Auberginen, bekannt als Auberginen, sind eine sehr beliebte und vielseitige Zutat in einer Vielzahl von Küchen. Es gibt zwei Arten von Auberginen, die allgemein erhältlich sind: Asiatische Auberginen, die rund oder lang und dünn sind und von hellhäutiger bis zu dunkelvioletter Farbe reichen, und westliche Auberginen, die wie eine Birne mit glänzender purpurschwarzer Haut erscheinen .
Sie sind ganzjährig mit ihrer Hauptsaison im Spätsommer verfügbar.
| Auberginen Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionsgröße 1 Tasse roh, Würfel (82 g) | |
| Pro Portion | % Täglicher Wert* |
| Kalorien 21 | |
| Kalorien von Fett 1 | |
| Gesamtfett 0,1 g | 0% |
| Gesättigtes Fett 0g | 0% |
| Mehrfach ungesättigtes Fett 0,1 g | |
| Einfach ungesättigtes Fett 0g | |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 2 mg | 0% |
| Kalium 187,78 mg | 5% |
| Kohlenhydrate 4,8 g | 2% |
| Ballaststoffe 2,9 g | 12% |
| Zucker 2,5 g | |
| Protein 0,8 g | |
| Vitamin A 0% · Vitamin C 3% | |
| Calcium 1% · Eisen 1% | |
* Basierend auf einer 2.000 Kalorien Diät | |
Eine Tasse rohe Aubergine enthält nur 21 Kalorien und 4,8 Gramm Kohlenhydrate, mehr als die Hälfte davon stammt aus Ballaststoffen (2,9 Gramm).
Gesundheitliche Vorteile von Auberginen
Aubergine verpackt einen großen Ernährungspunch - mit ausreichenden Mengen an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen, Phytonährstoffen und Anthocyanen.
Die meisten Menschen sollten täglich etwa 25-38 g Ballaststoffe verzehren. Eine Tasse rohe Auberginen liefert ungefähr 12 Prozent Ihres täglichen Faserbedarfs. Faser, der unverdauliche Teil von Kohlenhydraten, spielt eine wichtige Rolle bei der Gesundheit des Herzens.
Studien haben gezeigt, dass diejenigen Menschen, die ballaststoffreiche Ernährung konsumieren, eine reduzierte Rate von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes haben. Menschen, die ballaststoffreiche Diäten zu sich nehmen, haben ebenfalls ein gesünderes Gewicht und ein geringeres Risiko für bestimmte Krebsarten.
Auberginen sind auch eine gute Quelle für fettlösliches Vitamin K. Vitamin K ist wichtig in der Blutgerinnung.
Diejenigen, die Coumadin einnehmen, sollten konsistente Mengen an Vitamin K zu sich nehmen. Wenn Sie nicht wissen, was das bedeutet, besprechen Sie dies mit Ihrem Arzt.
Auberginen enthalten Mangan, das eine Komponente von antioxidativen Enzymen ist und eine Rolle beim Abbau von Glukose und Protein spielt.
Darüber hinaus enthalten Auberginen relativ hohe Mengen an verschiedenen Phytonährstoffen, insbesondere Nasunin und Chlorogensäure, die dazu beitragen können, unsere Zellen vor Schäden zu schützen und das Risiko von Herzerkrankungen zu senken.
Schließlich enthält die Haut von Auberginen Anthocyane, die ihnen ihren violetten Farbton geben. Anthocyane haben eine antioxidative Wirkung durch die Bekämpfung von oxidativem Stress. Forschungsergebnisse legen nahe, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit Anthocyanen auch dazu beitragen kann, Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs abzuwehren und bei der Erhaltung der Gesundheit zu helfen.
Warum wirkt Aubergine immer matschig?
Auberginen können matschig werden, wenn sie vor dem Kochen nicht gesalzen werden. Dies liegt daran, dass sie mit Zellen gefüllt sind, die Wasser enthalten. Hitze zieht Luft aus den Taschen und wenn die Aubergine nicht gesalzen wurde, kann Öl in die Taschen sickern und es feucht machen. Eine kleine Menge Salz kann Wasser aus den Zellen ziehen, wodurch die Lufttaschen kollabieren.
Auberginen sammeln und lagern
Wählen Sie Aubergine, die für ihre Größe schwer ist. Die Aubergine sollte prall erscheinen, mit einer glatten, glänzenden Haut.
Lagern Sie die Aubergine ganz im Kühlschrank, da sie nach dem Schneiden schnell zerfällt.
Gesunde Möglichkeiten, Aubergine vorzubereiten
Auberginen haben einen eher milden Geschmack, der andere Aromen beim Kochen absorbiert. Beim Kochen wirken sie wie ein Schwamm und haben die Fähigkeit, viel Fett aufzunehmen, weshalb sie wahrscheinlich so gut gebraten schmecken. Aber, gebratene Auberginen und Auberginen gefüllt mit Käse und Fleisch ist nicht die beste Wahl, da diese Lebensmittel reich an Kalorien und Fett sind.
Um alle ernährungsphysiologischen Vorteile von Auberginen ohne Fett und Kalorien zu erhalten, grillen, backen, dünsten oder auberginen. Spielen Sie mit verschiedenen Aromen, wie Basilikum und Oregano für einen mediterranen Geschmack oder Kreuzkümmel und Koriander für eine orientalische Fackel oder Chili und Knoblauch für eine thailändisch inspirierte Beilage. Auberginen können auch mit Gemüse und ganzen Körnern gefüllt oder zu Dips verarbeitet werden. Oder fügen Sie einfach ein wenig Salz, Pfeffer und Olivenöl hinzu und grillen Sie Ihre Aubergine perfekt. Probieren Sie dieses Rezept für gegrillte Auberginen mit orientalischen Aromen oder fügen Sie mehr Gemüse für mediterranes Sommergemüse hinzu .
> Quellen:
> Labensky, SR, Haus, AM. Auf dem Kochen: Ein Lehrbuch der kulinarischen Grundlagen. 3. Ausgabe Upper Sadle River, New Jersey: Prentice Hall, 2003: 620.
> Retelny, Victoria. Die farbenfrohe Wahrheit über Anthocyanin-Komplexverbindungen mit vielen potentiellen komplexen Potenzen. Nahrung und Ernährung. 2016; 16-17 .