Stoppen, um mehr über unser Essen aus dem Meer zu denken
Fisch ist seit langem ein fester Bestandteil meiner mediterranen Ernährung . Im Katz-Haushalt essen wir immer noch Fisch, aber viel seltener und viel sorgfältiger als früher.
Dies ist nicht, weil ich meine Meinung über die gesundheitlichen Vorteile von Fisch für Menschen geändert habe. Es liegt vielmehr daran, dass ich immer mehr Bedenken wegen der negativen Auswirkungen auf die Gesundheit der Fische habe. Insbesondere die wachsende globale menschliche Bevölkerung macht die Fischerei der Welt zunichte und trifft genau wie das Land auf die Ozeane.
Unser Appetit auf verschiedene Tiere als Nahrung hat weit über unsere eigene Ernährung hinaus Auswirkungen auf Ethik, Ökosysteme, Biodiversität, Umweltstörungen und das Klima.
Es ist zugegebenermaßen unbequem, all das zur Zeit des Fressens zu berücksichtigen, aber wir sind alle verpflichtet, realistisch mit den Zeiten umzugehen, in denen wir leben. Das ist unsere Zeit und so ist die Realität.
Das Gute und das Schlechte, Fisch zu essen
Fisch ist eindeutig gut für uns. Epidemiologische Forschungsstudien, die sich mit gesundheitlichen Ergebnissen in Gruppen von Menschen befassen, haben lange und konsistent bessere Gesamtergebnisse für Menschen gezeigt, die Fisch routinemäßig essen.
Dafür gibt es mehrere mögliche Gründe. Einer davon ist, dass fetter Fisch und Meeresfrüchte konzentrierte Dosen langkettiger Omega-3-Fettsäuren liefern, die für unseren Stoffwechsel essentiell sind und anderswo schwer zu bekommen sind. Unsere steinzeitlichen Vorfahren haben wahrscheinlich einige der höheren Dosen von Omega-3 erhalten, denen wir von Landtieren, die sich von Wildpflanzen ernährt haben, angepasst haben.
Eine Theorie, die in der Paläoanthropologie an Bedeutung gewinnt, ist jedoch, dass sich Menschen bevorzugt an der Schnittstelle von Land und Wasser entwickelt haben und wir seit langem Omega-3-Fette aus Meeresfrüchten erhalten.
Dennoch gibt es berechtigte Bedenken hinsichtlich Verunreinigungen in Fischen. Dazu gehören Industriechemikalien wie PCB und Schwermetalle.
Schwermetalle wie Quecksilber unterliegen der "Biokonzentration ", dh sie lagern die Nahrungskette an, während größere Tiere kleinere essen. Quecksilber ist daher ein besonderes Problem bei großen Raubfischen, einschließlich Schwertfisch und den größeren Thunfischarten.
Die Forschung, die gesundheitliche Vorteile durch den Verzehr von Fisch zeigt, ist trotz der Anwesenheit solcher Schadstoffe, was bedeutet, dass die Vorteile die Nachteile überwiegen. Abgesehen davon besteht ein genereller Vorteil darin, mittelgroße statt sehr große Fische zu essen, um eine höhere Belastung durch Schadstoffe zu vermeiden, wobei der potenziellen Exposition gegenüber Quecksilber während der Schwangerschaft besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden sollte.
Fisch statt was?
Eine wichtige Überlegung in Bezug auf die gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs nicht nur von Fisch, sondern auch von allem, was oft übersehen wird, ist, was aus der Ernährung eliminiert wird, um Platz dafür zu schaffen. Ein weiterer Grund für die gesundheitlichen Vorteile von Fisch, außer den Omega-3-Fettsäuren, ist, dass Fisch in der Nahrung im Allgemeinen Nahrungsmittel verdrängt, die für uns weniger gut sind. Menschen, die mehr Fisch essen, neigen dazu, weniger rotes und / oder verarbeitetes Fleisch zu essen. Die Vorteile des routinemäßigen Verzehrs von Fisch können teilweise auf der Verdrängung von Fleisch und der Reduzierung der Aufnahme von gesättigtem Fett beruhen.
Aber die Frage "statt was?" Schneidet in beide Richtungen.
Wie wäre es mit Fisch zu einer ausgewogenen vegetarischen oder veganen Ernährung? Wir haben noch keine Studien, um diese Frage direkt zu beantworten, aber Daten aus einer Studie von 2010 aus Harvard sind informativ, wie in dieser Tabelle aus dem Papier gezeigt . Die Balken zeigen die relativen Risiken für die koronare Herzkrankheit, die mit dem Ersatz einer wichtigen Nahrungsproteinquelle durch eine andere verbunden ist; Balken rechts bedeuten höheres Risiko, Balken links bedeuten ein geringeres Risiko. Fisch reduziert das Risiko, wenn er anderes Tierfutter ersetzt. Aber wenn pflanzliche Proteinquellen, nämlich Nüsse und Bohnen, Fisch ersetzen, reduzieren sie das Risiko weiter.
Dies bedeutet, dass der Verzehr von Fisch im Kontext der typischen amerikanischen Ernährung, in der er das Fleisch ersetzen kann, eindeutig gut ist.
Es gibt jedoch keinen überzeugenden Fall, wenn man sich bemüht, einer ansonsten ausgewogenen vegetarischen oder veganen Ernährung Fisch hinzuzufügen, und es gibt wichtige Gründe für den Umweltschutz, dies nicht zu tun. Da Populationen mit einer ausgewogenen vegetarischen und veganen Ernährung zu den gesündesten und langlebigsten der Welt gehören, scheint es wahrscheinlich, dass Fische den größten Nutzen daraus ziehen, dass sie andere tierische Nahrungsmittel verdrängen.
Wild gefangen oder gezüchtet?
Für diejenigen, die Fisch essen, ist eine wichtige Frage, ob gezüchtet ist so nahrhaft wie wild. Die Antwort hängt wirklich von den Anbaumethoden ab, genau wie es bei Tieren an Land der Fall ist. Wir wissen zum Beispiel, dass mit Gras gefüttertes, auf Weiden aufgezogenes Rindfleisch dem mit Getreide gefütterten Rindfleisch überlegen ist. Das Gleiche gilt für Fisch; Die Ernährung ist am besten, wenn der Fisch seine einheimische Ernährung zu sich nimmt. Die Fischzucht kann die Ernährung von Fischen so beeinträchtigen, dass ihr Omega-3-Gehalt reduziert wird. Fischfarmen können auch durch Wasser übertragene Toxine konzentrieren, so dass diese in höheren Dosen im Fleisch von Zuchtfischen vorkommen.
Da sich die Methoden der Fischzucht verbessern und für uns transparenter werden, gibt es allen Grund, Zuchtfische zu erwarten, die so nahrhaft wie wild und nachhaltiger sind. Für jetzt jedoch ist die sicherste Wette, wilden Fisch zu bevorzugen, wenn Sie können.
Kluge Entscheidungen treffen
Aber wie eingangs erwähnt, ist für mich das Thema Nachhaltigkeit immer wichtiger. Es ist wirklich egal, wie "gut für uns" Wildlachs oder Schwertfisch ist, wenn wir die letzte der Welt gegessen haben. Lass uns das nicht tun.
Hier also meine Tipps für jeden, der nach der bestmöglichen Ernährung fischt:
1) Im Zusammenhang mit einer amerikanischen Standarddiät wird der Verzehr von Fisch mit ziemlicher Sicherheit Ihre Ernährung und Ihre Gesundheit verbessern. Die beste Wahl für die Ernährung ist fetter Fisch wie Lachs.
2) Vorläufig würde ich Wildfischen vor gezüchteten Fischen empfehlen, obwohl gezüchteter Fisch im Allgemeinen immer noch den an Land gezüchteten Tiernahrungsmitteln vorzuziehen ist. Also, zögern Sie nicht, anderes Fleisch für gezüchteten Fisch zu tauschen, und seien Sie zuversichtlich, dass Sie handeln.
3) Nachhaltigkeit ist eine entscheidende Überlegung. Die Umweltarbeitsgruppe hat eine nützliche Referenz, die Ihnen helfen kann, intelligente Entscheidungen auf dem Markt zu treffen.
4) Obwohl wir nicht sicher wissen, ob die "beste" Ernährungsweise für den Menschen Fische einschließt oder ausschließt, gibt die Forschung, die wir haben, Anlass, pflanzliche Nahrungsmittel sogar gegenüber Fisch zu bevorzugen. Also, wenn Sie eine ausgewogene vegetarische oder vegane Ernährung haben, brauchen Sie keinen Fisch für Ihre Gesundheit hinzuzufügen; Das Kleben mit Pflanzen ist in der Tat besser für die Umwelt.
5) Omega-3-Fettsäuren sind essentiell. Sie können pflanzliche Omega-3 aus Walnüssen und Leinsamen bekommen. Die langkettigen Omega-3-Fettsäuren, die man in Fischen findet, können von einer Nahrungsergänzung stammen, wenn man nicht regelmäßig fettreichen Fisch isst. Gute Optionen sind nachhaltig geernteter Krill, gezüchtete Muscheln oder - am allerbesten - Algen.
Wir können alle eine bessere Ernährung erreichen. Fisch ist optional.