Kurz gesagt, nein. In der Tat wäre es eine Schande, wenn die Sorge um gesunde Fette Sie von dieser gesunden Art des Essens abschrecken würde.
Fett ist ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung . Es ist eine Energiequelle, spielt eine Rolle bei der Aufnahme vieler Vitamine, schützt unseren Körper und trägt zur Struktur der Zellen bei. Die Assoziation einiger Fette mit einem erhöhten Risiko von Herzkrankheiten und die Sorge um die hohe Anzahl an Kalorien pro Gramm Fett hat jedoch in den letzten Jahren zu einer weitverbreiteten Empfehlung geführt, eine fettarme Diät anzuwenden.
Wir wissen jedoch, dass die Ernährungstradition des Mittelmeeres - wo eine relativ hohe Zufuhr von gesunden, ungesättigten Fetten, insbesondere aus pflanzlichen Quellen, ein integraler Bestandteil der lokalen Ernährung ist - nachweislich das Risiko für viele Krankheiten verringert einschließlich Herzkrankheiten und Krebs. In diesem Teil der Welt fällt eine Zunahme von Fettleibigkeit und chronischen Krankheiten mit Gebieten zusammen, in denen Menschen am schnellsten von ihrer traditionellen Ernährung in eine Kultur verarbeiteter Nahrungsmittel übergehen.
Die Ergebnisse der Predimed-Studie, einer besonders gut konzipierten Studie, die zu beachtlichen Beobachtungsdaten beiträgt, haben gezeigt, dass die traditionelle Mittelmeerdiät , ergänzt mit nativem Olivenöl extra oder Nüssen, einen stark positiven Einfluss auf die Gesundheit hat.
Tatsächlich empfehlen die US-Ernährungsrichtlinien nun, dass "Ernährungsberatung den Schwerpunkt auf die Optimierung von Arten von Nahrungsfetten und nicht auf die Reduzierung von Gesamtfett legen sollte". Dies erkennt an, dass ungesättigte Fette vorteilhaft sind, insbesondere wenn sie andere, weniger gesunde Fette wie gesättigte Fettsäuren ersetzen Fette und Transfette.
Alle Fette sind nicht das Gleiche
Die ungesättigten Fette, die in der Mittelmeerdiät vorherrschen, haben sich als gesund erwiesen. Die einfach ungesättigten Fettsäuren, die in Olivenöl reichlich vorhanden sind, und die Kombination von einfach und mehrfach ungesättigten Fetten in Nüssen senken zum Beispiel potenziell schädliche LDL-Cholesterinwerte.
Darüber hinaus können zumindest einige der Vorteile des Verzehrs von fettem Fisch, einem weiteren Grundnahrungsmittel, von den hohen Konzentrationen an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren herrühren .
Gesättigte Fette werden in der Mittelmeerdiät, in der Gemüse und Vollkornprodukte regelmäßig gegessen werden und Fleisch viel seltener gegessen wird, auf ein Minimum reduziert. Dennoch sind gesättigte Fette auch nicht alle gleich, und es besteht zunehmendes Interesse an der Möglichkeit, dass gesättigte Fettsäuren mittlerer Kettenlänge in fermentierten Milchprodukten, wie Käse und Joghurt von freilaufenden Ziegen und Schafen im Mittelmeer, weniger schädlich sein können als die verarbeitete Molkerei, die in den meisten Supermärkten in den Vereinigten Staaten und in Europa verfügbar ist.
Aber macht nicht zu viel Fett mich fett?
Unsere Körper addieren nicht einfach die Kalorien in Nahrungsmitteln, nehmen die verbrannten Kalorien weg und transportieren den Rest zu unseren Gürtellinien. Trotz dem, was der Name impliziert, ist Fett in unserer Ernährung nicht die einfache Ursache von uns fett werden.
Obwohl wir wissen, dass Portionsgröße und Bewegung wichtige Faktoren bei der Gewichtskontrolle sind, gibt es ein zunehmendes Verständnis, dass die Wirkungen von Kombinationen verschiedener Nährstoffe auf den Blutzucker- und Insulinspiegel vielleicht wichtiger sind als das Zählen von Kalorien.
Eine mediterrane Ernährung mit gesunden Fetten hat sich im Vergleich zu anderen Diäten, einschließlich fettarmer Diäten, als vorteilhaft bei der Gewichtsabnahme erwiesen.
Denken Sie über den Fettgehalt hinaus
Natürlich essen wir keine Nährstoffe isoliert. Es ist viel nützlicher zu überlegen, ob die Fette, die wir konsumieren, in natürlichen, gesunden Lebensmitteln enthalten sind und welche anderen Nährstoffe in diesen Selektionen enthalten sind. Zum Beispiel sind Nüsse eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe sowie gesunde Fette. Fisch ist eine ausgezeichnete Quelle für Protein und Kalzium, zusätzlich zu Omega-3-Fettsäuren.
Die allgegenwärtige Fettquelle in der Mittelmeerdiät ist natürlich extra natives Olivenöl . Es enthält nicht nur einen hohen Anteil an gesunden einfach ungesättigten Fetten, sondern ist auch reich an Vitamin E- und Polyphenol-Antioxidantien .
Diese Antioxidantien, von denen einige für natives Olivenöl extra einzigartig sind, können eine besondere Rolle bei der Verhinderung eines Prozesses spielen, der Oxidation von Cholesterin genannt wird, von dem angenommen wird, dass er ein entscheidender Schritt bei der Entwicklung von Krankheiten wie Herzerkrankungen und Schlaganfällen ist.
Die Bedeutung dieser Antioxidantien ausschließlich in nativen Olivenölen wurde von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit anerkannt, und Öle mit besonders hohen Gehalten dieser Verbindungen können in den europäischen Ländern gesundheitsfördernde Eigenschaften haben. Hohe Anteile dieser nützlichen Antioxidantien können in nativen Olivenölen gefunden werden, die einen pfeffrigen Geschmack haben, so dass es sich definitiv lohnt, einen Geschmack für Olivenöl zu bekommen.
Ein Wort von Dr. David L. Katz
Senior Medical Advisor und Gründer der True Health Initiative
Diäten, die mit optimalen Gesundheitsergebnissen - Langlebigkeit und Vitalität - auf der ganzen Welt verbunden sind, haben etwas sehr Wichtiges gemeinsam und sind ansonsten ziemlich verschiedenartig. Was sie teilen ist ein Schwerpunkt auf minimal verarbeiteten Lebensmitteln, vor allem Pflanzen (Gemüse, Obst, Vollkornprodukte, Bohnen, Linsen, Nüsse und Samen) und Wasser für den Durst. Sie sind vielfältig in Bezug auf viele Details, aber wichtig ist unter anderem das Niveau der verschiedenen Makronährstoffe , vor allem Fett und Kohlenhydrate.
Einige der gesündesten Diäten der Welt, wie hier beschrieben, sind ziemlich fetthaltig; einige sind ziemlich niedrig. Keines ist reich an gesättigten Fettsäuren. Das Mitnehmen ist wie immer, dass eine Betonung von gesunden Nahrungsmitteln in sinnvollen Kombinationen viel wichtiger ist, als sich auf das Niveau eines bestimmten Makronährstoffs zu konzentrieren.
> Quellen:
> Estruch R, et al. Wirkung einer fettreichen Mittelmeerdiät auf Körpergewicht und Taillenumfang: Eine vordefinierte sekundäre Outcomes-Analyse der PREDIMED-randomisierten kontrollierten Studie. The Lancet Diabetes & Endokrinologie . Band 4, Ausgabe 8, 666-676.
> Amt für Krankheitsprävention und Gesundheitsförderung. 2015-2020 Ernährungsrichtlinien für Amerikaner. https://health.gov/dietareguidelines/2015/.
> Vorgegeben. Prevencion con Dieta Mediterranea. http://www.predimed.es/
> Shai I, et al. Gewichtsverlust mit einer kohlenhydratarmen, mediterranen oder fettarmen Diät. N Engl J Med . 2008; 359 (3): p. 229-41.