Ja, Risotto ist normalerweise nur Reis. Aber ist es immer sicher?
Risotto - ein traditionelles italienisches Gericht, das am häufigsten Reis mit Schinken, Muscheln oder Gemüse kombiniert - klingt wie es für diejenigen von uns vollkommen sicher sein sollte, die Zöliakie oder nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit haben.
Wenn Sie das denken, werden Sie in etwa 95% der Fälle richtig liegen. Leider ist es, dass andere 5% der Zeit diejenigen von uns stolpern können, die die glutenfreie Diät folgen.
Sie können Risotto nicht immer vertrauen, und Sie sollten die Zutaten beim Essen immer überprüfen, nur um sicherzustellen, dass sich Gluten nicht in das sonst sichere Gericht eingeschlichen hat.
Aber es gibt auch gute Nachrichten: Sie können Risotto-Mischungen in Geschäften finden, die leicht herzustellen und glutenfrei sind. Wenn Sie also Risotto mögen, ist es einfach, ein schnelles, glutenfreies Risotto-Abendessen zu mischen.
Welche Zutaten gehen in Risotto?
Echte italienische Risotto verwendet als Basisbasis Arborio Reis, ein kurzkörniger weißer Reis, der einen hohen Gehalt an Reisgluten aufweist. Keine Sorge: Reisgluten ist nicht dasselbe wie das Gluten, das uns stört.
Der hohe Reisglutengehalt des Arborio-Reises verleiht dem Risotto eine cremige, reichhaltige Konsistenz und Textur. Um den Geschmack zu verfeinern, legen die Köche den Reis in Butter oder eine Mischung aus Butter und Öl und fügen dann aromatisierte Brühe zum Kochen hinzu.
Zusätze wie Basilikum, Shrimps, Fleisch, Käse, Spargel, Paprika (oder wirklich jede Art von Fleisch, Fisch oder Gemüse) werden am Ende hinzugefügt, um ein einzigartiges Risotto Gericht zu machen.
Ich habe Rezepte gesehen, die Würstchen und wilde Pilze, Pesto, Zucchini und gebratenes Huhn, Garnele, Knoblauch und Mozzarella und sogar Butternusskürbis enthalten.
Wenn Risotto Gluten enthalten kann
Wie ich bereits sagte, werden 95 Prozent des Risottos, über das du triffst, glutenfrei sein ... und natürlich, wenn du es selbst machst, kannst du deine Quote auf 100 Prozent erhöhen.
Aber es gibt ein paar Möglichkeiten, wie Gluten in Risotto kriechen kann.
Erstens könnte die zum Kochen des Reises verwendete Brühe Spuren von Gluten enthalten . Die meisten kommerziellen Brühen enthalten nicht die Glutenkörner Weizen, Gerste oder Roggen als Zutat, aber einige sind dennoch potenziell einer Gluten-Kreuzkontamination bei der Verarbeitung ausgesetzt. Hier finden Sie sichere Optionen: Welche Suppen sind glutenfrei?
Zweitens (und für uns alarmierender): Einige "Risotto" -Rezepte erfordern tatsächlich die Verwendung von Gluten-Körnern neben oder anstelle von traditionellem Arborio-Reis. Ich habe Rezepte für Perlgerste "Risotto" und Vollkornbeeren "Risotto" gesehen, die Sie sichtlich krank machen werden.
Drittens habe ich mehrere Rezepte für Risotto "Kuchen" oder frittierte Pasteten gesehen, die Mehl als Zutat enthalten. Wenn Sie nicht sicher wissen, dass der Koch diese auf eine sichere Weise gemacht hat, bitte ich Sie, sich von ihnen fern zu halten.
Glutenfreie Risotto-Mischungen
Es stimmt, dass die Herstellung von glutenfreiem Risotto ganz einfach ist. Aber wenn Sie einfach nicht die Zeit haben (oder zufällig die Zutaten zur Hand haben), ist es möglich, Mischungen auf dem Markt zu finden, die für jemanden mit Zöliakie oder nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit geeignet sind. Hier sind ein paar Vorschläge:
- Lundberg. Lundberg ist bekannt für seine interessanten Reissorten, die umweltfreundlich und nachhaltig produziert werden. Das Unternehmen stellt sechs verschiedene traditionelle italienische Risotto-Mischungen her, darunter: Organischer Alfredo, Bio-Florentiner, Organischer Steinpilzpilz, Cremiger Parmesan, Knoblauch-Primavera und Butternut-Kürbis. Lundberg bietet auch drei gekeimte Risotto-Mischungen an: Butter & Chive, Cheddar & Peppers und Sweet Corn & Bell Pepper. Alle sind von der Gluten-Free Certification Organization (GFCO) zertifiziert, die verlangt, dass Lebensmittel, die ihr Siegel tragen, weniger als 10 Teile pro Million Gluten enthalten.
- Roland Essen. Roland vermarktet Risottomischungen, die in Italien hergestellt werden (ein Land, das extrem glutenfrei ist). Sechs verschiedene Geschmacksrichtungen stehen zur Auswahl: Spargel & Pilz, Parmesankäse, Steinpilz, Safran, sonnengetrocknete Tomate und Gemüseprimavera. Rolands Mischungen enthalten weniger als 20 Teile pro Million Gluten.
- Steinmauer Küche. Diese Firma bietet nur einen Geschmack von Risotto: Pilz. Es ist mit "glutenfrei" gekennzeichnet, aber Sie sollten wissen, dass es in einer Einrichtung hergestellt wird, die auch glutenhaltige Produkte produziert.
Ein Wort von
Sie können Risotto nicht einfach vertrauen, weil es Risotto ist - es kann immer noch etwas Gluten enthalten (oder, im Falle eines Weizen-Beeren-basierten "Risotto", viel Gluten). Aber ein Risotto, das vor einer Gluten-Kreuzkontamination sicher ist, ist eine gute Mahlzeit.
Wenn Sie Ihr eigenes Risotto machen möchten, können Sie echten Arborio-Reis von Lundberg oder Roland Food beziehen, da beide zuverlässig glutenfreie Produkte herstellen (suchen Sie diese online, wenn Sie sie nicht in Ihrem örtlichen Supermarkt finden können). Und wenn Sie nur ein schnelles Abendessen wünschen, mischen Sie eine Kiste glutenfreien Risotto-Mix - Sie können es genießen, wie es ist, oder es mit Ihren eigenen Lieblingszusätzen aufpeppen.