Vollkorn Mini Lebkuchen Muffins

Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)

Kalorien - 66

Fett - 2g

Kohlenhydrate - 11g

Protein - 1 g

Gesamtzeit 20 min
Vorbereiten 10 min , Kochen 10 min
Portionen 36 (je 1 Mini-Muffin)

Muffins müssen nicht mit Fett und Zucker geladen werden, wie die riesigen, die Sie aus dem Café bekommen, um köstlich zu sein! Diese Vollkorn-Lebkuchenmuffins werden aus Vollkornmehl, griechischem Joghurt und wärmenden Gewürzen hergestellt, um ein nahrhaftes, schmackhaftes Frühstück oder einen Snack zu bereiten.

Da sie Mini sind, erhalten Sie perfekt portionierte Muffins, die Sie zu Hause mitnehmen oder mit einer Tasse Kaffee genießen können.

Zutaten

• 1/4 Tasse Rapsöl
• 1/4 Tasse fettarmer griechischer Joghurt
• 3/4 Tasse brauner Zucker
• 2 große Eier
• 1/2 Tasse Melasse
• 2 Esslöffel frisch geriebener Ingwer oder Ingwerpaste
• 2 Tassen weißes Vollkornmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
• 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• Puderzucker, zum Bestäuben von Spitzen

Vorbereitung

1. Ofen auf 375F erhitzen. Eine Mini-Muffinform mit Papiereinlagen auslegen oder gut aufsprühen.
2. In einer großen Schüssel Öl, Joghurt und braunen Zucker verquirlen. Schlage Eier, Melasse und frischen Ingwer ein.
3. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Backpulver, gemahlenen Ingwer, Zimt, Nelken und Muskatnuss verquirlen. Fügen Sie zu den nassen Bestandteilen hinzu und rühren Sie, bis gerade kombiniert. Achten Sie darauf, nicht zu rühren.
4. Teig in die Muffinform geben und jede Tasse zu 3/4 füllen.

1. Backen Sie 10 Minuten oder bis ein Zahnstocher in die Mitte eines Muffin eingeführt sauber herauskommt.
2. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor mit Puderzucker bestäubt wird. Entfernen Sie es zu einem Kühlregal, um es vollständig abzukühlen.

Koch- und Serviertipps

Achten Sie beim Umrühren darauf, nicht zu übermischen oder zu überbacken. Beide ergeben trockene, dichte Muffins.

Um Muffins in normaler Größe zuzubereiten, erhöhen Sie die Backzeit auf 12 bis 14 Minuten.

Kombinieren Sie Eier oder Joghurt für zusätzliches Protein und fügen Sie eine Seite Obst für ein ausgewogenes Frühstück hinzu. Wenn dies Ihr Snack sein wird, fügen Sie eine Handvoll Nüsse für Protein hinzu.