Kochen in einem langsamen Kocher kann eine gute Möglichkeit sein, Ihre Kochzubereitung zeitlich zu verschieben, und ist eine Kochmethode, die sich "selbständig macht", sobald sie in Gang kommt. Es ist jedoch durchaus möglich, mildes, verkochtes oder sogar breiiges Essen in einem Topf zu machen. Hier sind einige Tipps für den Topf-Topf-Erfolg.
Was in einem Crock Pot zu kochen
Braten: Eine Art, an einen Topf zu denken, ist ein kleiner Ofen.
Dies macht es gut für Dinge wie Schmorbraten, Brathähnchen und andere Gerichte, die im Ofen bei trockener Hitze kochen.
Suppen und Eintöpfe: Ein Weg, der Slow Cookers von Öfen unterscheidet, besteht darin, dass sie kein Wasser verdampfen lassen. Dies macht sie ideal für Suppen und Eintöpfe. Das Wasser aus dem Fleisch und Gemüse kommt beim Kochen heraus und fügt der Flüssigkeit hinzu.
Kochen in einem Topftopf ist schwieriger für Gerichte, die eine dicke Soße, wie Huhn Cacciatore haben . Das Hauptproblem ist, dass Gemüse (und in geringerem Maße Fleisch) hauptsächlich Wasser sind, so dass während des Kochens eine erstaunliche Menge Wasser aus den frischen Zutaten kommt, oft eine sehr dünne Soße erzeugend, und die andere verdünnend Zutaten. Aus diesem Grund sollten Sie bei der Zubereitung eines Gerichts mit einer dicken Sauce eine oder mehrere der folgenden Techniken anwenden, um eine zu dünne Sauce zu vermeiden:
- Kochen Sie das Gemüse zuerst auf dem Herd, um viel Feuchtigkeit zu entfernen. Browning das Fleisch erreicht dies auch, wenn auch in einem geringeren Ausmaß.
- Fügen Sie Zutaten hinzu, die verdicken oder Wasser aufnehmen, wie Tomatenmark, dehydriertes Gemüse, TVP oder kohlenhydratarme Verdickungsmittel .
- Wenn Sie eine würzige Flüssigkeit wie Wein oder Tomaten in den Saft geben, kochen Sie sie auf dem Herd, um die Flüssigkeit zu reduzieren, bevor Sie sie in den Slow Cooker geben
Crock-Topf-Tipps
- Die Wahl des Fleisches ist wichtig, wenn Sie einen langsamen Kocher verwenden. Im Allgemeinen funktionieren Schnitte, die dazu neigen, zäh zu sein (die auch weniger teuer und schmackhafter sind), gut, weil das langsame langsame Kochen das Bindegewebe aufbricht, das diese Schnitte zäh macht. Schweineschulter, Rinderbrust und Braten sind Beispiele für diese Schnitte. Beim Kochen von Geflügel, ganze Vögel oder dunkles Fleisch (Beine, Oberschenkel) funktionieren am besten.
- Seien Sie bereit, die Gewürze am Ende des Kochens anzupassen ; langes Kochen kann einige Geschmacksrichtungen dämpfen und andere hervorheben. Vor allem Kräutern wird durch eine zusätzliche Zugabe eine Stunde vor Ende des Kochens geholfen.
- Heben Sie den Deckel nicht an! Jedes Mal, wenn du das machst, geht Hitze verloren und du fügst dem Kochprozess Zeit hinzu.
- Geben Sie zu Beginn des Kochens keine Milch, Sahne oder Sauerrahm hinein, da diese sich bei langer Hitze löst.
- Wenn Sie das Fleisch anbraten möchten, wird es mehr Geschmack hinzufügen und Fett reduzieren, aber es ist nicht notwendig. Es wird mehr Saft freisetzen, wenn Sie nicht braun (was für Suppen gut sein könnte, nicht so gut für Gerichte mit dickeren Soßen).
- Gefrorenes Gemüse ist bereits teilweise gekocht. Wenn Sie sie verwenden, tauen Sie auf und fügen Sie in der letzten Stunde des Kochens hinzu, um das Überkochen zu vermeiden.
- Frisches Gemüse kocht etwas langsamer als Fleisch. Wenn das Gemüse nicht vorgekocht wird und das Rezept nicht viel Flüssigkeit enthält, legen Sie das Gemüse unter das Fleisch.
- Hacken Sie das Gemüse und bereiten Sie das Fleisch vor der Zeit zu (wie in der Nacht zuvor), um die letzte Zubereitung schnell zu machen. Wenn Sie ein großes Stück Fleisch verwenden, das Sie in mundgerechte Stücke schneiden möchten, lassen Sie es vom Metzger machen und lassen Sie gleichzeitig Fett wegschneiden. (In Supermärkten gibt es normalerweise eine Glocke, um den Metzger zu rufen.)