Fleisch schneiden für ein perfektes Stück
Sie haben wahrscheinlich die Anweisungen getroffen, um in früheren Rezepten "gegen den Strich zu schneiden". Hier ist, was es bedeutet und wie es geht.
Das Geheimnis des Schneidens gegen das Getreide entwirren
Oft erklären Rezepte dies nicht sehr gut, aber hier ist, was es bedeutet, gegen oder quer durch das Korn zu schneiden.
Einige Fleischstücke haben deutliche Linien in ihnen. Flankensteak, Rock Steak, Brisket und London Broil sind gute Beispiele.
Diese langen Linien sind Fasern, die durch das Fleisch laufen, und sie sind schwer zu durchkauen. Diese Fleischstücke werden normalerweise (vor oder nach dem Kochen) in einer Weise geschnitten, dass die Fasern durchgeschnitten werden, wodurch das Fleisch zarter und leichter zu kauen ist.
Wie man gegen das Korn schneidet
Schaue dir das Flankensteak auf dem Schneidebrett auf dem Bild genau an. Horizontale Linien laufen von links nach rechts durch das ganze Steak über dem Messer. Wenn Sie dieses Steak in die gleiche Richtung schneiden wie diese Linien, müssen Sie durch die Fasern kauen oder Sie werden mit Fetzen enden.
Während, wenn Sie über die Linien schneiden, hat das Messer diese Arbeit bereits getan. Stellen Sie es sich ähnlich vor wie einen Stängel Sellerie. Es ist weniger wahrscheinlich, dass sich die Saiten in den Zähnen verfangen, wenn Sie diese Saiten in kleinere Längen schneiden. Bei vielen Fleischstücken bedeutet das Schneiden gegen das Korn, dass es über die Breite anstatt über die Länge geschnitten wird.
Beim Schneiden dieser Art von Fleisch wird oft empfohlen, es in einem Winkel von 45 Grad dünn zu schneiden. Wenn das Steak dünn ist (z. B. Flankensteak), mach dir keine Sorgen über den Winkel, obwohl es in den abgewinkelten Streifen eleganter ist.
Steaks auf einer Low-Carb-Diät
Steaks sind eine gute Mahlzeit Option, wenn Sie auf eine kohlenhydratarme Diät sind .
Sie enthalten nicht nur viel Eiweiß, sondern auch reichlich Vitamine B12, B3 und B6.
Suchen Sie nach mehr Informationen? Hier sind einige Tipps, um Ihr Steak vorzubereiten:
- Wie man ein Steak aus mit Gras gefüttertem Rindfleisch kocht: Grasgefüttertes Rindfleisch oder Rindfleisch, das auf der Weide gefüttert wird, ist teurer und es schmeckt auch etwas anders als das Rindfleisch, an das die Leute in den Vereinigten Staaten gewöhnt sind. Und die Kochmethode ist auch anders. So behandeln Sie diese Art von hochwertigem Fleisch.
- Wie man billige Steaks gut schmecken lässt : Es gibt eine ganze Reihe von verschiedenen Techniken, um preiswerte Fleischstücke wie Rock Steak, Flankensteak, Top Sirloin und andere vorzubereiten. Hier sind einige Tipps.
Beliebte Schnitten von Steak
Wenn Sie nicht sicher sind, welchen Steakschnitt Sie suchen, hier sind einige der beliebtesten:
- Filetsteak: Auch bekannt als Filet Mignon oder Chateaubriand, dies ist der zarteste Schnitt, jedoch nicht so aromatisch wie weniger zarte Schnitte.
- Top Blade Steak: Auch als Flat Iron Steak bezeichnet, kommt dieser Schnitt von der Schulter und ist extrem zart.
- Top Lendensteak: Als ein Steak aus New York City oder Kansas City vermarktet, ist dieser Schnitt mager und voller Geschmack.
- Porterhouse Steak: Dieses Riesensteak packt sowohl Zartheit als auch Geschmack und ist eine gute Wahl zum Grillen.
- T-Bone Steak: Eine weitere schmackhafte Wahl zum Grillen, dieses Steak ist etwa auf halbem Wege der Zartheit.
- Ribeye-Steak: Dieser Schnitt ist dank seiner schweren Marmorierung geschmacksintensiver als zart.
- Flankensteak: Ein flacher, dünner Schnitt, auch bekannt als London Broil, der nicht besonders zart ist, aber viel Geschmack hat.
- Oberlendensteak: Ein weiterer würziger aber nicht besonders zarter Schnitt.
> Quellen:
> Atkins. Ein Schnitt oben: Ihr ultimativer Leitfaden für Steak. 2017.
> Kraft Foods. The Tender Ten: Beliebte Steak Cuts von Zärtlichkeit Ranked. 2008.