Ein Unterkarb-Wurzelgemüse verpackt mit Nährstoffen
Karotten sind Wurzelgemüse, aber sie sind nicht so reich an Kohlenhydraten wie viele Wurzelgemüse, wie Kartoffeln. Selbst bei einer kohlenhydratarmen Diät möchten Sie vielleicht entscheiden, Karotten in moderaten Mengen zu sich zu nehmen. Karotten gehören zu den niedrigsten Kohlenhydraten des Wurzelgemüses und sind mit wertvollen Nährstoffen gefüllt.
Karotten enthalten Nährstoffe wie Carotinoide, die in Orangengemüse vorkommen.
Betrachten Sie eine Prise geraspelte Karotten auf einem Salat oder fügen Sie gehackte Karotten zu Ihrem Lieblings-Low-Carb-Suppe Rezept.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe für Karotten
Karotten sind in Kohlenhydraten niedriger als viele zuckerarme Früchte wie Erdbeeren. Es gibt andere Wurzelgemüse, wie Rüben und Radieschen, die auch am unteren Ende des Kohlenhydrat-Spektrums sind.
| Karotten-Zubereitungen | Kohlenhydrate und Kalorien zählen |
|---|---|
| 1/2 Tasse gehackte rohe Karotte | 4 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe und 26 Kalorien |
| 1 mittelgroße Babykarotte (ca. 3 pro Unze) | 1 Gramm Kohlenhydrat und 4 Kalorien |
| 2 Unzen (56 Gramm) rohe Baby Karotten | 3 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe und 20 Kalorien |
| 1/2 Tasse gekochte Karotten in Scheiben geschnitten | 4 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe und 27 Kalorien |
Glykämischer Index für Karotten
Der glykämische Index (GI) eines Nahrungsmittels ist ein Indikator dafür, wie viel und wie schnell er Ihren Blutzucker erhöht. Die Studien zum glykämischen Index von Karotten haben sehr unterschiedliche Ergebnisse gezeigt.
Im Laufe der Jahre erlangten Karotten einen schlechten glykämischen Ruf. Dies ist in erster Linie das Ergebnis einer Studie, die zeigte, dass Karotten einen glykämischen Index von 92 aufwiesen, der fast dem von Zucker entspricht. Diese waren höchstwahrscheinlich gekochte Karotten, und sie stimmen nicht mit anderen Ergebnissen überein.
Die Mayo Clinic stellt fest, dass der glykämische Index von rohen Karotten 35 ist.
Eine andere Studie von gekochten Karotten zeigte einen glykämischen Index von 33. Die internationalen Tabellen des glykämischen Index und der glykämischen Lastwerte geben gekochten Karotten einen glykämischen Index von 39, was heute der akzeptierte Wert ist.
Es ist sicher zu sagen, dass rohe Karotten höchstwahrscheinlich einen niedrigeren glykämischen Index als gekochte haben. Wie Sie aus den neueren Studien sehen können, sind selbst gekochte Karotten nicht ganz in der Nähe dieser sehr hohen Note von 92.
Glykämische Belastung von Karotten
Die glykämische Last eines Nahrungsmittels hängt mit dem glykämischen Index zusammen, berücksichtigt jedoch die Portionsgröße. Eine glykämische Ladung von 1 entspricht dem Verzehr von 1 Gramm Glukose. Da die Berechnung der glykämischen Last auf dem Index basiert, ist es schwierig, den Karotten eine glykämische Last zuzuordnen.
| Glykämische Belastung von Karotten |
|---|
1/2 Tasse gehackte rohe Karotten: 1 |
| 1 mittelgroße Babykarotte (etwa 3 pro Unze): 0 |
| 2 Unzen (56 Gramm) rohe Babykarotte: 1 |
| 1/2 Tasse gekochte Karotten in Scheiben geschnitten: 2 |
Die gesundheitlichen Vorteile von Karotten
Karotten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und Alpha und Beta-Carotin. Sie können einen ganzen Tag Versorgung von Vitamin A aus 1/4 Tasse geriebene Karotten, die ein wenig mehr als eine Unze Karotten ist. Karotten sind auch eine sehr gute Quelle für Vitamin K sowie eine gute Quelle für Vitamin C , Vitamin B6 und Kalium.
Darüber hinaus sind sie eine gute Quelle für andere Mikronährstoffe.
Diäten mit hohem Carotinoidgehalt (in orange, gelb und rot) wurden mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen und einige Krebsarten in Verbindung gebracht. In einer umfassenden Studie weisen Forscher darauf hin, dass Carotinoide aus Vollwertkost wie Karotten eine viel bessere Option sind als solche aus Nahrungsergänzungsmitteln.
Darüber hinaus können die Carotinoide auch den Glucosestoffwechsel verbessern, die Insulinresistenz senken und andere gesundheitliche Vorteile bieten.
Low-Carb Rezepte mit Karotten
Es gibt viele Möglichkeiten, Karotten mit einer kohlenhydratarmen Diät zu genießen. Sie können mit etwas wie Regenbogensuppe beginnen, die Lebensmittel aus vielen Farben des Regenbogens enthält.
Huhngemüsesuppe ist ein anderes gutes Beispiel der gesunden, nährstoffreichen Arten der Mahlzeiten, die Ihre carb Bank nicht brechen.
Ein Wort von
Hinzufügen von Karotten zu Ihrem Low-Carb-Diät kann einige wertvolle Nährstoffe für Ihre täglichen Mahlzeiten. Soweit Wurzelgemüse gehen, ist dies eine Ihrer besseren Möglichkeiten; Versuchen Sie einfach, sie in Maßen zu essen. Denken Sie auch daran, dass der Hype um Karotten, der fast nicht in den Charts des glykämischen Index enthalten ist, nicht korrekt ist. Stattdessen fallen sie in die Kategorie eines Nahrungsmittels mit niedrigem GI.
> Quelle:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Marke-Miller JC. Internationale Tabellen des glykämischen Index und der glykämischen Lastwerte: 2008. Diabetes Pflege . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> Donaldson, MS. Ein Carotinoid Health Index basierend auf Plasma-Carotinoid und Gesundheitsergebnissen. Nährstoffe . 2011 Dez. 3 (12): 1003-1022.
> Higdon J, Drake V, Delage B. Glykämischer Index und glykämische Last. Linus Pauling Institut, Oregon State Universität. 2016. http://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/glykemic-index-glykemic-load.
> Mayo-Klinikpersonal. Glycemic Index Diät: Was hinter den Ansprüchen steht. Mayo-Stiftung für medizinische Ausbildung und Forschung. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/glycemic-index-diet/art-20048478.
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