Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 105
Fett - 4g
Kohlenhydrate - 14g
Protein - 4 g
Gesamtzeit 36 min
Zubereitung 1 min , Koch 35 min
Portionen 9
Mit nur einer halben Tasse Vollkornmehl im gesamten Kuchen gibt es mehr Platz für die köstlichen süßen Datteln und Blaubeeren.
Durch Einweichen in Wasser können sie weich werden, so dass sie sich leicht vermischen und als natürlicher Süßstoff in Backwaren verwendet werden können. Datteln sind beliebte Nachspeise und Snack-Option in vielen mediterranen Diäten. Sie sind reich an verschiedenen wichtigen Mineralien wie Kalium, Mangan , Magnesium und Kupfer, und sie bieten erhebliche Mengen an Kalzium, Eisen, Vitamin K und B-Vitamine.
Zutaten
- 1 Tasse Medjool Datteln (ca. 10 Datteln)
- 1/2 Tasse Vollkornmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Mohnsamen
- 2 Esslöffel gemahlener Leinsamen
- 1/2 Tasse Sonnenblumenkerne Butter
- 3 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3/4 Tasse Blaubeeren, frisch oder gefroren
Vorbereitung
- Nimm die Gruben aus den Daten heraus. Die entkernten Datteln in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Lass mindestens eine Stunde sitzen.
- Erhitze den Ofen auf 350 ° F. Sprühen Sie eine 8 x 8 Zoll Auflaufform mit Canola-Öl-Spray.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Mohn und gemahlenen Leinsamen verquirlen. Beiseite legen.
- Die Datteln abtropfen lassen und mit Sonnenblumenkern, Eiern und Vanille in einen Mixer oder Küchenmaschine geben. Pulsieren bis die Datteln fein gehackt sind und alles zusammengemischt ist.
- Die gemischte Mischung in die trockenen Zutaten geben und mit einem Gummispachtel zusammenfalten.
- Den Teig in die vorbereitete Auflaufform gießen und mit einem versetzten Spachtel verteilen, bis der Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilt ist.
- Die Beeren oben abtropfen lassen und vorsichtig in den Teig drücken.
- Backen Sie für 30 bis 35 Minuten, drehen Sie die Pfanne in der Mitte des Backens, bis der Kuchen ist geschwollen, die Kanten sind golden, und ein Zahnstocher in die Mitte eingefügt kommt sauber. Auf einem Rost abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.
Inhaltsstoffvariationen und Substitutionen
Möchten Sie dieses Gluten frei machen? Verwenden Sie 1/2 Tasse glutenfreien Hafer und pulse sie in eine mehlähnliche Konsistenz.
Hafer ist eine gute Quelle für lösliche Ballaststoffe, die die Verdauung verlangsamen und Ihnen helfen, sich gesättigt zu fühlen. Austauschen von Erdnuss- oder Mandelbutter für die Butter der Sonnenblumenkerne oder Verwendung von Sesam anstelle von Mohn für eine Geschmacksvariation mit einem ähnlichen Nährwertprofil.
Koch- und Serviertipps
Obwohl es manchmal schwierig sein kann zu warten, schneidet der Kuchen am besten, sobald er sich abgekühlt hat. In Stücke schneiden und jedes Stück einzeln wickeln, damit du deinen Snack bereit zum Mitnehmen hast, bevor du aus der Tür gehst.
Dies ist ein relativ dichter Kuchen, also genießen Sie ihn mit einer Tasse Kaffee oder Tee und einem zusätzlichen Abstrich mit Butter aus Sonnenblumenkernen.
Dieses Rezept entspricht den Empfehlungen des American Institute for Cancer Research zu Rezepturrichtlinien und Krebsvorbeugungsempfehlungen.