Gerste ist ein Glutenkorn in Suppen, Bier und Süßigkeiten
Gerste ist eines der drei primären Gluten-basierten Körner . Daher enthalten Lebensmittel aus Gerste fast immer Glutenprotein und Menschen, die eine glutenfreie Diät einhalten, müssen diese vermeiden.
Vor diesem Hintergrund müssen Sie besonders vorsichtig sein, wenn Sie versuchen, Gerste zu vermeiden. Obwohl Lebensmittelkennzeichnungsgesetze vorschreiben, dass Lebensmittelhersteller angeben, wann ein Produkt Weizen enthält (das primäre Glutenkorn), verlangen sie von den Herstellern nicht , Gerste als Allergenrisiko auf Lebensmitteletiketten ausdrücklich zu nennen.
Daher gibt es Lebensmittelprodukte, die genug Gluten enthalten, um Sie krank zu machen, aber nicht "Gerste" auf dem Etikett. Gerste-basierte Zutaten können sich unter einer Vielzahl von Namen verstecken, und Sie müssen sich mit diesen Namen vertraut machen, um Gerste in verarbeiteten Lebensmitteln zu vermeiden.
Hordein: Die Art von Gluten in Gerste
Glutenproteine, die bei Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität Probleme bereiten, finden sich in den Getreidearten Weizen, Roggen und Gerste, die alle eng miteinander verwandt sind.
Der wissenschaftliche Name für das spezifisch in Gerste gefundene Glutenprotein ist Hordein. Hordein kommt tatsächlich in den Samen der Pflanze vor, die wir als das Korn kennen.
Die überwiegende Mehrheit der Produkte, die Gerste als Zutat verwenden, verwenden diese Körner / Samen, keinen anderen Teil der Pflanze (denken Sie an die Gerste Perlen, die Sie oft in herzhaften Winter Suppen zu sehen). Daher enthält fast alles, was mit Gerste hergestellt wird, Gluten.
Dazu gehören die meisten Biere (aus fermentierter Gerste), Malzmilch, Malzbonbons und andere Malzprodukte (Malz wird aus gekeimten und getrockneten Gerstenkörnern hergestellt), Gerstenmehl (manchmal beim Backen) und Gerstenperlen (häufig in Suppen gefunden).
Es gibt einige Kontroversen darüber, ob Gerstengras (die jungen Stängel der Pflanze, die noch keine Getreidekerne gebildet haben) Gluten enthält, und einige Vitaminprodukte tragen eine glutenfreie Kennzeichnung, obwohl sie Gerstengras enthalten.
Die meisten Experten raten jedoch zu äußerster Vorsicht, wenn sie darüber nachdenken, ob sie diese Produkte konsumieren.
Wo wirst du Gerste finden?
Gerste ist eine der ältesten angebauten Körner, und sie hat eine interessante Geschichte der Verwendung: Im Laufe der Jahrhunderte wurde sie vergoren, um Met und Bier zu machen, zu Mehl gemahlen und sogar als Währung verwendet. In Europa wurde im Mittelalter Gerste für die Herstellung von Brot für die unteren Klassen verwendet (Weizen war für diejenigen reserviert, die wohlhabender und besser verbunden waren).
Heute wird mehr als die Hälfte der in den Vereinigten Staaten produzierten Gerste für die Fütterung von Tieren verwendet, darunter Schweine, Rinder und Pferde, so der National Barley Foods Council.
Gerste wird oft als Süßungsmittel in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet - Getreide wie Cornflakes und knuspriger Reis sind ein gutes Beispiel für diese Praxis. Darüber hinaus enthalten zahlreiche Schokoriegel - insbesondere knusprige Reissorten - Gerstenmalz und einige wenige Körner und Müsliriegel enthalten das Korn selbst.
Im Laden gekaufte Suppen enthalten häufig auch Gerstengemüsegerste, und Gerstenaromen sind üblich. In diesem Fall wird der Hersteller Gerste wahrscheinlich auf dem Etikett hervorheben, damit Sie ihn vermeiden können.
Beachten Sie, dass viele glutenfreie Lebensmittel Weizen und Gerste durch Reis ersetzen - anstelle von Gemüsesuppe mit Gerste finden Sie zum Beispiel vegetarische Reissuppe.
Reis ist natürlich immer glutenfrei , aber Sie sollten vorsichtig sein, zu viel Reis zu essen, da er reich an Arsen und anderen Schwermetallen sein kann.
Gerste auf Lebensmitteletiketten
Bedauerlicherweise verlangen die Lebensmittelkennzeichnungsgesetze von den Herstellern nicht, Gersten- oder Gerstenbasiszutaten wie Malz offenzulegen . Daher ist es Herstellern möglich, diese glutenhaltigen Inhaltsstoffe unter Sammelbegriffen wie "natürliche Aromen" zu "verstecken". Zum Beispiel enthalten Produkte, die "Raucharoma" enthalten, oft Gerste, da die meisten Raucharomen Gerste als Zutat verwenden.
Einige Hersteller geben Gerstenzutaten freiwillig bekannt, indem sie sie auf ihren Etiketten als "natürliche Aromen (Gerstenmalz)" aufführen.
Bezeichnungen für Lebensmitteletiketten, die Gerste bedeuten können, umfassen:
- Malz
- Maltose
- Malzzucker
- Malzsirup
- Dextrimaltose
Karamelfärbung wird häufig aus Gerstenmalz hergestellt, und natürliches Raucharoma wird häufig mit Gerste hergestellt.
Eine weitere Gerste Ausgabe: "Gluten-Entferntes" Bier
Wenn es um Bier geht, haben glutenfreie Bierhersteller in den letzten Jahren große Fortschritte gemacht. Zur gleichen Zeit, einige in der glutenfreien Gemeinschaft wirklich vermissen den Geschmack von "echten" Gerste-basierte Bier.
Dies hat dazu geführt, dass "glutenentfernte" Biere entstanden sind, die aus Gerste hergestellt werden und dann ein Enzym verwenden, um das Glutenprotein in der Gerste abzubauen. Diese Biere schmecken wie "echtes" Bier, können aber bei Personen mit Zöliakie- oder Gluten-Empfindlichkeit eine geringere Reaktion auslösen.
Weniger Reaktion ist hier der Schlüssel: Einige Leute berichten, dass sie keine Probleme haben, diese Gluten-entfernten Gerstenbiere zu trinken, während andere ziemlich krank werden. Sie müssen Ihre eigene Entscheidung darüber treffen, ob Sie von Gluten entfernte Biere probieren oder nicht .
Glücklicherweise gibt es viele glutenfreie Biere , die keine Gerste enthalten.
Ein Wort von
Gerste ist in unserer Nahrungsmittelversorgung nicht so allgegenwärtig wie Weizen, aber es kann schwieriger sein, dies zu vermeiden, da Lebensmittelhersteller ihre Anwesenheit nicht offenlegen müssen. Wenn Sie sich jedoch hauptsächlich an Lebensmittel halten, die glutenfreie Etiketten enthalten, und Lebensmittel mit Malz überspringen, sollten Sie Gerste vermeiden können, da Sie glutenfrei essen.
> Quelle:
> Zöliakie-Stiftung. Was soll ich essen? Datenblatt.