Was ist mehrfach ungesättigtes Fett?

Was es ist, wo es gefunden wird, was es in deinem Körper tut

Es gibt zwei Haupttypen von Fetten: gesättigte und ungesättigte Fette. Was sie auszeichnet, ist ihre chemische Struktur.

Gesättigte Fette haben in ihrer chemischen Struktur keine Doppelbindungen und sind mit Wasserstoffatomen "gesättigt". Ungesättigte Fette haben dagegen Doppelbindungen. Einfach ungesättigte Fette haben nur eine Doppelbindung. Mehrfach ungesättigte Fette haben mehr als eine dieser Bindungen.

Diese Doppelbindungen machen das Fett biegbar, weshalb mehrfach ungesättigte Fette bei Raumtemperatur und sogar im Kühlschrank flüssig sind (gesättigte Fette hingegen sind typischerweise bei Raumtemperatur fest).

Die zwei Arten mehrfach ungesättigter Fette

Es gibt zwei Haupttypen von mehrfach ungesättigten Fettsäuren: Omega-3-Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren . Beide dieser Arten von Fett sind essentielle Fettsäuren , was bedeutet, dass der Körper sie nicht herstellen kann und sie durch die Nahrung aufgenommen werden müssen.

Omega-3-Fettsäuren finden sich in fettem Fisch (wie Lachs und Forelle), Nüssen und Samen. Es wird angenommen, dass Omega-3-Fettsäuren vor Herzkrankheiten, Entzündungen, bestimmten Krebsarten, Diabetes, Alzheimer-Krankheit und Makuladegeneration (eine Hauptursache für Sehkraftverlust) schützen.

Omega-6-Fettsäuren finden sich in Nüssen, Samen und Pflanzenölen wie Sojabohnen, Baumwollsamen, Mais, Sonnenblumen und Distelöl.

Das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 ist wichtig für die Gesundheit, mit zu viel Omega-6 in Bezug auf Omega-3-Fettsäuren, die zu Entzündungen führen (was den Kern von chronischen Krankheiten wie Herzerkrankungen und Diabetes darstellt).

Was polyungesättigte Fette für Ihre Gesundheit tun?

Der Ersatz von gesättigten Fetten durch mehrfach ungesättigte Fette kann helfen, Ihren "schlechten" LDL-Cholesterinspiegel zu senken, was wiederum Ihr Risiko für Herzkrankheiten senken kann. Ein Beispiel wäre ein Fischfilet in etwas Distelöl statt Butter zu kochen.

Öle, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, sind reich an Vitamin E, einem wichtigen Antioxidans.

Das Problem mit mehrfach ungesättigten Fetten

Obwohl mehrfach ungesättigte Fette im Allgemeinen als gesund betrachtet werden, gibt es mindestens zwei mögliche Ausnahmen zu dieser Aussage. Zum einen gibt es Hinweise darauf, dass mehrfach ungesättigtes Fett im Übermaß zum Krebsrisiko beitragen kann. Es wird angenommen, dass der Grund dafür sein kann, dass mehrfach ungesättigte Fette schneller ranzig werden als andere Fette. Daher wird empfohlen, Öle mit hohen Mengen an mehrfach ungesättigten Fetten zu lagern. Lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort vor dem Öffnen und im Kühlschrank nach dem Öffnen.

Das andere mögliche Problem mit mehrfach ungesättigten Fetten ist das der beiden Haupttypen von mehrfach ungesättigtem Fett . Die Menge an Omega-6-Fettsäuren, die wir konsumieren, hat in den letzten Jahrzehnten dramatisch zugenommen, während die Menge an Omega-3-Fettsäuren im Allgemeinen ist niedriger. Einige Experten glauben, dass dieses Ungleichgewicht zu Entzündungen in unserem Körper beiträgt und das Risiko für chronische Krankheiten wie Arthritis, Diabetes und Herzerkrankungen erhöht.

Nahrungsmittel, die in mehrfach ungesättigtem Fett hoch sind

Die größten Quellen für mehrfach ungesättigte Fette finden sich in verschiedenen Ölen, einschließlich Maisöl, Sojaöl, normalem Distelöl und Sonnenblumenöl (dh kein Öl mit hohem Ölsäuregehalt) und Baumwollsamenöl.

Leinsamenöl ist reich an Omega-3-Fettsäuren. Andere Nahrungsmittel, die gute Mengen an mehrfach ungesättigten Fetten enthalten, sind Samen und Nüsse, öliger Fisch und mit Öl hergestellte Nahrungsmittel, wie Mayonnaise und Salatdressing.