Gebratenes mexikanisches süßes und weißes Kartoffelsalatrezept

Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)

Kalorien - 279

Fett - 16g

Kohlenhydrate - 31g

Protein - 5 g

Gesamtzeit 50 min
Prep 20 min , Koch 30 min
Portionen 4 (jeweils 1 Tasse)

Kräuter, Gewürze und Zitrusfrüchte verleihen fettarmen FAPMAP-Rezepten einen kräftigen Geschmack. Dieser würzige Kartoffelsalat zeigt Gewürze aus dem Süden und eine Limettensaft-Vinaigrette, die eine schöne Abwechslung zu Salaten auf Mayonnaise-Basis bietet. Mischen von süßen und weißen Kartoffeln ermöglicht größere Portionsgrößen, ohne über Ihre FODMAP Grenze zu gehen, und der Farbkontrast ist hübsch.

Zutaten

• 1 große rote Paprika
• ¼ Tasse plus 2 Teelöffel Knoblauch-infundiertes Olivenöl, geteilt
• 12 Unzen mittlere Süßkartoffel
• 12 Unzen rote Kartoffeln mit Haut
• 1/2 Teelöffel Salz, geteilt
• 1 Teelöffel frische Limettenschale
• ¼ Tasse frischer Limettensaft
• 1 Teelöffel gemahlener Ancho Chili
• ¾ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ Teelöffel geräucherter Paprika
• ½ Teelöffel Zucker
• ½ Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
• ¼ Tasse Kürbiskerne
• 3 Esslöffel gehackter Koriander

Vorbereitung

1. Die rote Paprika und die Kartoffeln werden gleichzeitig geröstet; Stellen Sie ein Rack in das untere Drittel des Ofens und eines in das obere Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 450F vor. Ein großes umrandetes Backblech und eine kleine Backform mit Folie auslegen.
2. Die Paprikahälften abflachen und in eine kleine Pfanne geben. Bürsten Sie jede Hälfte mit 1/2 Teelöffel Öl. Auf dem oberen Rost des Ofens braten, bis die Haut geschwärzt und der Pfeffer weich ist, etwa 25 bis 35 Minuten, je nachdem, wie nahe das Gestell dem oberen Brenner ist.

1. Aus dem Ofen nehmen, die Pfannenfolie vorsichtig um den Pfeffer wickeln und 10 Minuten dämpfen lassen. Öffnen Sie die Folie, ziehen Sie die Haut ab und schneiden Sie den Pfeffer in 1 x ½-Zoll-Streifen. Transfer in eine große Salatschüssel.
2. Kartoffeln waschen. Lassen Sie die Haut an, schneiden Sie Kartoffeln in 1 x 1 x 1/2-Zoll-Stücke. Auf das große Backblech legen und mit 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Knoblauchöl beträufeln. Toss um mit Öl zu beschichten.
3. Mit ¼ Teelöffel Salz bestreuen und auf dem unteren Ofenrost braten, bis die Kartoffeln mittel- bis dunkelbraun sind, 13 bis 15 Minuten. Kartoffelstücke umdrehen und auf einer anderen Seite braten, bis sie etwa 10 Minuten goldbraun-braun sind.
4. Aus dem Ofen nehmen. Wenn es kalt genug ist, um es zu verarbeiten, fügen Sie es zu den Paprikaschoten in der Salatschüssel hinzu.
5. Während die Kartoffeln braten, in einer kleinen Schüssel die Limettenschale, Saft, 3 Esslöffel Öl, Chilipulver, Kreuzkümmel, geräucherter Paprika, Zucker und den restlichen ¼ Teelöffel Salz verquirlen. Gießen Sie diesen Dressing über die Kartoffeln und Paprika in der Salatschüssel und mischen Sie, um zu beschichten. Schalotten einrühren.

1. Lassen Sie den Salat etwa 20 Minuten ruhen und rühren Sie einige Male, während die Kartoffeln den Dressing aufnehmen. Kurz vor dem Servieren Koriander und Kürbiskerne einrühren. Warm oder kalt servieren.

Inhaltsstoffvariationen und Substitutionen

Zeitersparnis: Verwenden Sie 1 geriebene Paprika, abgetropft und gehackt, anstatt Ihren eigenen Pfeffer zu rösten.

Oder, für eine knackige Alternative, rohe rote Paprika würfeln und vor dem Kühlen zum Salat geben.

Für würzige Hitze ¼ TL gemahlenen Cayennepfeffer zugeben. Für rauchige Hitze ¼ bis 1/2 Teelöffel gemahlenes Chipotle-Chilipulver hinzufügen.