Ist Einkorn Weizen glutenfrei?

Nein, Einkorn Weizen ist nicht glutenfrei. Auch andere Formen von altem Weizen, wie Kamut, Khorasan, Farro (auch bekannt als Emmer), Dinkel , Graziella Ra oder sogar das Erbe der Türkei, wurden von den Mennoniten aus Russland im 19. Jahrhundert in die USA gebracht.

Keine davon ist sicher, wenn Sie Zöliakie oder nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit haben. Auch wenn Ihr Lieblingsgeschäft für gesunde Lebensmittel ein "glutenfreies" Etikett auf das Brot legt, das mit Einkorn-Weizen gebacken wird, ist der Laden falsch.

Was ist Einkorn Weizen?

Einkorn-Weizen (benannt nach dem Wort "Einkorn") ist eine alte Form von Weizen. Zwei Arten von Weizen werden Einkorn Weizen genannt: Triticum boeoticum , eine wilde Sorte, und Triticum monococcum , eine eng verwandte domestizierte Sorte. Es wird in einigen Gebieten Europas als lokale Kulturpflanze angebaut und wächst dort, wo der Boden arm ist und andere Weizensorten nicht wachsen.

Einkorn, wie Dinkel, wird in Backwaren verwendet, die hauptsächlich in Naturkostläden verkauft werden. Wie bei Dinkel wird von einigen Herstellern irrtümlicherweise der Begriff "glutenfrei" auf Einkorn-Weizenprodukte verwendet.

Lebensmittel aus Einkorn-Weizen enthalten jedoch immer noch Weizen (wenn auch in einer etwas anderen Form) und sind daher nicht glutenfrei.

Was sagt die Forschung?

Mehrere Studien scheinen zu bestätigen, dass alte Weizensorten, einschließlich Einkorn, Kamut und Graziella Ra, nicht wirklich glutenfrei sind.

In einer Studie, die im Februar 2013 in Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, wurden beispielsweise vier Arten von altem Weizen an Dünndarm-Zellproben von Menschen mit Zöliakie getestet. Die Studie fand heraus, dass die Weizenstämme alle Reaktionen des Immunsystems hervorriefen, obwohl die Zellen einiger Leute stärker reagierten als andere.

Eine zweite Studie, die 2012 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, untersuchte, ob Einkorn-Weizen das Immunsystem von Menschen mit Zöliakie genauso beeinflusst wie moderne Weizenformen. Die Forscher fanden heraus, dass das Gluten in Einkorn giftig für Zöliakie ist, aber dass es weniger giftig als andere Formen von Weizen sein kann.

Eine weitere Studie, die 2012 veröffentlicht wurde, betraf die alten Hartweizen Graziella Ra und Kamut. Es stellte sich auch heraus, dass die Glutenproteine ​​in diesen Weizenformen bei Menschen mit Zöliakie Immunreaktionen auslösen. "Zusammenfassend empfehlen wir Zöliakiepatienten dringend, alte Weizen zu verzehren, einschließlich Graziella Ra oder Kamut", sagten die Forscher.

Die Quintessenz ist: Vermeiden Sie diese alten Formen von Weizen, auch wenn sie als "glutenfrei" bezeichnet werden.

Quellen:

Columba MS et al. Sind Ancient Durum W weniger giftig für Zöliakiepatienten? Eine Studie von α-Gliadin aus Graziella Ra und Kamut. Wissenschaftliches Weltjournal. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 2. Mai.

Gianfrani C. et al. Immunogenität von Monococcum Weizen bei Zöliakiepatienten. American Journal für klinische Ernährung. 2012 Dez; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 7. November.

Suligoj T. et al. Die Bewertung der Sicherheit von alten Weizenstämmen bei Zöliakie zeigt eine heterogene, kleine intestinale T-Zell-Antwort, die auf Zöliakie hinweist. Klinische Ernährung. 2013 Feb 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu. 2013.02.003.