Unsere fatuous Fixierung auf einen diätetischen Sündenbock
Wenn Sie in Eile sind, hier ist das Endergebnis ganz oben: Eine gesunde Ernährung ist weder in Zucker noch gesättigtem Fett. Ja wirklich.
Wir haben eine Menge Lärm über Zucker in unserer Ernährung gehört, und ehrlich gesagt, ist viel davon Zucker Geschichte. Wir haben auch eine Menge Lärm über Fett in unserer Ernährung gehört, und das meiste ist einfach nur dumm.
Es stimmt, dass eine Studie, die im September 2016 in JAMA Internal Medicine veröffentlicht wurde, darauf hinweist, dass die Zuckerindustrie die Forschung vor Jahrzehnten unterstützt hat, um den Ruf ihres Produkts zu stärken. Konkret heißt es in diesem wichtigen Papier, dass die Sugar Research Foundation Studien und Forscher finanziert hat, um die Schuld für Herzkrankheiten von Zucker auf gesättigtes Fett zu verlagern.
Dies wäre eine nützliche Information, wenn wir uns der Ernährungswissenschaft mit etwas anderem als der Tendenz in Newtons drittem Gesetz nähern würden, jede Handlung durch eine gleiche und entgegengesetzte Reaktion zu ersetzen, egal wie albern beide wären. Es wäre eine nützliche Information, wenn wir mit ein bisschen Vernunft an die Ernährung herangehen würden. Leider ist diese Antwort alles andere als üblich.
Eine vernünftige Antwort auf diese Enthüllung über Zucker und die Geschichte der Zuckerforschung wäre die Sorge um die von der Industrie finanzierte Forschung im Allgemeinen und die offensichtlichen Interessenkonflikte im Besonderen.
Schutz vor solchen Verzerrungen, Versehen und Standards kann und sollte für die Forschung in der Lebensmittelindustrie geschaffen werden, so wie sie es seit langem für die Pharmaindustrie sind.
Eine andere vernünftige Antwort wäre, sich daran zu erinnern, dass die Wahrheit über Zucker von Anfang an nicht sehr erfolgreich von uns abgeschirmt war.
Fragen Sie sich selbst: Wussten Sie nicht schon letzte Woche und Woche davor, dass ein Überschuss an Zuckerzusatz in Ihrer Ernährung (oder der Ernährung Ihres Kindes) nicht gerade gut für Sie ist? Hatten Sie dieses Memo nicht bekommen? Natürlich hast du! Jeder hat. Es gibt einen prominenten Ratschlag, um die Aufnahme von Zucker in den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner bis zum allerersten derartigen Bericht im Jahr 1980 zu begrenzen.
Nun, vielleicht haben Sie nicht daran gedacht, die Herzkrankheit direkt auf Zucker zu schieben, und vielleicht hat die Zucker-finanzierte Forschung hier ihren Schaden angerichtet. Aber noch einmal, fragen Sie sich: Wussten Sie nicht, dass überschüssige Zuckerzusatz ein Risikofaktor für Fettleibigkeit und Diabetes ist ? Und wussten Sie nicht schon, dass Fettleibigkeit und Diabetes wiederum Risikofaktoren für Herzkrankheiten sind? Ich bin mir ziemlich sicher, dass die Antworten rundherum ja sind.
Sinn des Schuldspiels machen
Die Wahrheit, Gott sei Dank, neigt dazu, viel größer zu sein als irgendein Leichentuch, das eine voreingenommene Gruppe versucht, darüber hinweg zu werfen. Und während Lügen dazu neigen, vor Zeit und Licht zu verfallen, lebt die Wahrheit von beiden. Der 50-jährige Unfug der Sugar Research Foundation hält also wichtige Lehren für uns bereit; aber die Realität ist, wir wussten, dass überschüssiger Zucker für uns schlecht war.
Wie für diätetisches Fett, neigen unsere verwirrten Betrachtungen über seine Rolle in unseren Diäten und Gesundheit dazu, in vier Hauptaromen zu kommen.
Erstens werden wir oft dazu ermutigt zu denken, dass, wenn ein Nährstoff, der für Verbrechen gegen die Gesundheit der Menschheit angeklagt ist, schuldig ist, alle anderen gerechtfertigt werden müssen. Das ist nur dumm. Weder Deli Fleisch noch Donuts tun unserer Gesundheit einen Gefallen. Mit unseren Diäten ist nicht nur etwas falsch.
Zweitens, die nachdrücklichsten Empfehlungen, die Fettaufnahme jetzt zu erhöhen, oft in Form von populären Diätbüchern, unterscheiden das Baby nicht vom Badewasser. In sehr umfangreicher Literatur unabhängig von Zuckerindustrie Unfug, gesättigtem Fett aus Fleisch, verarbeitetem Fleisch, Fastfood und verarbeiteten Milchprodukten ist sehr entscheidend mit mehr Herzkrankheiten und schlechteren gesundheitlichen Folgen verbunden.
Ungesättigte Fette aus Nüssen, Samen, Olivenöl, Avocados, Meeresfrüchten und Wild sind mit gesundheitlichen Vorteilen verbunden . Die Vorstellung, dass alle Fette gleich sind, ist fast so albern wie die Vorstellung, dass alle Kohlenhydrate, von Linsen bis zu Lollis, gleich sind.
Drittens sind wir eingeladen zu glauben, dass wir unsere Aufnahme von Nahrungsfett in den letzten 50 Jahren reduziert haben und dadurch immer fetter und kränker geworden sind. Die Realität ist, dass wir unsere Aufnahme von Nahrungsfett nie wirklich reduzieren, sondern unsere prozentualen Kalorien aus Fett verdünnen, indem wir immer mehr fettarmes Junk Food hinzufügen. Nicht zu verlieren oder mit diesem Ansatz Gesundheit zu finden, sollte niemanden überraschen.
Schließlich scheinen diejenigen, die gegen die Begrenzung der Aufnahme von Nahrungsfetten argumentieren und diese Botschaft allzu oft ausnutzen, um etwas zu verkaufen, die Ankündigung, dass der Krieg vorbei ist, übersehen zu haben. Die 2015 Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen keine bestimmte Grenze für das Gesamtfett, während - sehr passend - immer noch eine Grenze für gesättigtes Fett empfohlen.
Zurück zu den Grundlagen
Wir werden nie gesund werden, aber es wird uns sicher schwindlig werden, im Kreis zu gehen, wenn jedes Argument über die Schäden des Zuckers mit dem Versuch einhergeht, gesättigtes Fett zu entlasten, oder umgekehrt. Die Realität ist, dass auf der Grundlage von Wissenschaft, Sinn und globalem Konsens eine Ernährung, die gut für die Gesundheit von Menschen und Planeten ist, weder Zucker noch gesättigtes Fett enthält. Über alle Forschungsmethoden, Kulturen, Bevölkerungen und Generationen hinaus, haben alle diese Diäten den Schwerpunkt auf minimal verarbeitetes oder unverarbeitetes Gemüse, Früchte, Vollkornprodukte, Bohnen, Linsen, Nüsse und Samen und Wasser, um den Durst zu stillen.
Die Quintessenz über Ernährung für die Gesundheit ist, dass es wirklich auf die gesamte Ernährung und die Lebensmittel, die es ausmachen, kommen, nicht ersetzen den heutigen Sündenbock für gestern.