Die Verwirrung kann damit zusammenhängen, wie Produkte vermarktet werden
Gluten ist eine Art von Protein-Molekül in Weizen, Gerste und Roggen , die sich im Kern eines Korns bildet, wenn es wächst. Menschen mit Zöliakie und nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit müssen diese Körner zu vermeiden, da ihre Körper schlecht auf sie reagieren, wenn sie verbraucht werden.
Beides sind Autoimmunerkrankungen, bei denen das Immunsystem einen Angriff auf ansonsten harmlose Substanzen oder Zellen auslöst.
Bei Zöliakie wirkt sich die Reaktion direkt auf die fingerartigen Darmzotten aus und löst eine Reihe von Symptomen aus, die von Durchfall bis zu Verdauungsstörungen und Erbrechen reichen.
Aus diesem Grund wenden sich Menschen mit Zöliakie häufig an alternative Körner, um die mit Gluten zu ersetzen (einschließlich Amaranth, Quinoa und Hirse).
Aber was ist mit Bio-Weizen? Sind diese eher glutenfrei oder zumindest glutenärmer als nicht-ökologischer Weizen?
Das Urteil
Das Urteil ist einfach: Bio-Weizen ist weder glutenfrei noch glutenarm, obwohl mancher davon glauben kann. Der organische Anbau von Weizen (ohne die Verwendung von synthetischen Düngemitteln, Pestiziden und Herbiziden) kann für die Umwelt und Ihre Gesundheit besser sein, ändert aber nichts an der Struktur der Glutenproteine im Getreide. Daher enthält jeder Weizen - einschließlich Bio-Weizen - Gluten.
Der einzige "Weizen", den eine Person mit Zöliakie sicher konsumieren kann, ist Buchweizen, und das ist nicht einmal ein Weizen.
Es ist vielmehr der Samen einer mit Rhabarber verwandten blühenden Frucht, der gänzlich ohne Gluten auskommt.
Wo die Verwirrung begann
Ein großer Teil der Verwirrung, die mit den Begriffen "organisch" und "glutenfrei" zusammenhängt, rührt daher, wie die Produkte vermarktet werden. Beide wurden gleichzeitig eingeführt und als "gesündere" Alternativen zu nicht-organischen und nicht-glutenhaltigen Produkten gefördert.
In der Zwischenzeit wurden andere Begriffe wie "Freilandhaltung" und "Hormonfrei" in das Ernährungslexikon aufgenommen, was nahelegt, dass die Verbraucher durch die von ihnen ausgewählten Lebensmittel einen gesünderen und ethischeren Lebensstil annehmen könnten.
Während einige der Begriffe (wie "glutenfrei" und "organisch") streng reguliert sind und eine Zertifizierung erfordern, erfordern andere (wie "hormonfrei" und "Freiland") keine so strengen Maßnahmen.
Leider sind sich die meisten Verbraucher dessen nicht bewusst und interpretieren Begriffe wie "organisch" und "glutenfrei" schnell als gleichbedeutend. Als solche können sie ein glutenfreies Produkt kaufen, unter der Annahme, dass es organisch ist, oder kaufen ein organisches Produkt unter der Annahme, dass es wenig oder kein Gluten hat.
Manche Menschen kaufen sogar glutenfreie Produkte und denken, dass sie von Natur aus besser für sie sind, wenn sie tatsächlich nicht mehr oder weniger nahrhaft sind als die Alternative. Nur bei Menschen mit Glutenintoleranz können glutenfreie Produkte als von Natur aus "gesünder" betrachtet werden.
Sicherheit des alten Weizens
Alte Weizenformen (wie Einkorn , Emmet, Kamut und Dinkel) werden oft organisch angebaut und von einigen als "sicherere" Getreidearten angenommen. Natürlich haben Gesundheitsblogs und Newsletter regelmäßig Berichte über Menschen, die diese Körner ohne Symptome konsumiert haben, angeboten.
Leider stimmen die Berichte nicht mit der Forschung überein. Tatsächlich hat eine 2013 veröffentlichte Studie verschiedene Arten von altem Weizen getestet (einschließlich Einkorn, Emmet und Graziella Ra) und festgestellt, dass alle Reaktionen des Immunsystems ausgelöst wurden, die manchmal schwerwiegend waren.
Darüber hinaus variierte die Reaktion von Mensch zu Mensch, was darauf hindeutet, dass es keine Möglichkeit gibt zu wissen, ob ein alter Weizen mehr oder weniger giftig ist als normaler Weizen. Der Rat lautet daher, jedes Weizen- oder Weizenprodukt, ob organisch oder alt, zu vermeiden, wenn Sie eine Glutenintoleranz haben.
> Quelle:
> Šuligoj, T .; Gregorini, A .; Colomba, M. et al. "Die Bewertung der Sicherheit von alten Weizensorten bei Zöliakie zeigt heterogene T-Zell-Reaktionen im Dünndarm, die auf Zöliakie hindeuten." Clin Nutr. 2013; 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.