Wenn Ihnen gesagt wurde, Ihre Natriumaufnahme zu reduzieren, ist es mehr als wahrscheinlich, dass Sie angewiesen wurden, viele der verarbeiteten Lebensmittel, die Sie gegessen haben, zu reduzieren oder zu eliminieren, sogar Lebensmittel, die nicht salzig erscheinen mögen. Das liegt daran, dass Natrium häufig als Konservierungsmittel und als Geschmacksverstärker verwendet wird, entweder als Salz oder als Bestandteil bestimmter Lebensmittelaromastoffe.
Lebensmittelkonservierungsmittel
Die Verwendung von Salz als Lebensmittelzusatzstoff ist nichts Neues. In der Tat wird es seit Jahrhunderten als Konservierungsmittel verwendet. In der Tat war Salz im Handel sehr wichtig und so wertvoll, dass es manchmal fast wie eine Währung verwendet wurde.
Wie funktioniert Salz?
Salz besteht aus Natrium- und Chloridionen , die etwas reduzieren, das als Wasseraktivität von Lebensmitteln bezeichnet wird. Die Wasseraktivität ist die Menge an Wasser, die zur Unterstützung des Bakterienwachstums oder zur Ermöglichung anderer chemischer Reaktionen zur Verfügung steht.
Salz kann auch aus vorhandenen Bakterien Wasser ziehen, was sie tötet oder zumindest verlangsamt. Darüber hinaus verstärkt Salz die Gärung, die als weitere Konservierungstechnik genutzt werden kann.
Salz ist ein wirksames Konservierungsmittel für sich selbst, aber manchmal sind zusätzliche Chemikalien notwendig. Einige von ihnen funktionieren genauso wie reines Salz, um die Wasseraktivität zu verändern, andere arbeiten, indem sie die chemischen Reaktionen verändern, die typischerweise verdorbene Lebensmittel und ranzige Fette ergeben.
In beiden Fällen ist das Endergebnis eine länger anhaltende Nahrung.
Natriumhaltige Konservierungsmittel umfassen:
- Dinatriumethylendiamintetraessigsäure
- Natriumacetat
- Natriumascorbat
- Natriumbenzoat
- Natriumdiacetat
- Natrium-Erythorbat
- Natriumlactat
- Natriumnitrat
- Natriumnitrit
- Natriumphosphate
- Natriumpropionat
- Natriumsulfit
Sie finden diese Chemikalien in einer Vielzahl von Lebensmitteln einschließlich Salatsoßen, Konserven, Backwaren, Wurstwaren, Fleischkonserven, Käse, Marmeladen, Gelees und Fruchtfüllungen. Sehen Sie sich die Zutaten an, die auf den Verpackungen aufgeführt sind.
Geschmacksverstärker
Salz ist ein Geschmacksverstärker, den Sie wahrscheinlich beim Kochen oder am Tisch verwenden. Aber das ist nur ein kleiner Teil der durchschnittlichen täglichen Aufnahme von Natrium - weniger als 25 Prozent. Sie können Tafelsalz verwenden und dennoch unter der empfohlenen täglichen Natriumzufuhr von 1.500 bis 2.400 Milligramm bleiben, solange Sie andere natriumhaltige Zutaten meiden.
Einige Aromen, die kein Salz enthalten, enthalten immer noch große Mengen an Natrium. Mononatriumglutamat stärkt Ihre Wahrnehmung des Umami-Geschmacks in herzhaften Speisen wie Fleisch und Fisch. Natriumacetat ist ein weiterer Geschmacksverstärker, der nur wenig salzig im Geschmack ist, aber es scheint, bittere Aromen in Nahrungsmitteln zu unterdrücken, so dass es die Wahrnehmung von süßen Aromen verstärkt. Sojasauce wird auch als geschmacksverstärkende Zutat verwendet, und es ist extrem hoch in Natrium.
Deine Aufnahme beobachten
Suchen Sie nach Natrium auf dem Etikett Nährwerte. Selbst Natrium-reduzierte Lebensmittel können immer noch mehr Natrium enthalten als erwartet. Natrium ist aufgeführt ist Milligramm pro Portion, und das bedeutet möglicherweise nicht das ganze Paket.
Wenn Sie eine ganze Dose Hühnersuppe essen, essen Sie wirklich zwei oder drei Portionen, also stellen Sie sicher, dass Sie für das ganze Natrium verantwortlich sind.
Gemeinsame verarbeitete Lebensmittel, die reich an Natrium sind:
- Backwaren (einschließlich Brot und Brötchen)
- Schmelzkäse
- Mittagessen Fleisch, Speck und Wurst
- Pasta Mahlzeiten wie Mac und Käse in einer Box oder Spaghetti in einer Dose
- Pizza (gefroren oder frisch)
- Snacks wie Chips und sogar Cracker
- Suppe (in Dosen oder in Pulverform)
- Soßen und Soßen
- verpackte Reis- und Pastagerichte
Quellen:
American Heart Association. "Verarbeitete Lebensmittel: Woher kommt das ganze Salz?"
Institut für Medizin Ausschuss für Strategien zur Verringerung der Natriumaufnahme. "Bewahrung und physikalische Eigenschaft Rollen von Natrium in Lebensmitteln."
Institut für Medizin Ausschuss für Strategien zur Verringerung der Natriumaufnahme. "Geschmack und Geschmack Rollen von Natrium in Lebensmitteln: Eine einzigartige Herausforderung zur Verringerung der Natriumaufnahme."
Institut für Medizin. "Diätetische Referenzmengen: Elektrolyte und Wasser."