Wenn Sie "kohlenhydratarmes Gemüse" denken, kommt Ihnen vielleicht kein Kürbis in den Sinn, aber Kürbis ist eines der Gemüse, das während der Induktionsphase der Atkins-Diät erlaubt ist. Sie sind voll von Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und Antioxidantien und können gut in jeder der beliebten Low-Carb-Diäten funktionieren. Aber Kürbis essen bedeutet nicht nur in den Ferien Kuchen zu backen.
Eine halbe Tasse Dosenkürbis hat 6,5 Gramm effektives Kohlenhydrat und 3,5 Gramm Ballaststoffe.
Kürbis ist ein Low-Carb Superfood
Kürbis ist eines dieser Gemüse, das fast emblematisch für den Herbst ist - es erinnert uns an die Ernte, an Feiertage, an Frost, an verlängerte Nächte und den kommenden Winter. Und doch kommt der einzige Weg, den es normalerweise an den Tisch bringt, in einem im Laden gekauften Kuchen oder vielleicht in einer Tortenfülle, die in einem Kuchen steckt, den wir selbst gemacht haben. Aber Kürbis kann so viel mehr sein - und da Kürbis 6 Monate lang ganze oder jahrelang in einer Dose hält, kann er eine ganzjährige Ergänzung zu unserer Ernährung sein.
Vitamine reichlich
Kürbis ist voll von Nährstoffen. Sie können an seiner hellen Farbe erkennen, dass es gut für Sie sein wird. Kürbis ist nicht nur mit Vitamin A und antioxidativen Carotinoiden , insbesondere Alpha und Beta-Carotine, beladen, es ist eine gute Quelle für die Vitamine C, K und E und viele Mineralien, einschließlich Magnesium, Kalium und Eisen.
Die Samen sind es auch wert, dranzuhängen. Kürbiskerne , auch Pepitas genannt, sind mit Mineralien beladen, scheinen eine entzündungshemmende Wirkung zu haben und können sogar vor Prostatakrebs und Osteoporose schützen.
Eine Viertel Tasse enthält etwa 5 Gramm effektives Kohlenhydrat und 1,5 Gramm Ballaststoffe.
Auswahl
Zum Kochen möchten Sie einen Kürbis, der für seine Größe schwer ist. Die leichteren sind trockener, mit einem größeren offenen Raum in der Mitte. In den meisten Fällen, bleiben Sie weg von den großen Kürbissen, wenn Sie einen Kürbis zum Essen auswählen - 2 bis 5 lbs ist ungefähr richtig.
Lager
Kürbisse können sich lange in einem kühlen (idealerweise 50 bis 60 Grad) trockenen Platz halten. Stellen Sie die Zeitungen nur für den Fall unter. Sobald der Kürbis aufgeschnitten ist, müssen Sie ihn innerhalb weniger Tage verwenden (oder einfrieren), da er sich schnell ablösen kann. Gekocht, ist es gut im Kühlschrank für 4 bis 5 Tage.
Einfache Kochtechniken
Für Kürbispüree: Denken Sie daran, Sie haben es hier zuerst gehört: Sie müssen den Kürbis nicht aufschneiden, bevor Sie ihn braten. Ich scherze nicht. Einfach ein oder zwei Mal mit einem Messer in den Dampf gießen, das ganze verdammte Ding auf ein Backblech legen und etwa eine Stunde bei 350 ° F in den Ofen schieben, bis man leicht ein Messer hineinstecken kann. (Einmal musste ich in der Mitte gehen, also habe ich den Ofen nach 20 Minuten ausgeschaltet, und als ich einige Stunden später zurückkam, war es perfekt gekocht.) Cool, dann schaufle die Samen und die zähen Sachen mit einem Löffel aus, oder ziehe es mit einer Zange heraus. Es ist viel einfacher als wenn es roh ist.
Wenn Sie Stücke von Kürbis wollen, müssen Sie roh hineinschneiden (obwohl ich mich gefragt habe, ob "par-Rösten" funktionieren würde, um die Haut leichter zu hacken). Oder finden Sie ein Geschäft, wo Sie es bereits in Stücken kaufen können. Oder bitten Sie den Produzenten auf Ihrem lokalen Markt, dies zu tun.
Rösten der Samen; lassen Sie sie auf Papiertüchern trocknen, dann Öl und Salz sie (und jede andere Gewürze, die Sie wollen) und langsam in einem 250 F Backofen rösten, bis sie gut riechen - etwa 45 bis 60 Minuten. Rühren Sie sie alle 15 Minuten oder so.
Möglichkeiten, Kürbis zu essen
Kürbis kann in jedem Kürbisrezept verwendet werden, und er hat eine Tiefe des Geschmacks, die viele andere Winterkürbisse nicht haben. Natürlich müssen wir Kürbiskuchen essen, und mein kohlenhydratarmer Kürbiskuchen wird immer wieder schwärmen. Hier sind einige andere kohlenhydratarme Rezepte mit Kürbis: