Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 155
Fett - 10g
Kohlenhydrate - 11g
Protein - 8 g
Gesamtzeit 45 min
Vorbereitung 20 min , Koch 25 min
Portionen 4 (4 1/2 Unzen)
Diese Vorspeise beginnt mit der klassischen Caprese-Kombination aus frischer Tomate, Mozzarella und Basilikum. Die Zugabe von gebratenen Auberginen und die gestapelte Präsentation machen es zu etwas Besonderem. Auberginenstapel können auch als leichtes Mittagessen oder Abendessen mit einem Salat oder einer Seite von Low-FODMAP-Pasta serviert werden.
Zutaten
- 1 Pfund frische ungeschälte Aubergine
- 1 Esslöffel Knoblauch-infundiertes Olivenöl
- 1/16 Teelöffel Salz
- 1/16 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 mittelgroße Tomate
- ½ 12-Unzen Glas geröstete rote Paprika, abgetropft
- 4 Unzen frischer, Vollmilch-Mozzarella-Käse
- ½ Tasse verpacktes frisches Basilikum
Vorbereitung
- Brathähnchen vorwärmen. Schneiden Sie die Aubergine in 8 ½-Zoll-Runden an einer Stelle, wo Aubergine 3 bis 4 Zoll im Durchmesser ist, um 4 Paare von ähnlich großen Medaillons zu machen. Sparen Sie übrig gebliebene Aubergine für eine andere Verwendung.
- Legen Sie die Runden auf das Backblech und bestreichen Sie beide Seiten mit Knoblauchöl. Leicht Salz und Pfeffer Auberginen runden.
- Broil sie auf dem oberen Rack des Ofens bis Aubergine ist mittel goldbraun, 3 bis 4 Minuten. Die Auberginenstücke wenden und auf der anderen Seite braten, bis sie noch 3 bis 4 Minuten gebräunt sind.
- Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, schalten Sie den Grill aus und drehen Sie den Backofen auf 425F.
- Schneiden Sie die Tomate horizontal in 8 1/8-Zoll dicke Runden. Paprika in 8 2-Zoll-Quadrate schneiden. Den Käse in sehr dünne, 1/2-Unzen Scheiben schneiden.
- Für den Zusammenbau jede Aubergine mit 2 oder 3 Basilikumblättern, dann einer Tomatenscheibe, gefolgt von gerösteter roter Paprika und einer Scheibe Mozzarella belegen.
- Lege einen kurzen Auberginenstapel übereinander, um 4 hohe Stapel zu bilden. Wenn es Größenunterschiede gibt, halten Sie die etwas größeren Stapel auf der Unterseite für Stabilität.
- Spear stapelt durch das Zentrum mit langen Zahnstochern (oder Holzspießen) durch alle Schichten. Backen Sie auf dem mittleren Gestell des Ofens, bis der Mozzarella geschmolzen ist und gerade beginnt, braun zu werden, 12 bis 14 Minuten.
Inhaltsstoffvariationen und Substitutionen
Verwenden Sie frisch geröstete Paprika anstelle von Paprika. Schneiden Sie eine 10 bis 12-Unzen rote Paprika in der Hälfte der Länge, und verwerfen Sie Stängel und Samen.
Die Paprika mit der Hautseite an ein Ende des Backblechs legen und mit der Aubergine grillen. Drücken Sie die Paprika fest zu glätten, beide Enden des Pfeffers entblocken, so dass es völlig flach liegt. Der Pfeffer wird sich an einigen Stellen teilen. Halten Sie eine kleine Schüssel und Plastikfolie in der Nähe. Grillen, bis die Haut in etwa 8 bis 10 Minuten schwarz ist.
Es kann mehr oder weniger Zeit als die Aubergine dauern. Vom Backblech nehmen, in die Schüssel geben und 10 Minuten mit Plastikfolie abdecken. Die geschwärzte Haut abziehen und wegwerfen. Schneiden Sie wie oben beschrieben.
Koch- und Serviertipps
Ein logarithmierter frischer Mozzarellakäse ist viel leichter in 1/2 Unzen Scheiben zu schneiden als ein kugelförmiger. Zahnseide macht einen guten Job, Mozzarella zu schneiden.
Achten Sie auf dunkelviolette Auberginen mit geraden Seiten. Wenn Sie für Präsentationszwecke alle vier Portionen exakt gleich groß haben müssen, oder wenn die verfügbaren Auberginen sehr konisch zulaufend sind, müssen Sie möglicherweise eine zusätzliche Aubergine kaufen, um vier Paar Auberginenmedaillons mit gleichem Durchmesser zu erhalten.
Um das Aufräumen zu erleichtern, das Backblech mit Aluminiumfolie auskleiden, bevor Sie die Aubergine erhitzen.