Rotes Fleisch, Geflügel und Fisch enthalten Aminosäuren, Zucker und ein Protein namens Kreatinin. Es wird angenommen, dass Kochen, insbesondere bei hohen Temperaturen, diese Verbindungen in heterozyklische Amine (HCA) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) umwandelt. Große Mengen dieser Verbindungen wurden in Voruntersuchungen mit Krebs in Verbindung gebracht.
Erforschung von Karzinogenen und Krebs
- Eine Studie der National Institutes of Health, veröffentlicht in der Zeitschrift Cancer Research, ergab, dass gut gemachtes rotes Fleisch mit einem erhöhten Risiko für kolorektales Adenom, die Vorläuferläsion zu Darmkrebs, assoziiert war.
- Eine andere Studie untersuchte den Zusammenhang zwischen der Aufnahme von HCAs und PAK durch die Nahrung und Bauchspeicheldrüsenkrebs. Die Teilnehmer informierten über ihre übliche Fleischaufnahme, Zubereitungsmethode (z. B. gedünstet, gebraten oder gegrillt / gegrillt) und in der Regel Fleischdarm. Die Forscher fanden heraus, dass gut gemachtes gegrilltes und gebratenes Fleisch mit einem erhöhten Risiko für Bauchspeicheldrüsenkrebs in Verbindung gebracht werden kann.
- Die Prostata, Lunge, Darmkrebs und Eierstockkrebs-Screening-Studie untersuchte den Zusammenhang zwischen diesen Fleischverbindungen und dem Prostatakrebsrisiko anhand eines Nahrungsmittelfragebogens unter 29.361 Männern. Obwohl die gesamte Fleischaufnahme oder die Zufuhr von rotem oder weißem Fleisch nicht mit dem Prostatakrebsrisiko in Verbindung gebracht wurde, war sehr gutes Fleisch mit einem erhöhten Prostatakrebsrisiko verbunden.
6 Fleischzubereitungstipps zum Ausprobieren
Diese Verbindungen entstehen in Fleisch, nicht nur an der Oberfläche, so dass Sie sie nicht durch Abschaben von der Oberfläche loswerden können.
Die Forscher stellen jedoch fest, dass bestimmte Zubereitungs- und Kochtechniken die Bildung dieser Verbindungen verringern können:
- Mit Kirschen kochen: Forscher an der Michigan State University fanden heraus, dass das Hinzufügen von Kirschen, die reich an Antioxidantien sind, zu Hackfleisch vor dem Braten reduziert die HCAs um fast 69 auf 78,5 Prozent reduziert. Mischen Sie 1 Pfund Hackfleisch vor dem Kochen mit 1 Tasse gemahlenen Sauerkirschen .
- Betrachten Sie Vitamin E: Es wurde festgestellt, dass die Zugabe von Vitamin E zu Fleisch die Bildung von HCAs signifikant reduziert. In Studien wurden 120 Milligramm Vitamin-E-Pulver in 3,5-Unzen-Pasteten gemischt. Sprechen Sie jedoch mit Ihrem Hausarzt, bevor Sie regelmäßig Nahrungsergänzungsmittel (einschließlich Vitamin E) einnehmen.
- Fügen Sie Knoblauch, Rosmarin und Salbei hinzu: Diese Antioxidantien können helfen, die Bildung von HCAs und PAK zu blockieren. Versuchen Sie, zerkleinerten Knoblauch und frischen oder getrockneten Rosmarin oder Salbei vor dem Kochen zu Fleischmischungen hinzuzufügen.
- Mit Olivenöl kochen: Phenolische Verbindungen in Olivenöl haben antioxidative Eigenschaften, die die Bildung von HCAs und PAK reduzieren. Versuchen Sie, mit nativem Olivenöl zu kochen, oder verwenden Sie es in Marinaden.
- Trinken Sie grünen Tee zu Ihrer Mahlzeit: Polyphenole in grünem Tee können unserem Körper dabei helfen, krebserregende Substanzen auszuscheiden. Versuchen Sie, regelmäßig eine Tasse grünen Tee zu trinken, besonders zu den Mahlzeiten mit gekochtem Fleisch. Für weitere Informationen, finden Sie heraus, wie man grünen Tee brauen kann, um Antioxidantien zu erhöhen .
- Finden Sie andere Arten zu kochen. Versuchen Sie es mit flüssigen Kochmethoden wie Kochen, Dämpfen oder Dünsten. Wenn ein trockener Hitze-Finish gewünscht wird, versuchen Sie, Fleisch, Geflügel und Fisch mit Hilfe von Flüssig-basierten Kochmethoden vorzukochen, um HCAs zu minimieren und dann im Ofen oder auf dem Grill zu beenden. Achten Sie darauf, die Säfte ablaufen zu lassen und verwenden Sie sie nicht, um Soße oder andere Soßen zu machen, weil die während des Kochens produzierten Säfte Proteine enthalten können, die HCAs bilden.
Andere Tipps? Marinieren Sie Fleisch in dünnen Flüssigkeiten vor dem Kochen, essen Sie weniger rotes Fleisch, beschränken Sie den Verzehr von Nitrit-Wurst (einschließlich vieler Aufschnitt, Hot Dogs, Speck und Schinken), schneiden Sie Fett, und essen Sie kein Fleisch, das verbrannt oder übermäßig ist getan (natürlich, Rinderhackfleisch, Schweinefleisch und Geflügel sollten immer richtig gekocht werden, um Lebensmittelvergiftung zu vermeiden).
Quellen:
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