Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 172
Fett - 9g
Kohlenhydrate - 17g
Protein - 9 g
Gesamtzeit 25 min
Vorbereiten 15 Minuten , Kochen 10 Minuten
Portionen 4 (je 3/4 Tasse)
Wie Grünkohl, sind Kohl am Ende der Liste, wenn es um nährstoffreiche Grüns kommt, aber viele von uns haben nie gelernt, sie zu mögen. Wir haben ein Rezept entwickelt, mit dem Sie Sekunden haben wollen! Das Blanchieren des Grüns vor dem Sautieren verringert die Bitterkeit, während Speck und geräucherter Paprika einen kräftigen Geschmack verleihen. Bringen Sie mit diesen Grüns Abwechslung in Ihre Gemüse-Rotation mit niedrigen FODMAP-Werten.
Zutaten
- 2 1/4 Teelöffel Salz (geteilt)
- 1 Pfund Kohlgrüns
- 2 EL mit Knoblauch infundiertes Olivenöl
- 2 Unzen geschnittener kanadischer Speck (fein gewürfelt)
- 2/3 Tasse Schalotten (nur grüner Teil)
- 1 1/2 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse Natrium-in Dosen gekochte Kichererbsen (abgelassen und gespült)
- 6 Esslöffel Wasser
Vorbereitung
- In einem Suppentopf oder Schmortopf 3 Liter Wasser und 2 Teelöffel Salz zum Kochen bringen.
- Während das Wasser heizt, trimmen Sie Grünkohl. Wo die Rippe mehr als 1/8-Zoll dick ist, eng zuschneiden und die Rippe verwerfen. Staple mehrere Blätter zusammen und schneide sie kreuzweise in Scheiben mit einem halben Zoll. Die Blätter waschen und abtropfen lassen und in kochendes Wasser tauchen. Kochen Sie zwei Minuten lang und rühren Sie ein paar Mal. Die Blätter in einem Sieb abtropfen lassen.
- Stellen Sie den Topf auf den Herd und erhitzen Sie ihn auf mittlerer Höhe. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie Knoblauch-infundiertes Öl hinzu und wirbeln die Pfanne, um sie mit Öl zu überziehen. Fügen Sie den gewürfelten Speck hinzu und kochen Sie, bis knackig und braun, ungefähr eine Minute.
- Fügen Sie Kohl, Schalotten, ¼ Teelöffel Salz, geräucherter Paprika und Pfeffer hinzu. Für zwei Minuten anbraten.
- Fügen Sie Kichererbsen und Wasser hinzu. Senken Sie die Hitze auf mittlere, decken Sie ab und kochen Sie, bis Blätter zart aber etwas zäh sind, ungefähr drei Minuten.
- Abdeckung entfernen; Wenn Flüssigkeit zurückbleibt, Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Inhaltsstoffvariationen und Substitutionen
Kanadischer Speck ist auch als "Back Bacon" bekannt. Sie können gewürfelten Speck, Schinken oder Speck anstelle von kanadischem Speck verwenden.
Um dieses Rezept vegetarisch zu machen, lassen Sie den Speck weg und erhöhen Sie den geräucherten Paprika auf 2 Teelöffel.
Koch- und Serviertipps
Verwandeln Sie diese Beilage in eine füllende Mahlzeit: servieren Sie sie auf gekochten Reis, Quinoa, Hirse, Buchweizengrütze, Teff oder Hirse.
Dies sind alles Low-FODMAP-Körner, die Sie genießen können, ohne Symptome auszulösen.