Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 542
Fett - 16g
Kohlenhydrate - 23g
Protein - 75 g
Gesamtzeit 270 min
Zubereitung 30 Min. , Koch 240 Min
Portionen 4
Ropa Vieja ist ein geschätztes kubanisches Gericht mit Fleisch und Tomaten. Auf Spanisch bedeutet "ropa vieja" "alte Kleidung" - das fertige Gericht aus geschreddertem Rindfleisch mit Gemüse wie Paprika und Zwiebeln sieht aus wie ein Haufen zerrissener Kleidung. Traditionell ist der in Ropa Vieja verwendete Fleischanteil Flankensteak, der nicht nur teuer geworden ist, sondern auch nicht genug Fett hat, um langsam zu kochen, ohne auszutrocknen. Diese Version verlangt also nach Chuck Beef - ein Schnitt, der ein bisschen dicker ist (und viel günstiger ist), der von einer langen Schmorzeit profitiert - und bleibt allein (im Gegensatz zu Shredding) mehr wie ein Eintopf. Ropa Vieja ist eine nahrhafte Mahlzeit, die neben Bio-Gemüse und natriumarmen Tomaten auch Protein, Antioxidantien, Vitamine und Mineralstoffe enthält und gleichzeitig das Salz reduziert.
Eines der besten Dinge an diesem Gericht ist, dass es "weiter gibt" - es ist noch besser am nächsten Tag, und das übrig gebliebene Fleisch kann geschreddert und zusammen mit dem Gemüse zu Tortillas (ein wenig Avocado und Koriander ergänzen schön) hinzugefügt werden, oder über Spaghetti Squash für ein alternatives "Pasta" Gericht.
Zutaten
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 3 Pfund Chuck Braten (in 2 bis 3-Zoll-Würfel geschnitten; ein Metzger kann dies tun)
- 1 kleine Zwiebel (gehackt; rote oder gelbe Zwiebel)
- 1 Tasse Sellerie (oder mehr, gehackt)
- 1 (15 Unzen Dose) Tomaten (gehackt, natriumarm)
- 2 mittelgroße grüne Paprikaschoten (gehackt)
- 2 mittelgroße rote Paprika (gehackt)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 (6-Unzen) Dose Tomatenmark (natriumarm)
- 2 Esslöffel Chilipulver
- 1 Teelöffel Oregano
- 1 Esslöffel Rinderbrühe (Sodium-Free oder Herb-Ox Sodium-Free Bouillon oder 3 Rinderbrühwürfel)
Vorbereitung
- Das Fleisch salzen und pfeffern und in einer Pfanne auf dem Herd anbraten.
- Zwiebel und Sellerie auf den Boden eines Topftopfs legen . Legen Sie das brünierte Fleisch darauf.
- Die Tomaten abtropfen lassen und den Saft aufbewahren. Tomaten und Paprika mit den Lorbeerblättern über das Fleisch legen.
- Mischen Sie in einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher die restlichen Zutaten (einschließlich des reservierten Tomatensaftes) und gießen Sie das Fleisch und das Gemüse darüber.
- Cook 2 bis 3 Stunden in der Höhe oder 5 bis 7 Stunden auf niedrig.
Inhaltsstoffsubstitutionen und -zugaben
Wenn Sie dieses Gericht ähnlich wie das traditionell zerkleinerte Rindfleisch ropa vieja machen möchten - aber kein Flankensteak verwenden wollen - bitten Sie Ihren Metzger, ein Stück Futter zu schneiden, das größer als breit ist, wo die Körner senkrecht verlaufen. Sobald das Gericht fertig ist, zerkleinere das Fleisch mit 2 Gabeln (oder warte, bis es abgekühlt ist und benutze deine Hände).
Ropa Vieja ist eines dieser Gerichte, wo Sie fast jedes Gemüse hinzufügen können und es schmeckt köstlich. Erwägen Sie, Karotten zusammen mit dem Sellerie hinzuzufügen. Am Ende der Kochzeit werfen Sie grüne Oliven, Kapern und frische Petersilie.