Cran-Apple Karotten-Muffins

Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)

Kalorien - 309

Fett - 9g

Kohlenhydrate - 53g

Protein - 7 g

Gesamtzeit 55 min
Zubereitung 30 Min. , Koch 25 Min
Portionen 12

Dieses Muffin-Rezept verwendet Vollkornmehl, Leinsamen, Apfelmus und griechischen Joghurt anstelle einer traditionelleren Mischung aus Weißmehl, Butter, Eiern und Zucker, um Ihre gebackene Ware in ein nahrhaftes Frühstück zu verwandeln.

Dieses Rezept verlangt nach frischen Cranberries, die reich an Antioxidantien sind, die Polyphenole genannt werden , die helfen können, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Magenkrebs zu reduzieren. Kombinieren Sie dies mit griechischem Joghurt, einem starken Probiotikum, das dem Immunsystem helfen kann, gegen Tumorzellen zu kämpfen, und Omega-3-Fettsäure- haltigen Leinsamen, die Entzündungen reduzieren und das Fortschreiten von Krebs verlangsamen können. Und vergessen wir nicht diesen Hafer! Hafer enthält eine lösliche Faser namens Beta-Glucan, die das Immunsystem stärkt und den Cholesterinspiegel senkt.

Zutaten

• 1,25 Tassen Vollkornmehl
• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Tasse Haferflocken
• 1 EL gemahlener Leinsamen
• 2,5 Esslöffel Wasser
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1/3 Tasse fettarmer griechischer Joghurt
• 1/2 Tasse Apfelmus
• 4 mittelgroße Karotten, gerieben (ca. 1 3/4 bis 2 Tassen wert)
• 1/2 Tasse frische Cranberries, grob gehackt

Vorbereitung

1. Ofen auf 400F vorheizen. Eine 12-Tassen-Muffinform mit Kochspray einsprühen und beiseite stellen.
2. Mehl, Zucker, Backpulver, Backpulver, Zimt und Salz verquirlen. Den Hafer einrühren.
3. In einer kleinen Schüssel den gemahlenen Leinsamen mit Wasser vermischen. Lassen Sie mindestens 5 Minuten sitzen, damit es zu gelieren beginnt (dies wirkt wie ein Ei im Rezept).
4. Das "Leinsamen" mit Olivenöl, Joghurt und Apfelmus verrühren und verquirlen. Mit den Karotten und Preiselbeeren in die trockenen Zutaten eintauchen.

1. Mit einem Gummispachtel umrühren, bis die Mischung nur noch kombiniert ist. Nicht übermixen sonst werden die Muffins hart herauskommen.
2. Den Teig gleichmäßig unter die Muffinform geben und 24 bis 28 Minuten backen, bis die Oberseiten aufgebläht und golden sind und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Inhaltsstoffvariationen und Substitutionen

Wenn Sie etwas Grün in diese Rot-Orange-Mischung hinzufügen möchten, versuchen Sie eine 1/2 Tasse geriebene Zucchini, wenn Sie in Ihre geriebenen Karotten hinzufügen. Zucchini erhöht den Vitamin C-, Kalium- und Ballaststoffgehalt dieser leckeren Muffins.

Koch- und Serviertipps

Dieses Rezept fordert ein "Leinsamen-Ei", das eine Mischung aus 1 Esslöffel gemahlenen Leinsamen mit 2 1/2 Esslöffeln Wasser ist, das, wenn es für mindestens 5 Minuten sitzen gelassen wird, sich auflöst und wie ein Ei in einem Rezept wirkt.

Flachseier eignen sich hervorragend für die Herstellung von eifreien oder veganen Backwaren. Sie sind leicht zuzubereiten, wenn Ihnen zu Hause die Eier ausgehen.

Lagern Sie gemahlene Leinsamen im Gefrierfach, um ihre Frische zu bewahren.

Um den Proteingehalt dieser lebhaften Muffins zu erhöhen, versuchen Sie, einen Esslöffel Mandelbutter darüber zu verteilen. Neben Eiweiß enthält Mandelbutter herzschonende Fette und Ballaststoffe. Dieses Cran-Apfel-Karotten-Muffin-Rezept eignet sich hervorragend zum Frühstück oder zum Mittagssnack.

Machen Sie eine Charge zu Beginn der Woche und genießen Sie sie warm zu Hause oder bei Raumtemperatur und unterwegs.