Salz ist Salz, unabhängig von Farbe oder Textur
Salz ist jetzt in einer Vielzahl von Farben und Texturen verfügbar, um Ihr Kocherlebnis zu verbessern. Es gibt auch Behauptungen, dass einige Salze gesünder sind als andere. Die wachsende Popularität unterschiedlicher Salze, wie Pink Himalayan, hat die Kosten aufgebläht, weil diese Behauptungen angenommen werden.
Irgendwie sollten beim Kochen mit diesen Spezialsalzen eine andere Farbe und Textur den Unterschied ausmachen. Sind sie wirklich besser und das Geld wert? Sind mit einem bestimmten Salz erhöhte gesundheitliche Vorteile verbunden?
Zu verstehen, was Salz ist und wie es in Ihrem Körper funktioniert, wird helfen, diese Fragen zu beantworten.
Was ist Salz?
Salz ist ein Mineral, das aus den kombinierten Elementen Natrium und Chlor hergestellt wird. Zusammen bilden sie Natriumchlorid, eine kristallisierte Substanz, die zum Kochen, zur Gesunderhaltung und sogar zum Enteisen von Straßen verwendet wird. Es ist allgemein bekannt als Tafelsalz und als Steinsalz in einem natürlicheren Zustand.
Salz ist im Meerwasser reichlich vorhanden und ist das Hauptmineral, das Ozeanwasser mit einem Salzgehalt von etwa 3,5 Prozent verursacht. Der Großteil des produzierten Salzes stammt aus verdunstetem Meerwasser und Salzbergwerken.
Salz- und Körperfunktion
Salz ist auch wichtig für das menschliche Leben und die Körperfunktionen. Natrium und Chlor sind wichtige Elemente, die helfen, Zellbalance, Blutzirkulation und Blutzuckerspiegel beizubehalten. Natrium ist eines der Mineralstoffe, die in erster Linie für die Aufrechterhaltung Ihrer Elektrolyte verantwortlich sind. Übliche Elektrolyte umfassen Natrium, Kalium, Calcium und Bicarbonat. Ohne ausreichendes Natrium wäre Ihr Gehirn nicht in der Lage, notwendige elektrische Impulse an den Rest Ihres Körpers zu senden, um richtig zu funktionieren.
Genau wie der Körper die richtige Menge an Natrium für die richtige Funktion benötigt, kann zu viel Salz als ungesund angesehen werden. Höhere Salzeinlagerungen erhöhen nachweislich den Blutdruck und die Wasserspeicherung. Erhöhte Natriumwerte bewirken, dass sich der Körper im Wasser festhält, damit die Natriumkonzentration im Serum nicht über bestimmte Grenzen steigt. Es wird als eine schützende Reaktion angesehen, und Ihr Körper arbeitet daran, das Gleichgewicht zu halten. Da überschüssiges Natrium dazu neigt, eine Erhöhung des Blutdrucks zu verursachen, empfehlen Ärzte, die an Bluthochdruck leiden, die Salzaufnahme zu reduzieren oder zu eliminieren.
Forschung und Experten-Feedback
Es gibt viel Forschung über Salz und wie es sich auf Ihre Gesundheit auswirkt. Es fehlen jedoch Studien zu unterschiedlichen Salzvergleichen, die zu Verwechslungen bei Spezialsalzen führen können. Ohne ausreichende und zuverlässige Beweise ist es wichtig, Marketing-Behauptungen mit einem Körnchen Salz zu nehmen.
Laut Rahaf AlBochi, RD, LD, Mediensprecher für die Akademie für Ernährung und Diätetik und Inhaber der Olivenbaumernährung, ist Salz Salz, was bedeutet, dass sie die gleiche Menge Natrium enthalten. Ein Teelöffel Salz enthält etwa 2400 mg Natrium. Während es auf der Welt viele verschiedene Arten von Salz gibt, gibt es kein Salz, das gesünder ist als ein anderes, sagt AlBochi.
Die American Heart Association (AHA) führte eine Umfrage durch und 61 Prozent der Teilnehmer sagten fälschlicherweise, dass Meersalz einen geringeren Natriumgehalt als Speisesalz habe. Rachel K. Johnson, PhD, RD, Sprecherin der American Heart Association und Bickford Professor für Ernährung an der Universität von Vermont, angegeben, Meersalz hat oft so viel Natrium wie Speisesalz.
Dr. Johnson schlägt auch vor, dass die Kontrolle Ihrer Salzaufnahme hilft, die Gesundheit des Herzens zu erhalten. Wenn Sie mehr Meersalz konsumieren, weil Sie glauben, dass es weniger Natrium enthält, riskieren Sie möglicherweise ein erhöhtes Risiko für Bluthochdruck, was das Risiko für Herzerkrankungen erhöht, sagt Johnson.
Salz Vergleiche
Die US-Ernährungsrichtlinien empfehlen eine maximale Aufnahme von 2.300 mg Natrium pro Tag (5,8 g Salz), während die durchschnittliche Aufnahme von 9 g Salz (3.600 mg Na) pro Tag beträgt. Falsche Annahmen über unterschiedliche Salze können zu einem höheren Salzkonsum beitragen.
AlBochi hat verlässliche Rückmeldungen über häufig auftretende, unterschiedliche Salze geliefert. Die folgenden Vergleiche sind eine hilfreiche Richtlinie im Allgemeinen und bevor Sie sich entscheiden, die ausgefallenen Sachen zu kaufen.
Tisch salz
Tafelsalz ist das am häufigsten verwendete Salz beim Kochen und wird im Allgemeinen jodiert, was bedeutet, dass Jod hinzugefügt wurde, sagt AlBochi. Es kann auch jodiertes Salz genannt werden. Jod wird hinzugefügt, um Menschen zu helfen, genug Jod in ihrer Ernährung zu bekommen, was wichtig ist, um eine Kropferkrankung zu verhindern. Tafelsalz ist ein feines, granuliertes Salz und ist eine gute Wahl beim Kochen.
Koscheres Salz
Koscheres Salz ist ein grobkörniges Salz. Wenn es beim Kochen verwendet wird, kann es einigen Gerichten und Getränken eine knusprige Textur verleihen. Pro Teelöffel kann koscheres Salz etwas weniger Natrium enthalten als ein Teelöffel Speisesalz. Das ist einfach, weil koscheres Salz eine gröbere Maserung hat, also passt weniger in den Löffel. Koshersalz und Tafelsalz enthalten jedoch pro Gewicht nach AlBochi die gleiche Menge Natrium.
Meersalz
Meersalz kann entweder feinkörnig oder großkörnig sein. Es wird durch Verdampfen von Meerwasser hergestellt. Beispiele sind Schwarzes Meer, Celtic, Französisch (Fleur de Sel) oder hawaiianisches Meersalz. Meersalz kann Spuren von Mineralien enthalten, die beim Kochen einen anderen Geschmack bieten, aber keine bekannten gesundheitlichen Vorteile bieten. Meersalz ist immer noch Salz und hat die gleiche Menge an Natrium pro Gewicht wie jedes andere Salz sagt AlBochi.
Rosa Himalaya-Salz
Rosa Himalayasalz ist als Fertigsalz bekannt, da es im Allgemeinen am Ende des Kochens verwendet wird, um dem Gericht Geschmack und eine knusprige Konsistenz zu verleihen. Es enthält Spurenelemente, jedoch gibt es keine gesundheitlichen Vorteile gegenüber der Verwendung von Himalayasalz gegenüber anderen Salzarten. Laut AlBochi liefert es immer noch die gleiche Menge an Natrium pro Gewicht wie jedes andere Salz.
Salzersatz
Salzersatzstoffe sind Salze, die Natrium ganz oder teilweise durch Kalium, Magnesium oder ein anderes Mineral ersetzen. Lite Salz ist Salz, das halb Natriumchlorid und halb Kaliumchlorid ist. Salzersatzstoffe können von Personen mit Natrium-eingeschränkter Ernährung eingenommen werden, jedoch sollten Sie vor der Anwendung dieser Produkte immer Ihren Arzt konsultieren, insbesondere wenn Sie Nierenprobleme haben.
Gewürzsalz
Gewürzsalz ist Salz mit Kräutern und Aromen wie Selleriesalz, Knoblauchsalz oder Zwiebelsalz. Um die Menge an Natrium in Ihrer Ernährung zu reduzieren, ist es am besten, Kräuter anstelle des gewürzten Salzes, wie Selleriesamen, Knoblauchpulver oder Zwiebelflocken, die kein Natrium enthalten, zu verwenden.
Salz- und Natriumspiegel
Die Wahl des besten Salzes für Sie hängt wirklich von Geschmack und Vorliebe ab. Experten-Feedback hat gezeigt, dass Salz Salz ist, und enthält in der Regel die gleiche Menge an Natrium. Andere Spurenmineralien können in verschiedenen Salzen gefunden werden, wenn eine Studie untersucht wird und die Ergebnisse sind unten angegeben:
Natrium Kalium Magnesium Eisen
Tafelsalz 39,1% 0,09% <0,01% <0,01%
Meersalz 38,3% 0,08% 0,05% <0,01%
Himalayasalz 36,8% 0,28% 0,1% 0,0004%
Keltisches Meersalz 33,8% 0,16% 0,3% 0,014%
Textur, Geschmack und Kosten
Laut einer Studie über salzige Geschmackswahrnehmungen können Spurenmineralien wie Kalium und Magnesium eine Rolle dabei spielen, wie es schmeckt. Der Natriumgehalt blieb jedoch bei allen untersuchten Salzen durchweg vergleichbar. Auch der Mineralgehalt Vergleich für jedes Salz erwies sich als unbedeutend, und sollte wirklich nicht berücksichtigt werden bei der Auswahl eines Salzes.
Da alle Salze vergleichbare Natriumgehalte aufweisen, kommt es ganz auf die persönliche Präferenz und wie viel Sie für Salz ausgeben möchten. Wenn Sie eine knackige Textur mit etwas Farbe suchen, könnte Pink Himalayan eine gute Wahl sein. Obwohl es eher ein Fertigsalz ist, wird es normalerweise nicht auf eine bereits gekochte Mahlzeit wie Speisesalz gestreut.
Je schicker die Verpackung und die gesundheitsbezogenen Angaben sind, desto teurer wird das Salz. Die folgende Liste gibt Ihnen einen grundlegenden Überblick über die Kosten pro Unze für gängige Salze auf dem Markt:
- Tafelsalz - $ 0,06 Cent pro Unze oder weniger.
- Kosher Salz - $ 0,05 Cent pro Unze geben oder nehmen.
- Meersalz - 0,10 Cent pro Unze oder etwas weniger.
- Pink Himalaya-Salz - reicht von $ .0,35 bis $ 1,00 pro Unze geben oder nehmen.
Die Quintessenz
Salz bleibt wichtig für Gesundheit, Wellness und Kochen. Was Klärung erfordert, ist, wenn eine Salzsorte gesünder ist als jede andere. Laut Expertenmeinung haben alle Salze einen ähnlichen Natriumgehalt mit minimalen Spurenmineraldifferenzen. Die folgende Liste fasst zusammen, was Sie über Salzvergleiche wissen sollten:
- Bei Salzvergleichen mangelt es an Forschung, und verlässliche Gutachten sind von Vorteil.
- Salz ist Salz, das für den Geschmack verwendet wird und keinen Nährwert hinzufügt.
- Ein Teelöffel Salz enthält etwa 2400 mg Natrium.
- Salt Seasons Essen und ist ein wichtiger Teil des Kochens, während sie eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung Ihrer Gesundheit und richtige Körperfunktionen spielen.
- Eine große Auswahl an verschiedenen Salzen, die Sie in Ihre Küche integrieren können, macht Spaß, jedoch sollte die Natriumaufnahme immer in Betracht gezogen werden.
- Züchterische Verpackungen und gesundheitsbezogene Angaben machen Salz teurer, aber nicht gesünder. Alle Salze, unabhängig von unterschiedlichen Texturen oder Farben, bleiben im Natriumgehalt vergleichbar.
- Die US-Ernährungsrichtlinien empfehlen eine maximale Aufnahme von 2.300 mg Natrium pro Tag (5,8 g Salz). Dies wird oft überschritten.
- Personen mit Bluthochdruck werden empfohlen, die Salzaufnahme zu reduzieren oder zu eliminieren.
- Spurenelemente, die in verschiedenen Salzen gefunden werden, bieten keine zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile. Spurenmineraldifferenzen sind im Salzvergleich minimal und kein Verkaufsargument bei der Salzselektion.
- Ein hoher Salzgehalt kann zu erhöhtem Blutdruck und Wassereinlagerungen führen.
> Quellen:
Drake, SL et al, Vergleich von Salzgeschmack und Zeit Intensität von Meer und Land Salze aus aller Welt, Journal of Sensory Studies , 2011
> Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde, Zentrum für Lebensmittelsicherheit und angewandte Ernährung, Sie werden überrascht sein, wie viel Salz Sie essen, Verbraucher-Updates , 2016
Seesalz gegen Speisesalz, brechen mit Salz, American Heart Association, 15. April 2016 auf