Fresh-Cut gegen ganze Früchte während der Lagerung." J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284-4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Abgerufen am 5. Mai 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
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