Gibt es so etwas wie ein gutes, billiges Steak? Ein überlegener Rib-Eye, New York Strip oder T-Bone Steak ist eine wunderbare Sache, kein Zweifel. Aber wenige von uns können es sich leisten, ihnen sehr oft nachzugeben. Was ist mit all den anderen Rindfleischstücken, von denen viele viel weniger teuer sind?
Es ist möglich, billige Stücke von Steak zart und schmackhaft zu machen und dabei den leberartigen Geschmack und die Konsistenz zu vermeiden, die manchmal entstehen.
Der Lebergeschmack kommt von Muskeln, die aktiv sind und viel Eiweiß haben, genannt Myoglobin, das reich an Eisen ist.
Als Bonus für diejenigen, die ihre gesättigte Fettzufuhr beobachten, neigen billige Fleischstücke dazu, die geringste Menge an Fett zu haben.
Flankensteak und Rock Steak
Flankensteak und Rocksteak haben beide eine ausgeprägte Maserung und sollten gegen die Maserung geschnitten werden. Entweder lassen Sie Ihren Metzger in Streifen schneiden oder schneiden Sie ihn vor oder nach dem Grillen.
Diese Schnitte haben den Vorteil, dass sie vor dem Kochen mehrere Stunden mariniert werden, um sie zart zu machen und die gewünschten Aromen im fertigen Steak zu entwickeln. Wenn Sie sie jedoch in einer sauren Marinade marinieren, beschränken Sie die Zeit auf 12 Stunden oder weniger oder sie können matschig und übermäßig zart werden. Marinieren Sie Ihr Steak immer im Kühlschrank für Lebensmittelsicherheit. Entsorgen Sie auch jegliche Marinade, die mit dem Fleisch in Berührung gekommen ist, und verwenden Sie es nicht, um Ihr gekochtes Steak oder Gemüse zu würzen.
Jeder Kontakt mit dem rohen Steak verunreinigt die Marinade und ist nicht sicher zu verwenden. Reservieren Sie einige Marinaden separat, um sie nach dem Kochen auf Fleisch zu verwenden oder mit Gemüse zu kochen, um es zusammen mit Ihrem Steak zu kochen.
Sowohl Flankensteak als auch Rocksteak sind am besten, wenn sie mittel-selten oder höchstens mittel gekocht werden.
Weil sie beide dünne Schnitte von Steak sind, müssen Sie sie genau beobachten, um sie nicht zu überkochen. Drehen Sie sie oft - einmal pro Minute oder so - um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig kochen.
Top Sirloin
Top Sirloin ist eines der billigsten Steaks, aber es kann leicht den Lebergeschmack bekommen. Sie können sie in Ihrer Lieblingssteakmarinade marinieren oder stattdessen eine Salztechnik versuchen. Um die Salz-Technik zu machen, nehmen Sie die Steaks etwa eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und salzen Sie sie mit reinem Salz. Wenn Sie möchten, können Sie auch andere Gewürze einreiben. Etwas Saft wird aus dem Fleisch gezogen, aber mach dir keine Sorgen darüber. Vor dem Kochen die Steaks abspülen und trocken tupfen. Sie können an dieser Stelle Pfeffer hinzufügen, aber kein Salz mehr, da sie ohne zusätzliches Salz perfekt gewürzt werden.
Achten Sie darauf, dass Ihr Steak nach dem Kochen fünf bis zehn Minuten ruhen kann, damit sich die Säfte im gesamten Steak vor dem Schneiden stabilisieren können.
Alle preiswerten Steaks
Stellen Sie sicher, dass Ihre Steaks mindestens Raumtemperatur haben, bevor Sie sie kochen, da schnelles Kochen sie weniger wahrscheinlich macht, um das Myoglobin zu entwickeln. Erwärmung des Fleisches vor dem Kochen führt zu den besten Ergebnissen. Sie können das Fleisch entweder direkt vor dem Kochen in einen mit einem Reißverschluss verschlossenen Beutel legen, der einige Minuten in warmes Wasser getaucht ist, oder in einem warmen Ofen (275 ° F) 20 bis 25 Minuten lang dicke Steakstücke kochen.
Wenn die Steaks vorgewärmt sind, müssen sie nur in einer sehr heißen Pfanne oder auf einem Grill schnell gekocht werden.
Beachten Sie die Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit und lassen Sie rohes Fleisch nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur und nicht länger als eine Stunde bei Temperaturen über 90 ° F und unter 140 ° F kalt. Warme Temperaturen im Gefahrenbereich von 40 F bis 140 F können das Wachstum von Bakterien ermöglichen, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Achten Sie darauf, Ihre Steaks innerhalb dieser Zeit zu kochen, wenn Sie sie erwärmt haben.
> Quelle:
> Wie Temperaturen Lebensmittel beeinflussen . Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten.