Mehl bedeutet nicht immer Weizen - einige Mehle sind in der Tat sicher!
Die meisten Leute, die an "Mehl" denken, gehen davon aus, dass "Mehl" gleichbedeutend mit "Weizenmehl" ist, was bedeuten würde, dass alles Mehl Gluten enthält und daher bei einer glutenfreien Diät nicht sicher ist .
Aber diese Annahme ist falsch: Nicht jedes Mehl enthält Weizen. Daher ist es falsch anzunehmen, dass alle Lebensmittel, die irgendeine Art von Mehl enthalten, in der glutenfreien Diät tabu sind.
Glutenfreie Mehl Optionen beinhalten:
- Buchweizenmehl
- Fein gemahlenes Maismehl
- Tapiokamehl
- Reismehl
- Kokosnussgeschmack
- Hirsemehl
- Sorghum Mehl
Sie können auch glutenfreie Mehlmischungen finden, die als direkter Ersatz für Weizenmehl in Rezepten dienen sollen. Produkte umfassen:
- Besserer Teig Glutenfreies Mehl
- Bob's Red Mill Glutenfreies 1-zu-1 Backmehl
- Cup4Cup glutenfreies Mehl
- King Arthur Glutenfreies Mehl
- Pamelas Produkte Glutenfreie Artisan Flour Blend
Es ist jedoch richtig, dass die meisten Lebensmittel, die mit Mehl hergestellt werden, nicht glutenfrei sind. Also lesen Sie weiter, um zu lernen, wie man Nahrungsmittel mit glutenfreiem Mehl erkennt.
Weizenmehl ist nicht glutenfrei
Die US Food and Drug Administration erlaubt Herstellern, Weizenmehl als "Mehl" auf Lebensmitteletiketten aufzulisten. In der Tat ist das Wort "Mehl" für Mehl reserviert, das aus Weizen hergestellt wird.
Weizenmehl - der einzige Typ, der auf Zutaten-Etiketten nur als "Mehl" aufgeführt ist - enthält definitiv Gluten (Gluten ist ein Protein, das in den Getreidesorten Weizen, Gerste und Roggen vorkommt).
Wenn alles, was Sie auf einem Lebensmitteletikett sehen, das Wort "Mehl" ist, nehmen Sie an, dass es Weizenmehl ist.
Weizenmehl kann auch auf einer Verpackung als "Vollkornmehl" oder "Weizenmehl" aufgeführt werden - beide enthalten auch Gluten, so dass das Produkt nicht als Teil einer glutenfreien Diät gegessen werden kann. Um sicher zu gehen, sollten Sie lernen, wie man Gluten auf Lebensmitteletiketten erkennt.
Wenn Sie jedoch auf einer Zutatenliste das Wort "Mehl" sehen, dem ein Wort wie "Reis" oder "Mais" vorangestellt ist, kann dieses Lebensmittel glutenfrei und für Sie sicher zu essen sein.
Mehl ist nicht immer Weizen (aber es ist normalerweise)
Obwohl Mehl am häufigsten aus Weizen hergestellt wird, muss Mehl nicht aus Weizen hergestellt werden. "Mehl" ist einfach eine pulverförmige Substanz, die durch Mahlen einer Stärke hergestellt wird. Die Stärke ist normalerweise ein Korn, aber nicht immer.
Sie können Mehl aus Mandeln , Kastanien und sogar Kartoffeln neben verschiedenen Arten von Getreide machen, und viele Unternehmen verkaufen diese Spezialmehle. Menschen, die eine kohlenhydratarme Diät befolgen, verwenden zum Beispiel Mandelmehl anstelle von Getreidemehlen.
Mehle, die aus einer anderen Stärke als Weizen, Gerste oder Roggen hergestellt werden, sind normalerweise glutenfrei ( aber nicht immer ).
Wenn Sie Zutaten-Etiketten lesen, werden Sie sehen, dass Mehl, das aus etwas anderem als Weizen hergestellt wird, immer als solches identifiziert wird - zum Beispiel wird es als "Reismehl", "Sojamehl", "Kastanienmehl" aufgeführt. "Mandelmehl" oder "(füllen Sie das leere) Mehl" statt nur als "Mehl".
Wählen Sie Ihre alternativen Mehle sorgfältig
Während diese alternativen Mehle in der Regel glutenfrei sind, sind sie aufgrund einer Gluten-Kreuzkontamination bei der Verarbeitung nicht immer sicher auf einer glutenfreien Diät.
Die Ausrüstung zum Ernten und Mahlen grober Körner oder Samen zu Mehl ist ziemlich teuer, und daher verwenden Landwirte und Hersteller häufig die gleiche Ausrüstung, um sowohl glutenhaltige als auch glutenfreie Bestandteile zu verarbeiten.
Wenn das passiert, können natürlich glutenfreie Zutaten während der Ernte oder Verarbeitung mit Gluten kontaminiert werden. Das kann bedeuten, dass sie genug Gluten enthalten, um sie für jemanden mit Zöliakie oder nicht glutensensitiver Glutensensitivität zu verzehren.
Auch einige Produkte, die alternative Mehle als Zutaten verwenden, enthalten auch Gluten als einen weiteren Bestandteil - um glutenfrei zu essen, müssen Sie die Zutaten immer sorgfältig prüfen.
Ein Wort von
Natürlich sind viele Lebensmittel, die mit diesen alternativen Mehlen hergestellt werden, direkt auf den glutenfreien Markt ausgerichtet - sie werden die Wörter "glutenfrei" deutlich auf der Verpackung anzeigen, was bedeutet, dass sie auf der glutenfreien Diät sicher sein sollten.
Die Quintessenz ist, wenn Sie das Wort "Mehl" auf einem Lebensmitteletikett sehen, müssen Sie weiter lesen, bevor Sie feststellen können, ob das Essen Gluten enthält oder nicht. Aber wenn das Zutaten-Etikett keine Details außer etwas wie "Mehl, Zucker, Hefe, Backfett" enthält, dann sollten Sie davon ausgehen, dass eine bestimmte Art von Mehl Gluten enthält.
> Quelle:
> Zöliakie-Stiftung. Was soll ich essen? Datenblatt.